Sauerteigbrot in einem Schmortopf backen: Vollständige Anleitung

Sauerteigbrot in einem Schmortopf backen: Vollständige Anleitung

Ein Sauerteigbrot zu Hause zu backen kann schwierig sein. Vor allem diese schöne dicke Kruste. Meiner Erfahrung nach backt man Sauerteigbrot zu Hause am besten in einem Dutch Oven.

Jeder, der Brot in einem Dutch Oven gebacken hat, selbst die Anfänger unter uns, würde sicherlich die relative Leichtigkeit des Brotbackens mit dieser Methode bezeugen. Es ist der optimale Weg, um professionelle Ergebnisse zu erzielen: Ihre Brote werden gleichmäßig gebacken mit einer schönen dicken knusprigen Kruste, ein voll entwickeltes Brot mit einem gleichmäßigen Backen, das ist am Ende des Tages unser Ziel.

Das Backen im Dutch Oven hat viele Vorteile. Der größte Vorteil ist die ganze Frage des Dampfes, der etwas schwierig sein kann, um die tatsächlich benötigte Dampfmenge in Ihrem Backofen zu erhalten. Brot in einem geschlossenen Topf zu backen ist viel besser als das Backen auf einem Backstein in Ihrem Ofen.

In diesem Beitrag habe ich die wichtigsten Tipps zum Backen mit einem Gusseisentopf oder Duch Ofen zusammengestellt, wenn man so will. Ich versichere Ihnen, dass das Ergebnis, wenn Sie sie mit Präzision anwenden, Sie und alle Mitglieder Ihres Haushalts maximal erfreuen wird. (Schauen Sie sich hier meinen Artikel über die besten Feuertöpfe an. Ich habe einen tieferen Blick auf Feuertöpfe für verschiedene Budgets geworfen.)
Lass uns anfangen!

Weniger Engagement Ihrerseits mit einem besseren Ergebnis

Brot backen in einem Dutch Oven ist im Gegensatz zu anderen Methoden recht einfach, wie Sie weiterlesen werden. Diese Praxis behält die Einheitlichkeit des Backprozesses bei, wodurch es möglich wird, seine Bedingungen von Backen zu Backen zu duplizieren. So erhalten Sie jedes Mal konsistente Ergebnisse.

Beim Backen ohne ihn muss der Backstein relativ lange vor dem Backen aufgeheizt werden und dann muss Dampf im Backofen entstehen. Stellen Sie dazu eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens, wodurch der anfängliche Hitzeschlag unterbrochen werden könnte, den das Brot zu Beginn des Backens benötigt.

Eine andere Möglichkeit, Feuchtigkeit in den Ofen zu bringen, besteht darin, während des Backens mehrmals Wasser mit einer Spritzer zu besprühen, was den Ofen jedes Mal kühlt, wenn Sie die Tür öffnen und es bespritzen, aber meistens erfordert es mehr Aufsicht Ihrerseits während des Backens und ein wenig Mangel Aufmerksamkeit führt in den meisten Fällen zu einem Brot, das keine gute Kruste bildet und sein volles Potenzial nicht entfalten wird.

Außerdem stellen Sie möglicherweise fest, dass Ihr Brot außen dunkel wird, aber innen nicht vollständig gebacken. Die Ergebnisse können zu gummiartigem Brot oder zu wenig gebackenem Brot und in einigen Fällen zu sehr dichtem Brot führen.

Das bringt mich zurück zu der Schlussfolgerung, die ich zu Beginn meines Beitrags erwähnt habe. Das Backen von Brot, das in einem Feuertopf gebacken wird, wird Ihren Backprozess viel einfacher machen und wird viel genauer in Ihrem Endprodukt sein.

Erhöhen Sie das Laibvolumen – nur in einem Dutch Oven

Wenn Sie Ihr Brot in einem Schmortopf backen, geht das Brot etwa 1,5-mal stärker auf als Brot, das auf normale Weise im Ofen gebacken wird.

