Hinter dem Herd von Exzellenz 2017 – vom 4. bis 6. November in Rom – gibt es eine ganze Reihe von Köchen, die zu den talentiertesten im Panorama der italienischen Haute Cuisine gehören und sich in Kochshows und Geschicklichkeitsvorführungen beweisen werden. Drei Le Kochbereiche in der Veranstaltung geplant: Lassen Sie uns sie gemeinsam erkunden.
Platz machen für junge Leute
8 mutige Köche übernehmen die Rolle der Moderatoren ihrer Brigaden und zusammen mit der Direktorin des Excellence Magazine Sara de Bellis werden sie ansprechende thematische Kochshows veranstalten und exklusive Gourmetkurse kreieren. Unter diesen wird es geben Francesco Apreda von Imàgo, Roy Cáceres der Metamorphose, Angelo Troiani von Il Convivio, Josef von Iorio von Aroma, Giulio Terrinoni von Für mich, Lele Usai von Il Tino, Gianfranco Pascucci von Pascucci al Porticciolo e Isis de Cäsar von La Parolina.
Lebensmittelinnovation
Lebensmittelinnovation es ist stattdessen der zweite Bereich, in dem 16 berühmte Köche in Dynamik auftreten werden Kochshow mit vier Händen voller Wendungen, um neue Rezepte zu kreieren, die vom diesjährigen Thema inspiriert sind Verunreinigungen. Dies wird die Zeit sein Nikita Sergejew (L’Arcade – Porto San Giorgio, FM), Fabi herunterladen (Villa Chiara Garten und Küche – Vico Equense, NA), Domenico Stil (Enoteca La Torre – Rom), Paulo Gramaglia (President Restaurant – Pompeji, NA), Luigi Nastri (Poststation – Rom), Paolo Trippini (Trippini-Restaurant – Civitella del Lago, TR), David Del Duca (Osteria Fernanda – Rom), Pepe Guida (Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense, NA), Stefan Marzetti (Restaurant Mirabelle – Rom), Arcangelo Dandini (Der Erzengel – Rom), Gianluca Renzi (Restaurant Castello di Fighine – San Casciano dei Bagni, SI), Alba Esteve Ruiz (Marzipan – Rom), Marco Bottega (Aminta Resort – Genazzano, RM), Alfonso Crisci (Taverna Vesuviana – Neapel), Fabio Ciervo (Eden – Rom), z Alessandro Narducci (Acquolina Restaurant – Rom).
In der Gegend gibt es auch eine spezielle Sitzung, die dem gewidmet ist perfektes essendas heißt, auf der Suche nach dem perfekten Essen, das große Köche mögen Anthony Genovese (Il Pagliaccio – Rom) e Marcello Trentin (Magorabin – Turin), wird innovative Rezepte entwickeln, die das Potenzial von Rohstoffen mit raffinierten experimentellen Techniken maximieren.
NextKochenLazio
Der dritte Bereich ist NextCookingLazio, in dem 40 Köche aus Latium Sie werden gebeten, paarweise 20 kreative Rezepte vorzuschlagen, die erstellt werden um die Produkte und die Biodiversität der Region Latium zu verbessern. Für diesen speziellen Abschnitt werden teilnehmen: Die Köche von Latium sind aufgerufen, Rezepte vorzuschlagen, um die Biodiversität des Territoriums zu verbessern Antonio Gentile (Roter Fisch – Lido di Ostia, RM), Gianluca Ricci (Le Tamerici – Rom), Fabio Pecelli (Caffè Propaganda – Rom), Sara Cicolini (Santo Palato – Rom), Marco Mattana (Epirus – Rom), Giuseppe Milana (Pataclara – Rom), Riccardo Loreni (Koch und Hemd – Rom), Mirko di Mattia (Ebene 1 – Rom), Jacopo Ricci (Zweite Tradition – Rom), Massimiliano Valenti (Die Gänsefeder – Rom), Pierluigi Gallo (Greg Ristorante – Rom), Claudio Gugliotti (Restaurant Chinappi – Rom), Ornella de Felice (Coromandel – Rom), Paola Colucci (Pianostrada – Rom), Andrea Viola (Restaurant San Giorgio – Rom), Massimiliano Croce (Doppel – Rom), Maurizio Bianchi (Doppel – Rom), Fundim Gjepali (Alter Bogen – Rom), Marco Moroni (Biobistrot – Rom), Mirko Moglioni (Margutta – Rom), Raffael De Mase (Flora – Rom), Fabrizio Sepe (Die drei Kürbisse – Rom), Diego Filipponi (Osteria dei Pazzi – Rom), Daniela Ladaga (Madeleine – Rom), Daniele Mangiaracina (Kork – Rom), Robert Campitelli (Osteria di Monteverde – Rom), Dino de Bellis (Vyta Enoteca Regionale del Lazio – Rom), Andrea Dolciotti (Pigneto 1870 – Rom), Laura Marciani (Restaurant der Engel – Rieti), Max Cotilli (Satricvm – Latina), Simone Nardoni (Essenz – Pontina, LT), Maurizio De Filippis (Bitterer Reis – Fondi), David Boggian (HandMade Bistrot – Fregene), Antonio Magliulo (La Posta Vecchia – Ladispoli, RM), Niko Sinisgalli (Exedra – Rom), Walter Regolanti (Von Romolo nach Porto – Anzio), Marco Claroni (Osteria dell’Orologio – Fiumicino, RM), David Lombardi (Cento – Rom), Luca Cardinetti (Mieten – Rom).
FoodExperience
Schließlich ist eine innovative Formel dieFoodExperience-Bereich gewidmet Produktexperimente, Firmenphilosophien und Einblicke in Rohstoffe wie Tomaten, Reis, Trüffel und handwerkliche Zubereitungen wie Schinken, Käse, Weineis und Dressing-Techniken. Der Bereich, unter der künstlerischen Leitung von Luca Sessa, wird erfahrene Köche, berühmte Pizzabäcker und Profis aufbieten die Produkte der ausstellenden Unternehmen zu interpretieren und aufzuwerten auf der Messe. So wird es möglich, die Inserbo-Tomate kennenzulernen, die guter Reis, der Trüffel von Tenuta San Pietro a Pettine, handwerkliche Zubereitungen wie Devodier-Schinken, Casali del Pino und DOL-Käse und Gunther-Eis, hergestellt mit den Weinen der anwesenden Weingüter. Und dann wieder die Welt der Tomaten von Agricola Paglione und die Kunst des Würzens mit der Pizzabäcker Giancarlo Casa, Alessandro Nasti und Edoardo Papa. Die Tognazza wird mit a unterhalten Wein zeigen von Gianmarco Tognazzi, während Riso Acquerello zusammen mit Micaela di Cola das Potenzial dieser Zutat erproben wird Mikechef.
Es ist immer noch, Verkostungen und Paarungen Bier mit Birra del Borgo und Pastificio Faella; blinder Geschmack mit dem Wein von Falesco, Formilli, Palmento und Sensi; ein Revolutionär Kaffeestunde mit Misceliamo, Fresssco-Extrakten und dem veganen Rohgebäck von Vito Cortese – Grezzo Raw Chocolate – sowie eine spezielle Lektion über Fermentation mit Carlo Nesler. Die Kochshows werden dank der aktiven und kompetenten Zusammenarbeit von GAS – Gastronomy Arts School, Partner der Veranstaltung, realisiert, die hinter den Kulissen ihre Entwicklung in den Figuren von Antonio Putignano, Alessia Gasparoni und Alessandro Bargelletti verfolgen wird.