Zur Beurteilung des Frischezustandes muss das Auge beobachtet werden, das hochschwarz, glänzend und gut geschwollen sein muss. Die Garnele kann im Ganzen gekocht oder die Schwänze geschält werden: der einzig verwendbare Teil. Mit diesem Krebstier können verschiedene Rezepte zubereitet werden; Wir gehen von der internationalen Küche (Newburg) zur regionalen Küche über, in der Regel zur venezianischen Küche, von der das Risotto berühmt ist.
Gefrorene Scampi sind ebenfalls leicht auf dem Markt zu finden, obwohl sie nicht den gleichen Geschmack wie das frische Produkt haben.