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Der Grund dafür ist, dass der Feuertopf den Dampf hermatisch so verschließt, dass man sagen kann, dass er funktioniert und die Bedingungen eines professionellen Bäckerofens nachahmt (manchmal sogar besser). Dies sind Bedingungen, die beim Backen in einem normalen Haushaltsofen nur sehr schwer zu erreichen sind. Es ist natürlich möglich, Dampf in einem normalen Haushaltsbackofen zu erzeugen, wie wir wissen, indem man eine Pfanne mit Wasser stellt, aber der Dampf verteilt sich über einen viel größeren Raum und erreicht nicht die gewünschte Wirkung. In professionellen Bäckereien haben sie einen Wasserkocher, der an einen Ofen angeschlossen ist, der unter enormem Druck Dampf einbläst.

Im Fall des Dutch Oven macht der Dampf die Kruste sehr elastisch, und diese Elastizität lässt den Teig wachsen und sich maximal aufblähen. Potenzial. Der Dampf hilft auch dabei, eine dickere Kruste aufzubauen, indem er die Außenhaut „kocht“, während sie elastisch bleibt.

Erste und wichtigste Sicherheitsregeln

Das Backen in einem Dutch Oven kann ein großes Risiko darstellen – Verbrennungen.

Jeder, der schon einmal nach dieser Methode gebacken hat, besonders wenn er es regelmäßig tut, hat sich wahrscheinlich schon einmal verbrannt.

Aus Zerstreutheit und dem Wunsch, Prozesse zu beschleunigen, vergessen wir manchmal unsere Backhandschuhe, wenn wir versehentlich nach dem Deckel greifen oder die heißen Griffe oder den Topf berühren, was zu einer Verbrennung führt, die nicht so schnell vergessen wird.

Auch beim Laden des Brotes in den heißen Dutch Oven kommt es häufig zu Verbrennungen.

Wie kann man diesen elenden Glauben vermeiden? befolgen Sie einfach diese einfache Regel. Immer wenn Ihr Feuertopf in Ihrer Sichtlinie ist (wenn er nicht im Ofen ist), ziehen Sie Ihre Handschuhe (dicke Schutzhandschuhe) an.

Für diejenigen, die nur neu in dieser Methode sind, empfehle ich dringend, einen Testlauf zu machen, bevor Sie mit dem gesamten Prozess beginnen.

Probieren Sie es aus, bevor Sie Ihren Dutch Oven aufheizen oder gar den Teig zubereiten. Stellen Sie den Topf in den Ofen, nehmen Sie ihn heraus und sehen Sie, wo Sie den Laib auf Ihre Theke laden möchten. Öffnen Sie den Deckel, legen Sie ein Dummy-Brot (alles, was Ihren Teig und seine Größe darstellen kann) in den Topf. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn wieder in den Ofen. Achten Sie auf alle Schritte und wiederholen Sie sie ein paar Mal.

sehen Sie, dass Sie diesen ganzen Vorgang reibungslos erledigen können sehen Sie, ob Sie ihn beschleunigen können überprüfen Sie und stellen Sie sicher, dass es bequem ist, dort zu arbeiten, wo Sie Ihren Topf auf Ihrer Theke platzieren wieder in den Ofen stellen.

Dadurch wird sichergestellt, dass Sie alle Schritte kennen, wenn Sie dies wirklich tun, und Sie werden Fehler oder schlimmere Verletzungen vermeiden.

Wieder. Ich kann die Bedeutung davon nicht betonen. Gehen Sie vorsichtig damit um und machen Sie unbedingt ein paar Probeläufe, bis Sie den Dreh raus haben.

Heizen Sie Ihren Feuertopf vor, bevor Sie den Laib laden

Wenn wir einen Dutch Oven verwenden, wollen wir, dass er nicht heiß, sondern kochend heiß ist. Hohe Hitze in den ersten Backphasen ist entscheidend für das anfängliche Aufgehen des Brotes.

