Pupil Asiago, halbfett und halbgegart, wird aus entrahmter Milch hergestellt; es ist gewürzt, trocken gesalzen oder in Salzlake mit geringer Konzentration. Er wird als Tafelkäse oder zum Reiben verwendet. Wir sprechen von Asiago „mittel“, „alt“ und „sehr alt“ nach den Reifemonaten, die jeweils 6, 12 und 18-24 Monate betragen. Es ist eine Zutat typischer lokaler Gerichte.
Gepresster Asiago wird mit halbrohen Nudeln verarbeitet, er wird mit Vollmilch hergestellt und es ist Trockensalzen erforderlich. Das Verfahren beinhaltet das anschließende Pressen für etwa 4 Stunden. Er ist ein typischer Tafelkäse.
In der Küche wird es geschmolzen in einigen ersten Gängen verwendet, aber es kann auch in Vorspeisen serviert werden.