Sonntag zum Mittagessen, Familientreffen. Tanten, Großmutter, Cousinen und Freund, alle um den Tisch herum, bereit, mit dem Hackbraten aufs Ganze zu gehen. Mein Onkel, der meine Leidenschaft kennt Handgemachtes Bier, er reicht mir eine schwarze 75-cl-Flasche einer bekannten Marke, die man in jedem Supermarkt findet und die ein trübes Bier macht. “Ich habe es für dich, es ist handgefertigt“, sagt er strahlend zu mir. Wie erklärt man denen, die nicht wissen, was ein Craft Beer wirklich ist? Mit welchen Worten hättest du erklärt, dass es sich hier nicht um Craft Beer handelt? Wie kann man jemandem, der nicht die leiseste Ahnung hat, erklären, was Craft Beer ist? Es scheint einfach, aber in einer Zeit, in der es zu diesem Thema viel Verwirrung gibt, selbst unter denen, die sich für dieses Getränk leidenschaftlich halten, ist es nicht so offensichtlich, darauf zu antworten. Ich selbst, um diesen Knoten zu lösen, zog es vor, zuerst mit ihm zu plaudern Manuel ColonnaMentor der italienischen Craft Brewing Bewegung e Gianriccardo CorboPräsident von MoBi, einem Verbraucherverband, der zusammen mit Unionbirrai, hat das Gesetz gefördert, das die Parameter festlegt, die eine Brauerei einhalten muss, um als handwerkliche Brauerei definiert zu werden. Ich verstehe das zu erreichen Erklären Sie gut, was ein Craft Beer istZunächst einmal muss den Idolen und falschen Vorstellungen der Kampf angesagt werden. Oder einfacher, sagen, was es NICHT ist.
Es ist kein besseres Bier. Viele Leute glauben, dass Craft Beer von guter Qualität ist, besser als Industriebier. Aber sie haben nur teilweise recht und aus organoleptischer Sicht. Im Gespräch mit Corbo stellt er klar: „Wer den Begriff Handwerk = besser ausnutzt, macht gegenüber dem Verbraucher eine falsche Ansprache und Fehlinformation. Die Rohstoffe, die Handwerksbrauereien verwenden, sind nicht unbedingt besser als die der Industrie. Viele Industriebrauereien verwenden gute Rohstoffe und führen ständige Qualitätskontrollen des gesamten Prozesses durch, die ein Handwerker in 99% der Fälle nicht durchführt oder sogar ignoriert. Die Tatsache, dass die Industrie sehr oft ein organoleptisch uninteressantes Bier herstellt, liegt daran, dass dieses Produkt absichtlich so hergestellt wird. Der Mehrwert von Craft Beer liegt stattdessen in der Vielfalt und der erklärten und klaren Suche, einem Produkt von hoher organoleptischer Qualität Leben einzuhauchen.“.
Craft Beer gilt auch geschmacklich als schmackhafter. Aber auch die Frage des Geschmacks ist von dieser Argumentation auszunehmen. Manuele Colonna sagt: “Von Industriebier weiß man was einen erwartet, es ist immer das gleiche, es macht keine Gedanken. Ein Craft Beer, das eine riesige Geschmackspalette hat, kann paradoxerweise viel ekelhafter sein“. Aus organoleptischer Sicht, und da Craft Beer weder mikrofiltriert noch pasteurisiert wird, können wir nur in diesem Sinne sagen, dass es besser ist.
Es ist kein echteres Bier. Erinnern wir uns: Wir reden immer über Alkohol, zu sagen, dass Craft Beer echt ist, ist reine Spekulation. Wir können auch nicht auf die Verwendung besserer Rohstoffe berufen, zumindest nicht im absoluten Sinne. Es ist jedoch wahr, dass es viele Brauer unserer Halbinsel gibt, die am Konzept des Territoriums arbeiten und mit beiden Händen nehmen, was sie können, aus dem Ursprungsgebiet oder von anderen Handwerkern, die die Produkte kennen und lieben. Es gibt Craft-Biere, die wirklich aus vom Brauer von Hand gewaschenen und entkernten Früchten hergestellt werden, und wir sprechen von fabelhaften Produkten wie Volpedo-Pfirsichen, Griotte-Kirschen (allerdings nicht entkernt!), Kaktusfeigen aus Sardinien oder Trauben, die in der IGA landen , das Malvasia di Cagliari oder das Timorasso… aber es gibt auch handwerklich hergestellte Biere mit Sirup oder pasteurisiertem Püree und viele sind auch ausgezeichnet.
