Nudeln. Für einige wird er für immer der Charakter von sein Es war einmal in Amerika, gespielt von Robert De Niro; für Liebhaber des Genres eine japanische Alternative-Rock-Band, aber für die orientalische Zeitung sind die Nudeln der Typ Pastaähnlich nur im Aussehen unseren Spaghetti, weiter verbreitet in China und ganz Asien. Die Nudeln sollten einen Wunsch nach einem langen Leben darstellen und wurden ursprünglich für Feiern zubereitet Ihre Ursprünge verlieren sich in den Nächten der Zeit und verbergen einen symbolischen Wert, der mit ihrer Länge verbunden ist: Tatsächlich will der Glaube, dass die Nudeln einen Wunsch nach einem langen Leben darstellen und dass sie zubereitet und verzehrt wurden, um Feiertage (Geburtstage, Geburten, Hochzeiten ) sowie einen heiligen Charakter annehmen, der als Geschenk an die Gottheiten angeboten wird. Jenseits der Legenden, die sie mit Marco Polo verbanden, haben neuere (2005) archäologische Funde (Lajia im Nordwesten Chinas) gezeigt, dass die ersten Nudeln Hirse waren und etwa 4.000 Jahre alt waren. Migration und Handel taten dann ein Übriges und ermöglichten die Ausbreitung von China, kulturelle und gastronomische Kontamination in Japan, Korea, Thailand, den Philippinen, Vietnam, was eine unglaubliche Vielfalt an Rezepten und Interpretationen hervorgebracht hat.
Tatsächlich werden die Nudeln mit einer Vielzahl außergewöhnlicher Zutaten hergestellt: Wasser und möglicherweise Eier werden zu den unterschiedlichsten Mehlen (Weizen, Buchweizen, Reis, Mungobohnen, grüne Sojabohnen, Süßkartoffeln) hinzugefügt, um daraus mit verschiedenen Techniken einen Teig herzustellen werden Teigwarenstränge unterschiedlicher Dicke, Farbe und Konsistenz erhalten. Dick, fleischig, weich, transparent oder zäh, jede mit ihren eigenen besonderen Eigenschaften, Nudeln verwirren sicherlich diejenigen, die nicht mit diesen Lebensmitteln auf dem Tisch aufgewachsen sind. Um Sie von der Verlegenheit abzubringen, haben wir bei versucht, eines zu zeichnen Mini-Guide das listet auf 10 drei der gängigsten orientalischen Nudelsorten auf dem Marktdie Ihnen bei der Auswahl helfen Nudeln die am besten zu Ihnen passen und furchtlos zu werden, wenn es ums Sautieren, Braten und Rühren geht.
Weiße Nudeln, Eiernudeln. Sehr verbreitet in China und Japan. Es gibt verschiedene Sorten und sind sowohl frisch als auch getrocknet erhältlich. Diese runden und langen runden oder flachen Nudeln werden in den gängigsten chinesischen Gerichten verwendet und mit Saucen und anderen Zutaten bestreut. Sie sehen sogar mit Ei aus wie dicke Spaghetti, aber mit einem gelblicheren Farbton. Sie sind Nudeln zum Hineinbeißen, besonders geeignet für kräftige Saucen und wichtige Zutaten wie Fleisch und Gemüse. Sie sind zart, dicht, weich und passen gut zu kräftigen Saucen oder Suppen. Eiernudeln werden mit Gewürzen und Gemüse in Trockengerichten mit besonderem Aroma kombiniert; die mit Sesamöl gewürzt passen perfekt zu Fleisch, zum Beispiel Ente, ein weiteres sehr beliebtes Essen in China.
Udon. Nudelsorte aus Vollkornmehl, typisch für die japanische Küche. Ihre glitschige, zähe Textur macht sie beliebt in Suppen oder Eintöpfen. Sie werden in einer Schüssel mit leichter Brühe serviert, können aber auch kalt auf einem Bambustablett mit kalter Brühe als Beilage bestellt werden. Zu weich zum Braten, müssen sie gekocht werden, indem sie 1 Minute lang in kochendes Wasser gelegt werden; Wenn Sie fertig sind, spülen Sie sie ab und gießen Sie sie vorsichtig in die Suppe. Für trockene Nudeln einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hinzugeben und das Wasser wieder zum Kochen bringen. Die Nudeln 5 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, dann mit der Zubereitung fortfahren.
Soba. Diese ikonischen Buchweizennudeln aus Japan sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und berühmt für ihren ausgeprägten nussigen Duft mit einer fast fleischigen Textur, die auch nach dem Kochen al dente bleibt. Erhältlich in Bündeln unterschiedlicher Größe, oft mit einem Band, das sie umwickelt, werden Soba-Nudeln häufig in kalten Suppen verwendet, können aber auch in heißer Brühe gegessen oder mit Gemüse belegt werden. Um Soba-Nudeln zu kochen, müssen Sie sie 5 bis 7 Minuten lang trocken in kochendem Wasser einweichen (verkürzen Sie die Zeit für frische Nudeln) und sie abspülen, bevor Sie sie mit Fleisch und Gemüse mischen oder in eine Suppe geben.
