Die zum Verzehr als Frischfleisch bestimmten Vorder- und Hinterviertel werden in kleinere Stücke geschnitten, die dann an die Verbraucher verkauft werden. Diese Schnitte beziehen sich auf eine genaue anatomische Basis (Knochen und Muskeln), was die Klassifizierung in ganz Italien erleichtert. Deutlicher werden die Unterschiede, wenn man sich auf die regionalen Bezeichnungen der einzelnen Schnitte bezieht. In der Küche ist Rindfleisch Teil einer Vielzahl von Rezepten, von Vorspeisen bis hin zu Hauptgerichten. Es kann roh für Tartar und Carpaccio verwendet werden; Hackfleisch für Frikadellen, Pasteten, Fleischlaibe, Füllungen und Fleischsaucen; insbesondere Zuschnitte Es wird aufgerollt (mit oder ohne Füllung) zur Zubereitung von Braten oder in große Stücke geschnitten zur Zubereitung von Schmorgerichten und Eintöpfen; in Form von Steaks (Rippchen, Filet, Roastbeef, Rumpsteak etc.) kann es gegrillt oder in der Pfanne gegart werden. Um ein optimales Garen der Steaks zu erreichen, beziehen wir uns normalerweise auf die “Maillard-Reaktion”, einen Prozess, der bei hohen Temperaturen (zwischen 140 ° und 180 °) zwischen den Aminosäuren der Proteine und den im Rindfleisch vorhandenen Zuckern stattfindet: es wird erhalten, indem ein Steak bei mittlerer Hitze gegart wird und es erst gewendet wird, wenn sich eine schöne braune Oberfläche gebildet hat.
