Wo gibt es die besten Steinpilze?
Liebhaber von Steinpilzen werden sich darüber freuen, dass die besten Sorten fast überall im Kofferraum wachsen. Der saisonale Höhepunkt variiert je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit von Norden nach Süden, in der Regenzeit werden duftende Exemplare gesammelt.
Laut Experten sind die besten auf der Halbinsel Steinpilze aus Kastanien- und Buchenwäldern.
Nützliche Tricks, um die Frische des Steinpilzes zu beurteilen
Ein weiterer Geschmacksgarant hängt mit dem Frischegrad des Steinpilzes zusammen. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man sie erkennt. Generell gilt der für jeden Pilz gültige Ratschlag: Der Pilz muss in allen seinen Teilen fest und kompakt sein.
Im Speziellen, die Kiemen unter dem Hut je nach Sorte müssen sie weiß oder sehr hellgrün sein. Selbst Der Stamm Löcher hat, ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz von Parasiten befallen und nicht essbar ist. Es dürfen keine Dellen oder dunklen Flecken vorhanden sein, z der Hut es muss ein tiefes Braun sein.
Kochgeheimnisse und Rezepte für Steinpilze
Pilze sind äußerst empfindliche Produkte und sollten mit großer Sorgfalt behandelt werden. Die wenigsten wissen zum Beispiel, dass man den Champignon niemals unter fließendem Wasser waschen sollte, da sonst sein ganzes Aroma verloren geht.
Eine weitere Vorsichtsmaßnahme betrifft den Schnitt: Da der Stiel und die Kappe leicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben, sollten sie bevorzugt werden, um ein einheitliches Garen zu erreichen vertikale Schnitte und es sollte niemals horizontal gehackt werden.
Nachdem Sie gelernt haben, unsere Steinpilze auszuwählen, zu waschen und zu schneiden, können Sie endlich Ihrer Fantasie in der Küche mit vielen Rezepten freien Lauf lassen: Von klassischen Tagliatelle mit Steinpilzen oder gefüllten Ravioli können Sie mit fantasievolleren Rezepten wie Steinpilzen experimentieren und Calamarata-Muscheln.
Es gibt viel Auswahl.