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Denken Sie daran, dass der Topf eigentlich wie ein Inkubator ist: Das Eisen, aus dem der Dutch Oven besteht, wird im Ofen erhitzt und dann das Brot gleichmäßig von allen Seiten erhitzt (im Gegensatz zu einem Backstein, der nur von unten Wärme abstrahlt, was wenn Sie Wenn Sie nicht aufpassen, kann das Brot eine dünnere Kruste bekommen oder sogar unten ein bisschen verbrannt werden, aber die Kruste oben hängt von den Heizelementen Ihres Ofens ab).

Es ist sehr wichtig, den Ofen und den Feuertopf selbst etwa 30 Minuten lang vorzuheizen, bevor Sie das Brot hineinlegen. Die empfohlene Temperatur für die meisten Sauerteigbrote liegt bei etwa 240 °C oder 450 °F. Dies ist die Anfangstemperatur, die später reduziert wird.

Verwenden Sie einen Gärkorb

Die Verwendung eines Gärkörbchens hilft Ihnen bei der Form Ihres Brotes, da die meisten Sauerteigbrote ziemlich weich sind und Backanfänger Probleme mit der Formung des Laibes haben, da diese Teige ziemlich schwierig zu handhaben sind, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind. Auch beim Einlegen des Brotes in den Dutch Oven erspart es Ihnen weniger Handhabung. Gärkörbe sind ziemlich billig und ich empfehle Ihnen, sie auszuprobieren, wenn Sie sie noch nie benutzt haben. Wir haben einen Artikel über Gärkörbe, klicken Sie einfach hier. Probieren Sie es aus, ich denke, Sie werden es nützlich finden

Der richtige Zeitpunkt, um Ihr Sauerteigbrot beim Backen im Feuertopf einzuritzen.

Wie wir wissen, ist es wichtig, Ihr Brot einzuritzen. Wenn Sie Ihr Brot nicht richtig einkerben, haben Sie ein Brot, das an unerwünschten Stellen platzt. (Wenn Sie Probleme mit dem Platzen oder Teilen von Brot haben, lesen Sie unseren Artikel hier zu diesem Thema. Ich bin sicher, Sie werden einige nützliche Informationen finden.)

Das Einritzen Ihres Brotes sollte so spät wie möglich vor dem Backen erfolgen. Es kann also ziemlich schwierig sein, es zu tun, wenn das Brot in den Dutch Oven geladen wird. Dazu gibt es zwei Möglichkeiten.

Kerben Sie Ihr Brot kurz vor dem Laden ein. Dies ist die einfachste und sicherste Art, dies zu tun, aber Sie werden manchmal feststellen, dass sich Ihre Schnitte beim Ritzen in diesem Stadium schließen können, wenn Sie das Brot aufheben, um es in den Topf zu legen langen Griff. Dies hilft, Ihre Hände weiter vom Topf fernzuhalten, und verringert wiederum die Wahrscheinlichkeit von Verbrennungen.

Laden Sie Ihr Brot in den Dutch Oven

Der Moment der Wahrheit. Nachdem Ihr Teig aufgegangen ist und bereit ist, in den Ofen zu gehen, müssen Sie ihn in den Topf laden. Der sicherste und einfachste Weg, dies zu tun, ist die Verwendung von Pergamentpapier.

Nehmen Sie zwei Stücke Pergamentpapier und legen Sie sie kreuzweise übereinander. Das Pergamentpapier sollte an beiden Seiten des Brotes herausragen.

Drehen Sie Ihr Brot vorsichtig auf das Pergamentpapier (tun Sie dies langsam, da Sie nicht möchten, dass Ihr Teig hier entleert wird). Fassen Sie dann die Unterseite der beiden Pergamentpapierstücke von den Seiten und schieben Sie sie langsam in den Dutch Oven. Tun Sie dies vorsichtig, da Sie Ihren Teig nicht entleeren möchten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Pergamentpapier etwas lang ist und in Ihrem Topf übersteht. Der Deckel Ihres Dutch Oven ist ziemlich schwer und verschließt Ihren Topf, selbst wenn das Pergamentpapier dazwischen eingeklemmt ist.

