Ein Salat ja, aber ohne Blätter: kein Kopfsalat, Endivie, Baldrian, Rucola, Babyspinat oder Songino. Aber Sie können sagen, dass Sie einen echten Salat gegessen haben und sich deshalb nicht schuldig fühlen, einem Gericht erlegen zu sein, bei dem die Blätter nur eine ferne Fata Morgana sind. Eigentlich genügt es, den etymologischen Ursprung des Begriffs nachzuvollziehen Salat feststellen, dass es sehr wenig mit dem Vorhandensein von rohem Blattgemüse zu tun hat: Die Etymologie von Salat hat nichts mit Blattgemüse zu tun, sondern mit dem Dressing das Binomial, von dem es abgeleitet ist, das heißt im Salz, betont vielmehr das Element der Würze auf der Basis von Salz, Öl und Essig, das die Besonderheit eines jeden anständigen Salats ist. Dass dann die Verbreitung extrem gesunder Lebensweisen und strategische Tricks zur Zubereitung praktischer und schneller Rezepte den Salat zum Gericht gemacht haben immergrün par excellence, es ist jetzt eine mehr als etablierte Tatsache. Allerdings will man die Perspektive wechseln und sich den Salat fantasievoll vorstellen Mischung aus Farben und Zutatengewürzt mit frischen und leckeren Dressings und angereichert mit knusprigen Texturen aus Samen und Trockenfrüchten, würden Sie am Ende mit den unterschiedlichsten Kombinationen experimentieren, ohne Ihrer Kreativität Grenzen zu setzen.
Die Zutaten für die originellen und köstlichen blattlosen Salate sind fast die, die wir aus der täglichen Küche gewohnt sind, mit der einzigen Sorgfalt, sie auf ausgewogene Weise zu kombinieren, um einen einfachen Salat in ein echtes Einzelgericht zu verwandeln. Lassen Sie sich von den vielen Sorten inspirieren Getreide, Hülsenfrüchte, Fleisch, Fisch und Obst ohne angst vor extravaganten kombinationsexperimenten: fangen sie damit an Zutatenlistespielen Sie mit Geschmacks- und Texturkontrasten und kreieren Sie Ihren ganz eigenen Salat ohne Blätter.
Paprika und Zucchini. Reinigen Sie das Gemüse sorgfältig, entfernen Sie die Samen und die faserigsten Teile und schneiden Sie es mit Hilfe einer Mandoline oder mit dem Spezialwerkzeug in Julienne-Streifen. Fügen Sie an dieser Stelle die Aromen und Gewürze hinzu, die Sie bevorzugen: Sie können beispielsweise eine Emulsion auf der Basis von Zitronensaft, Öl, Salz und Essig zubereiten und schwarze Taggiasca-Oliven hinzufügen. Oder fügen Sie einige frische Minzblätter, einen Tropfen Balsamico-Essig oder Sojasauce hinzu und vervollständigen Sie mit Mandelflocken.
Kartoffeln. Der neutrale Geschmack der Kartoffeln ermöglicht ihre Verwendung als Grundzutat für eine Vielzahl von Salaten, sowohl kalt als auch warm, sowohl mit Fisch als auch mit Fleisch. Passt hervorragend zu Hühnchen, das nur blanchiert und mit fettarmem Joghurt gewürzt oder mit Sellerie und Walnüssen angereichert ist. Was den Fisch betrifft, wählen Sie Räucherlachs, in Streifen geschnitten und mit Orangensaft und Granatapfelkörnern gewürzt.
Puntarelle. Neben dem klassischen Chicorée-Salat mit Sardellen, Knoblauch, Öl, Essig und Salz mangelt es nicht an ebenso leckeren wie unterschiedlichen Alternativen. Versuchen Sie zum Beispiel, sie mit schwarzen Oliven, Senf und fein gehackten roten Zwiebeln zu würzen. Für ein komplettes Gericht eignet sich hervorragend die Kombination aus Chicorée und Hülsenfrüchten – insbesondere Cannellini- oder Borlotti-Bohnen – zu denen Sie dünne Apfelscheiben hinzufügen können.
Spargel. Kombinieren Sie den leicht blanchierten Spargel mit Kirschtomaten, Schnittlauch, Mozzarella und komplettieren Sie ihn mit knusprigen Croutons: Sie erhalten einen bunten, schmackhaften und äußerst gesunden Salat. Ersetzen Sie für eine reichhaltigere und gehaltvollere Alternative den Mozzarella durch Parmesanflocken und fügen Sie etwas hartgekochtes, in Scheiben geschnittenes Ei hinzu.
Artischocken. Im rohen Zustand bringt die Artischocke das Maximum ihrer bitteren Noten zum Ausdruck, bereiten Sie sie dann in einem Salat zu, indem Sie Zitronensaft, Parmesanflocken, Kirschtomaten und ein paar Teelöffel Orangensaft hinzufügen. Alternativ können Sie einen Salat aus rohen Artischocken, gegrilltem Hühnchen zubereiten und mit frischer Petersilie würzen.
Fenchel. Fenchel ist unbestrittener Protagonist von Rohkost und Pinzimoni und passt perfekt zu Zutaten mit einem süßen und delikaten Geschmack. Die Hochzeit mit Obst ist sicherlich die erfolgreichste: Wagen Sie sich an Kombinationen auf der Basis von Orangen und Oliven, Äpfeln und Camembert oder Birnen, Walnüssen und Balsamico-Essig.
Erdbeeren. Als frische und leichte Beilage genossen, weiß der Erdbeersalat zu überraschen. Gewürfelten Mozzarella oder Parmesanflocken dazugeben, mit Balsamico abschmecken und mit Pinienkernen oder gerösteten Mandeln vervollständigen. Alternativ können Sie einen Frischkäse wählen und Ihren Salat mit frischen Minzblättern und in Julienne geschnittenen Zucchini bereichern.
Wassermelone. Die Süße der Wassermelone erfordert Kombinationen mit Zutaten mit einem besonders herzhaften und konsistenten Geschmack. Ja zu Salaten auf Basis von Wassermelone, Kirschtomaten, Minze, Tropea-Zwiebel und Balsamico-Essig. Oder mit Avocado, Limette und rosa Pfeffer. Aber die erfolgreichste Hochzeit ist zweifellos die von gegrillter Wassermelone mit Feta und Minze.
Avocado. Fisch, Fleisch und Eier sind die Kategorien von Zutaten, die den Geschmack und die Cremigkeit der Avocado besser als andere hervorheben können. Versuchen Sie, einen Salat mit in Streifen geschnittenem gegrilltem Hähnchen, Avocadomark, Joghurt und warmen Croutons zuzubereiten. Oder fügen Sie einige hart gekochte oder Rühreier, Zwiebeln hinzu und vervollständigen Sie sie mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Verpassen Sie schließlich nicht die leckere Variante auf Fischbasis mit frisch blanchierten Garnelen und Limette.
Mango. Exotische und farbenfrohe Salate zum ersten Hineinschleusen mit den Augen: Mango mit ihrem Duft und ihren hellen Nuancen passt besonders gut zu Zutaten wie Garnelen, Trockenfrüchten und Käse. Probieren Sie es in einem Salat mit ein paar Esslöffeln zartem und cremigem Stracciatella, dünnen Radieschenscheiben und Walnüssen.