Einige. Ähnlich wie Soba sind sie dünn und werden vollständig aus Weizenmehl hergestellt. Der Teig, der durch die Zugabe von Öl flexibel gemacht wird, wird verlängert, um sehr dünne, weiße und zarte Fäden für einen raffinierteren Geschmack zu erhalten. Somen werden wie Soba fast immer kalt serviert, begleitet von einer Sauce zum Eintauchen.
Ramen. Japanische Nudeln (aber chinesischen Ursprungs), von denen das typisch japanische Gericht seinen Namen hat, basierend auf Weizennudeln, die in Fleisch- oder Fischbrühe serviert werden. Die Japaner haben dieses Gericht importiert und ihre eigene Interpretation davon ausgearbeitet und es zu einer der bekanntesten Suppen der Welt gemacht. Ramen ist eine große Schüssel Nudeln in Fleisch- und Misobrühe, die mit verschiedenen Zutaten serviert wird, zum Beispiel Schweinefleisch, Sojasprossen, Lauch, getrocknete Algen. In einigen Restaurants, besonders in Kansai, werden Sie vielleicht gefragt, ob Sie Suppe bevorzugen kottei (dicht) bzw Assari (wässrig). In italienischen Supermärkten findet man sie meist trocken, verpackt in Beuteln, komplett mit gefriergetrockneten Gewürzen.
Reisnudeln. In ganz Asien äußerst beliebt, werden sie in Thailand zur Herstellung des berühmten Pad Thai verwendet. Lang, gerade, flach und undurchsichtig in der Form, wie gebleichte Fettuccine, haben sie eine weiche und rutschige Textur. Sie passen gut zu Fisch, Schalentieren und Gemüse. Um sie zu kochen, bedecken Sie sie mit sehr heißem Wasser, stellen Sie sicher, dass sie alle untergetaucht sind, und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, rühren Sie häufig um und vermeiden Sie, dass sie weich werden. Abgießen, kalt abspülen und zum Dressing geben.
Reisnudeln. Die in China, Japan und Indonesien äußerst beliebten Reisnudeln, von Natur aus glutenfrei (und daher angezeigt bei Zöliakie), werden heiß zu Fleisch und Gemüse, kalt als Beilage zu Hauptgerichten oder Suppen serviert. Sie erfordern ein paar Minuten Kochzeit und stellen selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden. Sie finden Anwendung in weiten Teilen der orientalischen Küche, insbesondere in der chinesischen, japanischen, indonesischen und vietnamesischen Küche, wo sie die Hauptzutat einer berühmten Suppe, Pho, sind, die mit Rindfleisch zubereitet wird (pho bo) oder Huhn (pho ga) wird im Allgemeinen mit Minze, Limette und Sojasprossen serviert, die vom Verbraucher hinzugefügt werden. Um sie zu kochen, tauchen Sie sie einfach einige Minuten in Wasser, das zum Kochen gebracht und von der Hitze genommen wird, und fahren Sie mit der Interpretation fort, die Sie bevorzugen.
Sojanudeln. Auch bekannt als Zellophan-Nudeln oder Glaspaste, sie bestehen aus Mungobohnenmehl und sind glutenfrei. Sie haben eine glatte Textur und eignen sich perfekt für thailändische oder vietnamesische Pfannengerichte und Suppen. Sie werden getrocknet verkauft, daher sollten sie vor dem Kochen je nach Art des zuzubereitenden Gerichts in kaltem, lauwarmem oder heißem Wasser eingeweicht werden. Je heißer das Wasser, desto schlaffer und klebriger werden die Nudeln. Für eine knusprige Textur können Sie sie in Bündel teilen und handvoll in heißem Öl braten und dann abtropfen lassen, sobald sie aufgequollen sind.
Jap Chae. Süßkartoffelnudeln ähneln Soja, sind etwas dicker, haben eine dunklere Farbe und sind möglicherweise besser verdaulich. Diese langen Nudeln aus Süßkartoffelstärke werden häufig in dem gleichnamigen koreanischen Gericht verwendet, das in Sesamöl mit Karotten, Pilzen, Frühlingszwiebeln, Chili und Rindfleisch gebraten wird. Das Gericht wird zu besonderen Anlässen heiß oder kalt serviert, oft auf einem Reisbett (in diesem Fall heißt es Reis). jap che-bap).
Shirataki. Berühmt geworden durch die Dukan-Diät und im Allgemeinen aus den Vereinigten Staaten, wo sie unter dem Spitznamen vermarktet wurden Wunder Nudeln, enthalten sie sehr wenige Kalorien und null Kohlenhydrate. Zusätzlich zu ihrem Nährwert (oder dessen Abwesenheit) zeichnen sie sich durch eine glatte und rutschige Textur aus, die sie zu einer Kreuzung zwischen Spaghetti und Sojanudeln macht. Vielseitig, obwohl sie keine Stärke auf der Oberfläche haben, können sie sowohl in kalten Nudelsalaten als auch in Suppen verwendet oder mit Gemüse sautiert werden.