Der Mensch hat Hefe verwendet, um Brot, Bier und Wein herzustellen, die frühesten Lebensmittel und Getränke, so ziemlich seit Anbeginn der Zeit. Obwohl Hunderte von Jahren vergangen sind, fragen sich die Leute immer noch, was genau der Unterschied zwischen Weinhefe, Bierhefe und Brothefe ist. Nun, ich bin hier, um es hoffentlich für Sie aufzuklären. Hier ist die Antwort:

Wein, Bier und Brothefe unterscheiden sich in einigen Faktoren:

AlkoholtoleranzFermentation Überlebensmodusund Ernährung (manche können gegessen werden und manche nicht)

Hier sind weitere Details zu den genannten Unterschieden.

Alkoholtoleranz:

Weinhefe hat eine sehr hohe Toleranz gegenüber Alkohol, sie kann bis zu 17% überleben. Einige Weine wie Champagner oder Portweinhefe können bis zu 18 % vertragen. während Brothefe eine alkoholtolerante Sorte mit einem Gehalt von etwa 8% ist, die hergestellt wird, um das Aufgehen des Brotes zu unterstützen. Bärenhefe liegt irgendwo in der Mitte und kann normalerweise bis zu 8-12% betragen

Überlebensmodus:

Wein- und Bierhefe gelten als inaktive Hefe im Gegensatz zu Brothefe, bei der die Hefe noch lebt.

Fermentation:

Während der Fermentationsphase schäumt Weinhefe weniger auf, was bedeutet, dass sie Gase langsamer freisetzt, wo Brothefe stärker ist und unter härteren und schnelleren Bedingungen arbeiten muss.

Bierhefe wurde im Laufe der Jahre bis zu einem Punkt manipuliert, an dem sie sich nur noch während des Biergärungsprozesses vermehrt und sich nicht von selbst vermehren kann.

Als Nahrungsquelle verwenden:

Brothefe ist keinesfalls eine Nahrungsergänzung oder Nahrungsquelle, da sie Ihrem Körper wichtige Vitamine entziehen kann, wenn sie im Darm weiter wächst. Wein- und Bierhefe hingegen dienen als Nahrungsergänzungsmittel und liefern B-Vitamine sowie wertvolle Mineralstoffe

Was ist überhaupt Hefe?

Hefe ist ein Mikroorganismus, ein einzelliger Pilz, der zum Wachsen Energie benötigt. Es verdaut Nahrung wie Zucker, Stärke, Obst, Getreide, Mehl und mehr, um Energie zu gewinnen und sie in Kohlendioxid- und Alkoholgase umzuwandeln (es furzt 😉).
Es ist sehr nützlich bei der Herstellung von Brot, Bier, Wein und anderen Arten von Alkohol. Alles, was im Grunde fermentiert.

Kann man Wein- oder Bierhefe zum Brotbacken verwenden?

Die kurze Antwort ist ja. Schließlich wurde Bierhefe früher zum Brotbacken verwendet, aber moderne Brothefe ist so konstruiert, dass sie den hohen osmotischen Druck des Teigs toleriert.

Die lange Antwort lautet, dass verschiedene Hefearten für unterschiedliche Zwecke angebaut werden. Sie produzieren Materialien mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlichen Farben entsprechend ihrer Struktur und den Bedingungen, unter denen sie angebaut werden. Sie können also Wein- oder Bierhefe zum Backen verwenden, aber Sie sollten berücksichtigen, dass Sie am Ende ein Brot mit alkoholischem, wahrscheinlich bitterem Geschmack erhalten. Bleib einfach bei Brothefe und gut ist. Hier muss man sich keine Gedanken machen.

Backhefe – welche Sorten gibt es und wo bekommt man sie?

Es gibt 2 Arten von Hefe: Dry oder Fresh oder Wet.

Aktive Trockenhefe hat eine sehr lange Haltbarkeit und ist sehr einfach zu verarbeiten. Sie lösen es mit warmem Wasser und entweder Mehl, Zucker oder Honig auf, bevor Sie es dem Teig hinzufügen und Voilà! Sie haben aktive Hefe hart am Werk. Du bekommst es in jedem Supermarkt oder sogar online. Es gibt auch Instant-Yeas, die einfach in die trockenen Zutaten gemischt werden, bevor Wasser und Öl hinzugefügt werden. Wenn Sie Instanthefe verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Hefe in eine Ecke und das Salz in eine andere Ecke geben, da sonst der Sturz die Wirkung der Hefe verlangsamt.

Frische Hefe

Frische Hefe hat eine sehr kurze Haltbarkeit, sie kann sehr schnell verderben. Sie können definitiv damit arbeiten und den Prozess genießen, aber wenn Sie nicht regelmäßig backen, ist es eine Art Verschwendung. Sie können versuchen, es in Ihren örtlichen Supermärkten zu finden, oder wenn Sie es dort nicht finden können, versuchen Sie es bei Ihrer örtlichen Bäckerei. Sie könnten bereit sein, Ihnen etwas zu verkaufen. Ich weiß aus Erfahrung, dass wir Kunden, die darum gebeten haben, frische Hefe verkauft haben. Also sei nicht schüchtern.

