Der Originalartikel “You don’t want fries with that” von Christopher Mele erscheint in der New York Times. Ein Artikel, der die Möglichkeiten untersucht, Pommes Frites oft zu essen, ohne gesundheitliche Probleme zu bekommen: Wir haben ihn für Sie übersetzt.
Wenn die Chips kommen aus Kartoffeln und Kartoffeln gehören zu Gemüse und Gemüse ist gut für die Gesundheit, Warum sollte das Essen von Pommes Frites schlecht sein? Aus verschiedenen Gründen mit salz, geschmolzenem käse und saucen werden chips zu kalorienbomben sagen Experten und Ernährungswissenschaftler, darunter Eric Rimm, Professor in der Abteilung für Epidemiologie und Ernährung am Harvard Institute of Public Health T. Th. Chan, der Kartoffeln ruft Stärkebomben. Kartoffeln stehen ganz unten auf der Liste der Gemüse, die gut abschneiden und nicht die Nährstoffe enthalten, die normalerweise in Blattgemüse enthalten sind, sagt er. Wenn Sie eine Kartoffel nehmen und sie schälen (in der Schale befindet sich tatsächlich ein mageres Nährstoffelement), schneiden Sie sie und braten sie in Öl und geben am Ende Salz, geschmolzenen Käse, Chili oder eine andere Sauce darauf Stärkebombe wird schnell zu einer diätetischen Zerstörungswaffe.
Eine letztes Jahr vom American Journal of Clinical Nutrition durchgeführte Studie ergab, dass Kartoffeln a hoher glykämischer Indexvon dem angenommen wird, dass es einer der Faktoren ist, die für Fettleibigkeit, Diabetes und verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich sind. In den Vereinigten Staaten sind Kartoffeln das mit Abstand am häufigsten konsumierte Gemüse Die Studie ergab, dass Teilnehmer, die dreimal pro Woche Pommes Frites aßen, unter Kontrolle anderer Risikofaktoren a erhöhtes Sterblichkeitsrisiko, verglichen mit denen, die gekochte Kartoffeln aßen. Dr. Nicola Veronese aus Padua, dessen Name einer der Autoren der fraglichen Studie ist, sagte, er und seine Kollegen seien von der Menge an Pommes Frites, die Amerikaner täglich verzehren, überrascht gewesen, verglichen mit der Menge an Einwohnern anderer Nationen. In den Vereinigten Staaten ist die Kartoffel mit Abstand das am häufigsten verwendete Gemüse. Laut Statistiken des Landwirtschaftsministeriums isst ein Amerikaner durchschnittlich 52 Kilogramm pro Jahr, zwei Drittel davon in Form von Kartoffelchips oder anderen Produkten. superverarbeitet.
Über den großen Appetit der Amerikaner auf Pommes Frites sprechend, sagte Dr. Rimm: „Die Situation ist für einen durchschnittlichen Amerikaner so ernst, dass Sie nicht einmal aus den Händen eines Toten eine Tüte Bratkartoffeln stehlen können.“. Aber Bratkartoffeln mit ihrem unverwechselbaren Geschmack nach scharfem Salz und Fett sind zweifellos lecker. Für immer aufzugeben scheint zu viel zu sein. Wenn Sie es also übertreiben, denken Sie zumindest an Folgendes Rat.
Achten Sie auf die Portionsgröße. Die Menge an Chips, die Sie essen, ist genauso wichtig wie andere Faktoren, wie die Größe der Kochfläche der Chips und die Art des Öls, das zum Braten verwendet wird, sagt Lindsay Moyer, Ernährungswissenschaftlerin am Center for Public Interest in Science. Nehmen wir zum Beispiel die Tatsache, dass eine große Portion Kartoffelchips von McDonald’s 510 Kalorien hat, fast genauso viel wie ein Big Mac mit 540 Kalorien.Das Landwirtschaftsministerium legt die durchschnittliche Portion Chips auf 85 Gramm fest, was mehr oder weniger entspricht zu 12 oder 15 Chips oder 140 Kalorien. Teilen Sie Ihre Folie mit jemandem, bestellen Sie trotzdem die kleinstmögliche Portion oder ersetzen Sie sie durch einen Beilagensalat oder eine Art Gemüse, sagt Moyer. Oder erwägen Sie, sich einen anzuschaffen Ofenkartoffel, statt Chips. “Ich schätze, es gibt nicht all diese Leute, die drei Viertel der bestellten Pommes zurückschicken“, sagt Dr. Rimm. “Es wäre schön, wenn nur sechs Pommes und ein Salat zum Essen kämen“. Der National Potato Council und die National Restaurant Association, die per E-Mail dazu befragt wurden, lehnten eine Stellungnahme ab.