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So verhindern Sie, dass der Boden des Brotes anbrennt – Verwenden Sie Maismehl oder Grieß.

Wie bereits erwähnt, hilft die Verwendung des Pergamentpapiers beim Einfüllen, aber es verhindert auch, dass Ihr Brot am Topf kleben bleibt, und wir möchten nicht, dass dies offensichtlich passiert.

Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass durch das Verteilen von Maismehl oder Grießmehl auf dem Boden Ihres Laibs eine Lücke zwischen dem Boden des Topfes und dem Boden des Brotes entsteht. Dieser Spalt erzeugt einen Luftpuffer zwischen dem Teig und dem Boden des Topfes, der verhindert, dass der Teig daran kleben bleibt, und lässt auch etwas Luft zwischen den beiden für ein schönes Backen.

Sie können das Maismehl oder Grießmehl entweder auf Ihr Brot geben, während es noch im Gärkorb ist, bevor Sie es wenden, oder wenn Sie kein Gärkörbchen verwenden, können Sie das Maismehl auf Ihrem Pergamentpapier verteilen, bevor Sie den Laib darauf legen. So oder so funktioniert es gut.

Sie fragen sich also gerade: Warum brauche ich Maismehl und Pergamentpapier? Nun, an einem bestimmten Punkt im Backprozess werden Sie das Brot aus dem Pergamentpapier und dem Dutch Oven für diese Angelegenheit entfernen. Das Maismehl haftet am Brot und verhindert auch später beim Backen ein Anhaften und Anbrennen. Weiter lesen!

Backzeit und Temperatur

Wenn die 30 Minuten des Vorheizens abgelaufen sind, achten Sie darauf, sorgfältig und schnell Den Topf aus dem Ofen nehmen, den Teig mit dem Backpapier in den Topf geben, den Deckel schließen und ihn schnell wieder in den Ofen stellen, um einen drastischen Temperaturabfall zu vermeiden.

WICHTIG: Seien Sie wieder äußerst vorsichtig wenn Sie den Dutch Oven herausnehmen und wieder in Ihren Ofen einsetzen. Das ist ziemlich gefährlich. Stellen Sie sicher, dass Sie dies im Voraus planen. Verwenden Sie dicke Ofenhandschuhe. Stellen Sie sicher, dass Sie alles bereit haben, bevor Sie den Dutch Oven herausnehmen und sich darauf vorbereiten, ihn zu beladen. Wissen Sie, wo Sie es in Ihrer Küche laden werden. Stellen Sie sicher, dass sich auf Ihrem Tresen und auf dem Boden keine Hindernisse im Weg befinden. Ebenfalls, Stellen Sie sicher, dass Ihnen niemand im Weg steht.

Reduzieren Sie die Hitze auf 220° C oder 430° F (diese Temperatur kann je nach Brotsorte, die Sie backen, um etwa 10-20° C etwas variieren, aber für Sauerteigbrote ist dies die übliche Temperatur) und backen Sie für etwa 25 Mindest.

Entfernen Sie das Pergamentpapier und verabschieden Sie sich vom Deckel

Einer der Nachteile beim Backen in einem Feuertopf ist die Tatsache, dass man backt, ohne wirklich zu wissen, was im Inneren des Gusseisens vor sich geht und die Möglichkeit, die Entwicklung des Brotes zu verfolgen, nicht wirklich besteht.

Es kann wirklich schwierig sein, besonders für den Anfängerbäcker, der sich Sorgen um den Zustand des Brotes im Topf macht, aber es ist auch unsere Chance, die Kontrolle abzugeben und die Natur (oder in diesem Fall den Dutch Oven) ihren Teil tun zu lassen.

Ganz lassen wir natürlich nicht los. Nachdem das Brot etwa 25 Minuten im Ofen war, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und entfernen Sie dann vorsichtig das Pergamentpapier vom Brot und legen Sie das Brot wieder in den Topf ohne den Deckel für …

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