In den späten 1950er Jahren wurde das französische Kino von den sogenannten überwältigt Nouvelle Vague, der Themen und Stil verjüngte und den Akzent auf die Autorenmission der Regisseure legte. Die Filme wurden von einem Unterhaltungsinstrument zu einem Vehikel für Botschaften, die das Nachdenken der Zuschauer anregen können. eine neue Welle, die das römische gastronomische Panorama neu definiert Gestatten wir uns einen riskanten Vergleich, aber ein Blick auf die Römische Restaurantszene, erleben wir einen ganz ähnlichen Generationsbruch. Junge Köche und Gastronomen, die wie die Direktoren der Nouvelle Vague, nachdem sie die Lektionen der großen Meister gelernt haben, haben sie keine Angst vor Veränderungen, stehen im Einklang mit ihren Ideen und sind nicht besessen von einem gewissen kritischen Beifall. Küchen aus Beton, die nicht nur aus hochwertigen Zutaten bestehen, sondern oft auch aus ethischer und nachhaltiger Sicht unangreifbar sind. Lösungen Verzeichnisse leicht erkennbar, in Gerichten, die sich nicht auf Nährwert und Geschmack beschränken, sondern eine ganz bestimmte Philosophie zum Ausdruck bringen, die einer aufmerksamen und empfänglichen Kundschaft mitgeteilt werden soll. Entdecken wir also die revolutionärsten Tische der neue kapitolinische gastronomische Welle.
Backshop (Via della Stelletta, 4). Über Retrobottega ist viel geschrieben worden, aber wir können diesem Restaurant, das wir als Vorläufer der Bewegung, von der wir Ihnen erzählen, betrachten können, unsere Anerkennung aussprechen. Die Eröffnung geht auf das Ende des Jahres 2015 zurück, als Giuseppe Lo Iudice und Alessandro Miocchi Funken entzündeten, die dazu bestimmt waren, schnell zu einem Feuer zu werden. Die Neugestaltung des Restaurants fand 2018 statt, gefolgt von den jüngsten Einweihungen der handwerklichen Nudelfabrik RetroPasta und RetroVino, einer Weinhandlung mit Bar und Feinkost.
Marzipan (über Velletri, 39). Wir haben als Einheit darüber gesprochen später Stern, erstaunt, dass die begehrte Anerkennung noch nicht eingetroffen war, sicher, dass es sich um einen nur verschobenen Termin handelte. Stattdessen gab es Anfang 2019 einen entscheidenden Tempo- (und Koch-)Wechsel: ein kürzerer Gang, der Neue Marzipan hat Fine Dining zugunsten eines gastronomischen Bistro-Angebots aufgegeben. Informellerer Service, so dass es möglich ist, an der Theke mit Blick auf die Küche zu essen; Vorschlag, stärker auf die Saisonabhängigkeit von Produkten zu achten als auf das erzwungene Streben nach bestimmten Standards. Den Ideen von Mario Sansone, dem jungen Francesco Capuzzo Dolcetta, Gestalt zu verleihen, der vom ersten Moment an einhellige Zustimmung fand.
Epirus (Epirus-Platz). Ab dem siebten Lebensjahr Epirus es ist wahrscheinlich das lokalste Flüssigkeit der Hauptstadt. Mehrmals hat es seine Haut gewechselt, ohne sich je zu verzerren: eine scheinbare Widersprüchlichkeit der Fassade, hinter der feste Prinzipien und eine intelligente Anpassungsfähigkeit stehen. Die neueste Version, definiert Cave à Manger, sieht Matteo Baldi an vorderster Front, nachdem seine Mitarbeiter gegangen sind, um ein weiteres Epirus in Nizza zu eröffnen. Natürliche Weine und spontan gegorene Biere haben im Projekt eine größere Bedeutung erlangt: Um sie herum entwickelt sich ein unterhaltsames gastronomisches Angebot mit den richtigen Portionen zu sehr erschwinglichen Preisen.
