DAS Pfeffer Sie kamen nach der Entdeckung Amerikas mit den spanischen und portugiesischen Entdeckern nach Europa. Dies erklärt ihre besondere Verbreitung in der Küche Mittelamerikas und Spaniens: Je nach Sorte verleihen sie dem Rezept eine entscheidende und delikate Note. Wählen Sie besser diejenigen mit glänzender Haut und fester Haptik Es sind farbenfrohe Gemüse: normalerweise rot, gelb und grün, aber es gibt auch weiße. Ihr Fruchtfleisch ist fest, saftig und zart: Sie können roh und gekocht gegessen werden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben sie aufgrund ihres hohen Wassergehalts (92 %) nur wenige Kalorien (20/30 Kalorien pro 100 Gramm) und sind daher auch perfekt für Diätpatienten. Sie enthalten die Vitamine A, C und E sowie wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Beta-Carotin. Beim Kauf müssen sie sorgfältig ausgewählt werden: besser bevorzugen Sie diejenigen mit glänzender und glatter Haut und leuchtenden Farben, die sich angenehm und fest anfühlen. Sie können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie unten in den Kühlschrank gestellt werden. Möchten Sie sie anders als gewohnt zubereiten? Wählen Sie aus diesen 20 Gerichte auf der Basis von Paprika aus aller Welt.
Gazpacho. Die beliebteste kalte Suppe aller Zeiten für den Sommer. Gazpacho ist eines der bekanntesten spanischen Gerichte der Welt. Das heutige Rezept mit Tomate und Paprika ist eine Variante eines arabischen Gerichts vor der Entdeckung Amerikas und der Ankunft der beiden Gemüsesorten in Europa.
Fajitas. Das Gericht der Vaqueros (mexikanische Cowboys), oft mit Rindfleischstücken bezahlt. Rindfleisch-Fajitas sind eines der bekanntesten Tex-Mex-Gerichte und nach den Streifen benannt (auf Spanisch faja) vom gebratenen Rindfleisch mit Paprika und Zwiebeln. Eingewickelt in eine Tortilla oder in Kombination mit einer Sauce (Guacamole, Roja) oder mit Bohnen.
Romesco Sauce. Fischer aus Katalonien verwenden es seit jeher, um Calçots, eine Vielzahl von gegrillten Zwiebeln, zu begleiten, aber auch um Fisch zu würzen. Die Zutaten sind die gleichen wie bei der Mittelmeerdiät: Öl, Tomate, Knoblauch, Trockenfrüchte, Chilischoten und Brot. Es sind viele Variationen der Sauce im Umlauf. Die wichtigsten Punkte sind die Verwendung von: ñoras getrocknet (rote und runde Paprika) e pimientos del piquillo (kleine Paprika). Es kann durch Paprika und gemahlenen Chili ersetzt werden.
Baskisches Huhn. Es erinnert sehr an unser Huhn mit Paprika, aber da es sich um ein Gericht der spanischen Küche handelt, sind die Aromen entscheidender, fast verärgert. Das Geheimnis, ein Lehrbuch als Zweites zu bekommen, besteht darin, das Hähnchen am Vortag zuzubereiten, um es aromatisch zu machen, den Rest erledigt der süße Kontrast der Paprika in der Begegnung mit der Säurenote der Tomaten. Gut als einzelnes Gericht mit weißem Reis oder Couscous.
Paprike all’Istriana. Ein ärmliches Gericht balkanischen Ursprungs, weit verbreitet bis nach Ungarn, basierend auf weißem Paprika, gehacktem Schweinefleisch, Rindfleisch und Reis. Zu den Besonderheiten gehört der roh verwendete Reis: Tatsächlich wird er mit den Flüssigkeiten gekocht, die von den Paprikaschoten freigesetzt werden. Es gibt viele Variationen des Rezepts, für diejenigen, die kräftige Aromen lieben, fügen Sie Ei, zerbröckelte Wurst und aromatische Kräuter hinzu, um zu schmecken.
Schweinefleisch süß-sauer. Es gibt kein chinesisches Restaurant klassisch wo Schweinefleisch süß-sauer nicht auf dem Speiseplan steht. Das kantonesische Rezept hat uralte Ursprünge, die mit festlichen Momenten verbunden sind. In Würfel geschnittenes Schweinefilet, grüne und rote Paprika und Ananas in Sirup werden verwendet, um eine Sauce mit unverwechselbarem Geschmack zu erhalten. Die richtige Balance der Aromen ist von grundlegender Bedeutung.
Bouillabaisse mit Pfeffercreme. Bouillabaisse stammt aus der Provence, fand aber in Ligurien sofort fruchtbaren Boden. Es ist eine Fischsuppe, deren Name aus dem Okzitanischen stammt bolhabaissaWort, das aus der Vereinigung zweier Verben entsteht Bolhird. h. kochen, z abaissar, das heißt köcheln. In Kombination mit der Paprikacreme ist es perfekt.
Hawaiianischer Salat. Träumen Sie von Hawaii mit einer Schüssel mit (blanchierten) Garnelen, roher Paprika und in Quadrate geschnittener Ananas, Mais. Schneller Salat, mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer angemacht. Zum Abschmecken eine Sauce auf Zitronensaftbasis mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Tabasco hinzufügen.
Burrito. Eines der klassischen Street Foods der Grenzküche zwischen Mexiko und Texas. Die Burritos bestehen aus einer Tortilla aus Weichweizenmehl oder weißem Mais, die auf dem Teller erhitzt und mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird. Eines der typischsten Rezepte ist mit Rindfleisch, schwarzen Bohnen, Zwiebeln, Paprika, Mais und einer Prise roter Paprika.
