Normalerweise verbinden wir Mehl immer mit der Zubereitung von Sauerteigprodukten und frischen Nudeln, aber es ist auch ein grundlegendes Element in anderen Zubereitungen, wie z. B. Teig. Wie es zubereitet wird ein Teig zum frittieren dass es gut und leicht zugleich ist? Diese Verbindung besteht hauptsächlich aus Mehl und Wasser und hat die Funktion, Lebensmittel während des Bratens zu umhüllen und zu schützen. Je nach zu frittierendem Produkt gibt es unterschiedliche Teige Der Erfolg hingegen wird an der Fähigkeit gemessen, das kochende Öl nicht ins Innere eindringen zu lassen, das Bratgut zu isolieren und es trocken und nicht fettig zu machen. Die verwendeten Mehle können variieren: Weichweizen, Reis, aber auch alternative Getreidesorten, um Lebensmittelunverträglichkeiten zu begegnen. Das Wasser kann natürlich oder sprudelnd sein, Raumtemperatur haben oder eisgekühlt sein, und manchmal kann es durch Bier oder Milch ersetzt werden; Es gibt auch Teige, die mit Teilen von Wein oder sogar Wodka zubereitet werden. Einige Rezepte beinhalten auch die Verwendung von Bierhefe oder Eiweiß. In diesem Wald möglicher Zutaten stellt sich natürlich die Frage, welches der beste Teig für Frittiertes ist. Die Frage ist schwierig, da je nach Produkt, das zum Braten bestimmt ist, unterschiedliche Teige hergestellt werden. Hier sind Sie ja einige Vorschläge um den Teig zu finden, der zu Ihnen passt.
Flüssige Zutaten
Tempura, eine knusprige und leichte japanische Brattechnik für Fisch, Fleisch und Gemüse, beginnt mit einer Basis aus Mehl und kohlensäurehaltigem Wasser bei niedriger Temperatur. Bei diesem Teig ist das Endprodukt sehr trocken und knusprig: Das Vorhandensein von Kohlendioxid trägt zur Bildung von Mikroalveolen im gekochten Teig bei. Kohlensäure in Sprudelwasser und Bier trägt zu einem knusprigeren Braten bei L’Sprudel Es ist ein Gewinner, wenn Sie Produkte wie Schalentiere und Gemüse braten müssen. Verwenden Sie diekaltes Wasser Im Allgemeinen wird es verwendet, um die im Mehl vorhandene Stärke in geringerem Maße zu hydratisieren: Dieses Gerät macht den Teig nach dem Frittieren trockener, auch dank des Wärmeschocks, der während des Kochens auftritt. Dort Bier Es hat eine ähnliche Funktion wie kohlensäurehaltiges Wasser: Es bringt Knusprigkeit mit dem Vorteil einer leichten Bitternote, die gut zu gebratenem Fleisch oder leckerem Gemüse passt. Die Verwendung der Wein dient dazu, dem Endprodukt ein leichtes Aroma zu verleihen. Dort Wodka Mit Wasser gemischt schafft es eine weitere Leichtigkeit beim Kochen und der alkoholische Teil verdunstet offensichtlich mit der Hitze: Diese Art von Teig hat eigentlich nur die Funktion, das innere Produkt vor der heftigen Hitze des Öls zu schützen, es trocken und nicht sehr fettig zu machen . Das Milch Es wird oft als Ersatz für Wasser bei der Zubereitung von Teigen verwendet, sowohl für frittiertes Gemüse als auch für Obst.
Mehle
Die Verwendung von Alternative Getreide gemischt in variablem Prozentsatz mit Mehlen von Weizen dient dazu, dem Bratgut weitere Leichtigkeit zu verleihen: Gluten hilft, den Teig zu binden, aber wenn es zu hartnäckig ist, könnte es beim Kochen Öl aufnehmen und durchnässen. Bei Weichweizen wendet sich die obligatorische Wahl in Richtung schwache Mehle die daher wenig Gluten entwickeln.
Ergänzungen
L’Ei dient zum Binden und Färben des Teigs. Die Verwendung vonEiweiß Es ist nützlich, wenn Sie Lebensmittel mit einer schweren Struktur wie Supplì, Arancine, Ascolane-Oliven und andere Produkte frittieren müssen, die einen Teig erfordern, der sich nicht von der Oberfläche löst und die nachfolgende Panade besser haften lässt. Einige Verbindungen beinhalten die Anwesenheit von geschlagene Weiße um Weichheit ins Kochen zu bringen. Das Hefe Es kann hinzugefügt werden, wenn das zu frittierende Produkt einen weichen Teig mit einer im Mund fühlbaren Struktur benötigt, der das Essen im Inneren vervollständigt: Ein typisches Beispiel sind Gemüsekrapfen, bei denen sich der Teig angenehm beim Biss anfühlt .
Abschließend ist es fair, sich daran zu erinnern, dass es kein perfektes Rezept gibt, aber es gibt viele Faktoren, die dazu führen wählen Sie das Teig, der für die Art des Bratens am besten geeignet ist die Sie zubereiten möchten, wie z. B. der bittere Duft, der Bier verleiht, oder die Auswahl an Milch zum Braten von Desserts. Die Mischung muss fast immer sehr schnell zubereitet werden und jedes zum Braten bestimmte Produkt geht angeschlagen und gleich danach ohne Wartezeit in Öl getaucht.