Jakob (über Jacopa de ‘Settesoli, 7). Ein so freches und unabhängiges Restaurant findet man kaum in einem Hotel, wo man meist Kompromisse mit dem Geschmack eines verwöhnten Publikums eingehen muss. Und stattdessen gehen Jacopo Ricci und Piero Drago ihren eigenen Weg, konsequent mit ihren teilweise radikalen Visionen. Nachhaltigkeit, Vermeidung von Verschwendung und Unterstützung kleiner lokaler Produzenten sind die programmatischen Punkte des Menü-Manifests von Jakob, die leichter verständliche Verläufe mit anderen abwechselt, die als reale Standpunkte erscheinen. Technik und Strenge fehlen nicht, andererseits stammen beide aus der Talentschmiede Il Pagliaccio, aber die Revolutionen werden mit kurzen Ärmeln und nicht in Livree gemacht.
Zia-Restaurant (über Goffredo Mameli, 45). Vor Jacopa kam jedoch ein anderer Schüler von Anthony Genovese aus Il Pagliaccio, um dieser Gegend von Trastevere Prestige zu verleihen. In der Via Mameli eröffnete Antonio Ziantoni im Mai 2018 sein Restaurant Zia. Es gelang ihm auf Anhieb, eine moderne Küche auf hohem Niveau und tadellosen Service zu vernünftigen Preisen anzubieten. Lokale Rohstoffe werden in Gerichten von großer Ausgewogenheit verfeinert, die zwischen technischer Strenge und Kreativität balancieren. Es ist nicht schwer, das zu sagen Tante Es ist wahrscheinlich das römische Restaurant, das es mehr als anderen schafft, den Geschmack des Publikums mit den Erwartungen der Gastronomiekritiker in Einklang zu bringen. Unter den hier genannten ist es definitiv die am wenigsten Adresse Punk, aber sein Einfluss auf die römische Szene war ebenso stark.
Gesperrt (über Cesena, 30). Ein stetiges Wachstum, das der Brüder Mirko und Tiziano Palucci, trotz der begrenzten Räumlichkeiten und Mittel. Der Kontrast zwischen der Ungezwungenheit der Umgebung und dem Niveau des Angebots dieses gastronomischen Bistros ist wirklich überraschend. Aus Gesperrt Kreativität steht im Dienst des Rohmaterials (und nicht umgekehrt), der Vorschlag wird durch die Verkostungsformel mit Kursen im Tapas-Format noch faszinierender. Die Weinkarte umfasst nur natürliche Etiketten, außerdem eine sehr respektable Auswahl an Craft-Bieren und Gin Tonics.
Mama (Via di San Basilio, 42). Gastone Pierini ist langjähriger Gastronom. Der Stern hatte sie lange verfolgt und kam gerade, als sie es nicht erwartet hatte. Letztes Jahr er und die jungen des Mama Sie erhielten etwas überraschend den Anruf des Roten Führers. In der Küche der Küchenchef Andrea Pasqualucci, der sich der wertvollen Zusammenarbeit Federico Silvi und Federico Cucchiarelli (beide bereits in Cambiamenti) bedient. Die Auswahl der Rohstoffe folgt den Grundsätzen der ökologischen Nachhaltigkeit in direkter und verkaufter Beziehung zu Landwirten und Züchtern.
Bunker-Küchen-Club (Via del Boccaccio, 24). “Wenn Sie Besteck brauchen, fragen Sie einfach”: capita, um dies auch zu hören Bunker, ein Ort, an dem die normalsten Bräuche nicht selbstverständlich sind. Die Speisekarte ist komplett dekonstruiert: keine Unterscheidung zwischen Gängen, für jedes Gericht werden die Portion (in Tapas) und die Kosten für ein zusätzliches Stück angegeben. Teilen ist eine direkte Folge. Küchenchef Nicholas Amici spricht offen über Fun Dining, spielt mit Kontrasten und Kontaminationen und wechselt beruhigendere Vorschläge mit beunruhigenden, aber dennoch spürbaren Lösungen ab. Das minimalistische Umfeld ist der Hintergrund für einen Service, der nicht verputzt, sondern kompetent ist.