Zucchini-Paprika-Nudeln. Ein Fusionsgericht, bei dem die Aromen des Mittelmeers auf die orientalische Tradition treffen. Die Zucchini werden wie Spaghetti in dünne Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra und dünn geschnittenen Zwiebeln weich gemacht. Der in kleine Stücke geschnittene natürliche Tofu wird in einer Pfanne mit Sojasauce gekocht und die Mischung wird zum Würzen von Nudeln und Zucchini verwendet, indem gewürfelter roher Pfeffer und frische Ingwerflocken hinzugefügt werden. Es gibt auch die Version mit zwei gegrillten und geschälten Paprikaschoten (gelb und rot): das Fruchtfleisch mit Schalotten kochen, die gekochten und abgetropften Nudeln hinzufügen und mit Minzstreifen parfümieren.
Escalivada. Spanien auf dem Tisch. Das Gericht ist katalanischen Ursprungs, verbreitete sich aber schnell im Mittelmeerraum. Räuchergemüse sind die Protagonisten: Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Paprika werden zuerst gegrillt und dann mit nativem Olivenöl extra, Salz und Knoblauch gewürzt. Als Tapas mit geröstetem Brot und Sardellenfilets servieren.
Ratatouille. Gemüse sind die Protagonisten dieses provenzalischen Gerichts, Symbol der armen bäuerlichen Küche. Das Geheimnis für ein tolles Ergebnis besteht darin, die verschiedenen Gemüsesorten (lange Auberginen, gelbe Paprika, grüne Paprika, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln) mit frischen oder getrockneten provenzalischen Kräutern separat zu garen. Mit französischem Brot, Reis oder Kartoffeln oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
Aijvar. Diese typische Sauce aus Paprika und Auberginen stammt aus dem Balkan. Die ersten müssen geschält, die anderen in kleine Stücke geschnitten werden: Das Gemüse wird in Kernöl unter Zugabe von Salz, Zucker, Senf und Essig gekocht. Die Sauce kann je nach Capsaicin-Menge süß bis sehr scharf sein. Es wird auf Brot und zum Würzen von Fleisch und serviert cevapcici.
Kung Pao Hühnerfleisch. Aus Sichuan hat das chinesische Huhn Fans auf der ganzen Welt erobert. Es ist ein Gericht, das einer alten Legende nach als Zeichen der Dankbarkeit geboren wurde. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Hähnchenbruststücke mit Ingwer, Szechuanpaprika und Erdnüssen, im Wok gegart. Die Sauce ist süß-sauer, mit einer starken würzigen Note.
Chili mit Rindfleisch. Von der Grenze zwischen Texas und Mexiko mit Furore: Das Chili con Carne zündet den Tisch an, wenn er gut zubereitet ist. Fleisch, Paprika und Bohnen werden gedünstet und dann werden Gewürze und Tomatensauce hinzugefügt. Die Zubereitung ist sehr einfach, aber es ist die perfekte Balance der Aromen, die den Unterschied ausmacht. Die würzige Note wird dem Chili anvertraut. Wenn die Pasilla-Sorte nicht zu finden ist, kann sie durch eine geröstete rote Paprika zusammen mit Tomaten und süßem oder würzigem Paprika je nach Vorliebe ersetzt werden.
Ghemista. Der Name dieses griechischen Rezepts stammt von ghemizo, füllen. Paprika und Tomaten sind tatsächlich mit Reis gefüllt, ein bisschen wie die gebackenen Tomaten, die im Sommer in Italien so beliebt sind. Hier machen die Zutaten der Füllung und einige Vorsichtsmaßnahmen beim Kochen den Unterschied. Auch das griechische Gericht erinnert an die Dolmaden Türkisch hingegen mit mehr Zwiebeln, Pinienkernen und Rosinen zubereitet.
Pisto Manchego. Das Pisto manchego ist eine spanische Spezialität, die an das provenzalische Ratatouille erinnert. Der Unterschied liegt in erster Linie im Garen, denn das Gemüse (Tomaten, Auberginen, Zucchini und klein geschnittene Paprika) wird zusammen in eine Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gegart.
Marmitako. Im Baskenland haben Fischer aus alten Zeiten die Geheimnisse eines Fischeintopfs auf der Basis von Thunfisch, Kartoffeln, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln überliefert. Sie sind die Zutaten dieses Gerichts, genannt Marmitako auf Baskisch. Gemüse und Thunfisch werden in einer Pfanne bei schwacher Hitze mit Chilis, Zwiebeln und Nelken gekocht.
Gefüllte Paprika nach baskischer Art. Die Paprikaschoten werden mit einer Mischung gefüllt, die durch Mischen von Sardellenfilets, Auberginen, Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Schalotten gewonnen und dann in heißem Öl gebräunt wird. Fügen Sie auch das Brot, Petersilie und Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu. Sobald die Paprika gefüllt sind, in einer Pfanne mit Öl, Parmesan und Paniermehl anbraten und bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen.
Paella. Paella ist das typische Gericht der Stadt Valencia und das Symbol der spanischen Küche. Es hat seinen Namen von der besonderen Pfanne, in der es zubereitet wird. Der für dieses Rezept zu verwendende Reis ist Bomba, eine spanische Doc-Sorte Pimentein Pulver, das durch Mahlen von rotem Pfeffer gewonnen wird: Es verleiht dem Gericht Farbe und Geschmack.