Vorsicht bei Saucen und Toppings. Sie werden oft Pommes Frites sehen, die mit geschmolzenem Käse, Chili und anderen Arten von Belägen bedeckt sind. So ein Gericht komme locker auf 1000 Kalorien pro Portion, sagt Moyer. Übertreiben Sie es nicht mit den Toppings: Eine typische Ketchup-Tüte enthält nur 10 Kalorien, während eine Mayonnaise-Tüte etwa 100 enthält.Angesichts der Adipositas-Epidemie müssen viele Menschen heute ihre Ernährung drastisch reduzieren“, sagt Moyer. “Nicht dieser ganze Raum bleibt übrig, um hundert weitere Kalorien zu verbrauchen“.
Welche Chipssorten sind am gesündesten? Elaine Magee, Autorin von 25 Büchern über Ernährung und gesundes Kochen sowie Ernährungsberaterin bei der amerikanischen Supermarktkette Albertsons Companies, hat eine Rangliste der Kartoffelsorten von den besten bis zu den schlechtesten erstellt. Selbstgemachte oder gebackene Pommes Frites: in sehr wenig Raps- oder Erdnussöl bei hoher Temperatur garen. Selbstgemachte Pommes: “Etwas Schale lassen, wie bei Bratkartoffeln, und nicht frittieren, sondern in einer Pfanne, am besten in Öl“, Sagt Magee. Süßkartoffelpommes: Magee sagt, dass Amerikaner wahrscheinlich nicht so viele Süßkartoffeln essen können, wie sie normalerweise essen, obwohl sie mehr Ballaststoffe und Vitamine enthalten. Lassen Sie sich jedoch nicht täuschen, dass sie ideal sind. Sie sind sicherlich kein gesundes Lebensmittel. Dann in absteigender Reihenfolge: die Pommes Frites, die knusprigen und die mit Streichhölzern, gefolgt von den Pommes Frites mit Schale und Spirale, da sie eine größere Oberfläche haben, die schließlich mit Öl imprägniert wird. Chili-Pommes und geschmolzener Käse: Sie stehen in diesem Ranking an vorletzter Stelle, aber vieles hängt von der verwendeten Kartoffelsorte, den Zutaten im Chili und der Menge des Käses ab, sagt Magee. Poutine: “Es ist das perfekte Beispiel dafür, etwas zu nehmen, es mit Salz und Fett (die Pommes) zu bedecken und es dann erneut mit etwas zu bedecken, das noch mehr Fett und gesättigtes Fett hinzufügt (die Käselocken), und es dann erneut mit einer Sauce zu würzen, die möglicherweise fügt andere Fette, gesättigte Fette und Salz hinzu“, Sagt Magee.
Überprüfen Sie das Öl. Die Gäste eines Clubs sollten sich immer erkundigen, wie oft das Öl gewechselt wird, sagt Dr. Rimm. Der kontinuierliche Heiz- und Kühlkreislauf und die Wiederverwendung des Öls tragen zur Bildung absolut ungesunder Fettsäuren bei. Sharon Zarabi, leitende Ernährungsberaterin am Lenox Hill Hospital in Manhattan, weist darauf hin, dass Maisöl, das häufig zum Braten von Kartoffelchips verwendet wird, reich an Omega-6-Fettsäuren ist, die zu Entzündungen beitragen. “In einem Land, in dem wir uns in der Regel bereits fettreich ernähren, reich an entzündungsfördernden Elementen wie Omega-6 und arm an Omega-3-Fettsäuren, von denen das Herz-Kreislauf-System profitiert, müssen wir auf der Hut sein und begrenzen Sie sie“, er sagte.
Versuchen Sie zu verstehen, welche Wirkung sie auf Sie haben. Dr. Rimm rät Verbrauchern, zu verstehen, wie sie sich nach dem Verzehr von Pommes Frites fühlen. Schon das allein kann viele davon überzeugen, ihre Essgewohnheiten zu ändern. Magee empfiehlt, den Geschmack gut zu genießen. Nimm einen halben Chip, lege ihn auf deine Zunge und schließe deine Augen. “Jedes Essen wird gesund, wenn es bewusst gegessen wird“, mach weiter. “Wenn Sie solche Pommes Frites essen, seien Sie versichert, dass etwa zehn ausreichen“.
Übersetzung von Paola Porciello.