Es ist keine gute Arbeit. Obwohl Lichtjahre entfernt von Industriebetrieben, ist Craft Beer auch ein Produkt, um verkauft zu werden und Geld zu verdienen. Die Tatsache, dass die Gewinnspanne im Vergleich zur industriellen gering ist, ist physiologisch: Es sind immer noch kleine Hersteller, die eine enorme Investition in die Anlage getätigt haben, Kredite von Banken aufgenommen haben und die – tatsächlich – jedes Mal, wenn sie eine neue investieren Produkt auf dem Markt spielen sie russisches Roulette in einer Branche, in der der Wettbewerb sehr stark ist. Italienische Handwerksbrauereien stoßen auf viele Schwierigkeiten, aber wir dürfen niemals an das Märchen vom Handwerker glauben, der Bier als eine Art Geschenk für den Verbraucher braut.
Es ist kein bittereres Bier. Zumindest nicht immer. Es gibt (viele) Fälle, in denen dies der Fall sein könnte, aber dies hängt von der Art ab, die Sie wählen, nicht davon, ob es sich um Craft-Bier handelt. Es gibt jede Menge Craft-Biere, die mehr sind Süßigkeiten des ersten Beispiels für industrielles Bier, das mir in den Sinn kommt.
Es ist kein schwerer zu trinkendes Bier. Dito, wie oben, ist nicht immer eine gültige Regel. Das Industriebier schlechthin, also das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man Bier sagt, ist ein Lagerbier. Untergärig klar, geringer Alkoholgehalt, mittelbitter, wie wir ihn alle kennen. Es ist ein Bier, das gut getrunken wird, aber diese Eigenschaft liegt nicht an der Tatsache, dass es industriell ist, sondern am Stil. Pilsner, Kölsch, Cream Ale, Bitter, Altbier aber auch eine nicht sehr säuerliche Berliner Weisse sind selbst für einen ungewohnten Gaumen äußerst süffige Bierstile … und gebraut machen sie viel mehr Freude.
Was ist stattdessen ein Craft Beer?
Es ist unabhängig. Das im vergangenen Juli verabschiedete Gesetz legt Folgendes fest: „Eine kleine unabhängige Brauerei ist eine Brauerei, die rechtlich und wirtschaftlich von jeder anderen Brauerei unabhängig ist“. Dies bedeutet, dass eine Craft-Brauerei als Craft-Brauerei gilt, wenn sie nicht von einer anderen Brauerei jeglicher Größe kontrolliert wird. Können Sie sich vorstellen, was das bedeutet?
Es ist nicht mikrofiltriert und nicht pasteurisiert. Ein Bier mikrofiltrieren und pasteurisieren bedeutet, es aus organoleptischer Sicht zu verarmen. Durch Mikrofilterung und Pasteurisierung wird die natürlicherweise darin enthaltene Hefe inaktiviert oder entfernt und das Bier stirbt ab. Willst du es mit einem einfachen Experiment besser verstehen? Stellen Sie ein Craft Beer für 6 Monate in den Keller und Sie werden feststellen, dass sich der Geschmack und sogar viel verändert, weil die Hefe ihre Arbeit fortgesetzt hat. Wenn Sie dasselbe mit einem industriellen tun, wird es nach 6 Monaten unverändert bleiben. Wenn Sie die Voraussicht haben, viel länger zu warten, ist das Beste, was Sie bekommen können, ein oxidiertes Bier. Gianriccardo Corbo, der diese Unterscheidung allerdings schwarz auf weiß bringen wollte, sagt mir: „Was Mikrofiltration und Pasteurisierung genau bedeutet, muss noch geklärt werden. Wir können es nicht zufällig festlegen, wir müssen es anhand objektiver Kriterien bestimmen“. Bis heute ist es eine der Grenzen des im vergangenen Jahr verabschiedeten Gesetzes.