Last but not least – Sauerteig oder natürlicher Sauerteig oder Starter für die Zwecke dieses Artikels werde ich diese einfach als Sauerteig bezeichnen. Eine Sauerteigkultur, die wie ein Baby regelmäßig gefüttert werden muss. Sie können es verlangsamen oder die Zeiten zwischen den Fütterungen verlängern, indem Sie es gekühlt aufbewahren. Jeder kann es in seiner eigenen Küche zubereiten, indem er Vollkorn- oder Roggenmehl mit Wasser mischt. Nachdem Sie es gemischt haben, lassen Sie es einfach ein paar Tage so und füttern es von Zeit zu Zeit (vorzugsweise täglich) für etwa eine Woche.
Für eine vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung Ihres einen Sauerteig-Starters klicken Sie hier.

Die von den Bakterien produzierte Milchsäure schützt die Hefe vor schädlichen Mikroben und sorgt für ein wunderbar würziges Aroma und Geschmack. Es ist definitiv mehr Pflege erforderlich, aber ich werde es an jedem Tag der Woche über Instanthefe nehmen, und die Geschmackstiefe, die es Ihrem Brot verleiht, ist nicht von dieser Welt.

Fünf beste Tipps für die Arbeit mit Hefe:

1. Füttere deine Hefe mit dem guten Zeug:

Wenn Sie Ihren eigenen Sauerteig herstellen, sollten Sie ihn mit Trauben oder Apfelschalen füttern. Wenn der Backtag kommt, verleiht dies dem Brot ein Aroma, das nicht von dieser Welt ist. Dies ist der Trick der besten Bäckereien der Welt – es ist eine ihrer Methoden, die dem Brot Textur, Tiefe und einen reichhaltigeren Geschmack verleihen

2. Denken Sie daran – Salz kommt zuletzt!

Ganz gleich, was Sie zubereiten, das Salz wird niemals zusammen mit der Hefe hinzugefügt, da es den Aufblähungsprozess hemmen kann. Tatsächlich ist es die letzte Zutat, die Sie dem Teig hinzufügen, nachdem Sie die anderen Zutaten bereits geknetet haben.

3. Stellen Sie sicher, dass die Hefe gut ist, bevor Sie beginnen

Manchmal liefern sowohl Frisch- als auch Trockenhefe aus verschiedenen Gründen nicht die Ware. Um Enttäuschungen im späteren Prozessverlauf zu vermeiden, lohnt es sich, eine kleine Qualitätsprüfung durchzuführen und die Hefe zu überprüfen. Was Sie tun sollten, ist, eine sehr saubere Schüssel zu nehmen, etwas warmes Wasser (25-30 Grad) und etwas Zucker hinzuzufügen und miteinander zu vermischen. Wenn sich nach zehn Minuten keine Schaumblasen bilden, funktioniert die Hefe nicht und Sie müssen eine andere Hefe verwenden. sei glücklich, du ersparst dir nur viel Kummer.

4. Ja – Sie können es im Kühlschrank aufbewahren!

Hefeteig kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (im Sommer sollten Sie sich auf 24 Stunden einstellen). was das einfrieren angeht:
Sie können Hefeteig zubereiten, aufblähen, Volumen reduzieren, etwas Öl darauf reiben, in Frischhaltefolie wickeln – und in den Gefrierschrank stellen – bis zu zwei Monate sollte es in gutem Zustand bleiben.

5. Hefeteig mischen

Manuelles Kneten

Manuelles Kneten muss mit einer Kraft ausgeübt werden, zu der nicht jeder fähig ist. Es ist wichtig, lange genug und mit den richtigen Bewegungen zu kneten, um das Glutennetz zu entwickeln. In den meisten Fällen ist es notwendig, 10-12 Minuten lang von Hand zu kneten.

In einem Mixer kneten

Das Mischkneten erfolgt bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit und mit einem Knethaken (ähnlich der S-Form). Während des Knetens wird der Teig flexibler und dehnbarer, weicher und weniger klebrig und löst sich und setzt sich von den Seiten der Schüssel fort und formt sich zu einer Kugel um den Knethaken. Normalerweise ist es notwendig, etwa 8-10 Minuten in einem Mixer zu kneten. Am Ende des Vorgangs sollte der Teig weich und glatt, flexibel und dehnbar und nicht so klebrig sein.

Eine Möglichkeit zu überprüfen, ob Sie genug geknetet haben? Nehmen Sie ein kleines Stück Teig und ziehen Sie es vorsichtig zwischen Finger und Daumen. Wenn der mittlere Teil durchsichtig wird und nicht reißt, ist der Teig fertig, das Gluten hat das richtige Netz gebildet und kann die Gase der Hefe richtig aufnehmen.

Wichtig: Mischen Sie nicht zu lange oder mit hoher Geschwindigkeit. Beim Mischen mit hoher Geschwindigkeit steigt die Teigtemperatur und könnte möglicherweise die Hefe abtöten.