Es ist die Arbeit eines kleinen Unternehmens. “Das ist grundlegend: Die Industrie ist in der Lage, Geld zu verdienen, eine Handwerksbrauerei hat nicht die Zeiten einer Industriebrauerei, die Rohstoffe sind teurer … beim Handwerksbier ist die Marke in diesem Moment das Gesicht des Brauers“. Colonna sagt hier, dass Handwerksbrauereien einen anderen Schritt gehen als industrielle Brauereien. In der handwerklichen Welt gibt es tatsächlich Leute, die Brauereikeller eröffnen, die der Veredelung gewidmet sind, Projekte, die nur Fässer beinhalten, mit den daraus resultierenden Zeiten, langen Reifungen und oft Experimenten. Und hinter all dem steckt das Gesicht des Brauers, die eigentliche Marke laut Colonna, kein Vorstand oder Aufsichtsrat. Darüber hinaus legt das Gesetz eine Höchstgrenze für die Jahresproduktion von Brauereien fest: Um als handwerklich zu gelten, dürfen sie 200.000 Hektoliter nicht überschreiten, einschließlich in dieser Menge Bier, das im Auftrag Dritter hergestellt wird.
Es ist ein anderes Getränk. In dem Sinne, dass Craft Beer im Vergleich zu Industriebier aufgrund von zwei Faktoren auf andere Logiken reagiert: Der erste und wesentliche ist die Größe und Unabhängigkeit der Brauerei, Craft Beer folgt nicht der gleichen Logik wie Industriebier, aufgrund der Größe der Brauerei und weil es nicht mikrofiltriert und pasteurisiert wird Zweitens wird das Bier nicht mikrofiltriert und nicht pasteurisiert. “Die Industrie, ein Marktsektor, der mich nicht repräsentiert, ist ein anderer Sektor als der handwerkliche, der Bier zu absurden Preisen auf den Markt bringen kann, was sie bereits tun. Sie gewähren Kneipen Sonderpreise, Superrabatte, die niemand im Handwerksbereich machen kann. Die Industrie kann mit Operationen in den Markt eingreifen, die für jeden Unternehmer ein wirtschaftlicher Misserfolg wären, die darauf abzielen, einen Teil des Marktes zu öffnen, und dies kann zur Vernichtung anderer, kleinerer Unternehmen führen.“. Ausgehend von der Annahme, dass es sich um ein anderes Getränk handelt, versuchen wir seit Jahren, diese auch steuerlich abzugrenzen. In Bezug auf die drei Punkte des Gesetzes sagt Corbo zu mir: „Diese Einsätze wurden verwendet, um die kleine Brauerei zu identifizieren, die als kleine Brauerei Zugang zu Verbrauchsteuererleichterungen hätte haben sollen“. Denn ja, soweit Märkte auf den Antipoden liegen, werden Gewerbe und Handwerk steuerlich gleichgestellt. Und er fügt hinzu: „Wir sind nicht gegen den Industriesektor, sofern er ein Qualitätsprodukt produziert und keine Strategien zur Zerstörung eines Sektors umsetzt. Jetzt versucht er die Wässer zu verwirren, er sagt uns, dass es das gleiche Getränk sei, sei es auch nur mit den farbigen Etiketten oder mit den 10 Hopfen oder mit allem, was auf den Fleiß des Menschen, seine Arbeit, sein handwerkliches Geschick u weckt falsche Erwartungen“.
Das sind nur Ideen, ich habe nicht den Anspruch, ein für allemal erklärt zu haben, was Craft Beer ist, auch im Gegensatz zum Industriebier. Aber zuerst möchte ich, dass Sie eine Botschaft weitergeben: Wenn Sie gerne Bier trinken, kann es sehr befriedigend sein, ein Minimum an Informationen darüber zu sammeln, was wir im Glas haben. Wenn nicht, um diese Welt besser zu verstehen Boot wahnsinnig anregend (und verrückt!), zumindest für die Möglichkeit, das Passende für uns auszuwählen.