Feste, von den Inseln bis zu den Alpen, sind überall gleichbedeutend mit Überfluss: mit Geschenken, mit Verwandten, mit Essen und vor allem mit Süßigkeiten. Insbesondere die Panettone ist das beliebteste Dessert: Industrie- oder Gebäck, die bereits geöffnet oder unberührt sind, wie kann man den übrig gebliebenen Panettone recyceln? Es wird gekauft, um von der Familie gegessen, verschenkt oder für besondere Anlässe aufbewahrt zu werden. Aber wenn die Tür hinter dem letzten Weihnachtsessen geschlossen ist, was tun mit den vielen übrig gebliebenen Paketen, ob sie bereits geöffnet oder unberührt sind? Viele nutzen die mittlerweile leicht angetrockneten Scheiben als Alternative zu Frühstückskeksen, wenn man aber auf Süßes zurückgreifen möchte Reste eleganter, kreativer oder einfach nur lustig, das war’s 7 süße und herzhafte Ideen um dem Panettone, der Weihnachten überlebt hat, neues Leben einzuhauchen.
Tiramisu. Die Begegnung zwischen zwei Klassikern, besonders einfach zu machen. Für eine einfache Zubereitung ersetzen Sie einfach die Löffelbiskuits durch gleichmäßige Panettone-Scheiben von einigen Zentimetern Dicke. Um die Kreation noch individueller zu gestalten, würzen Sie die Mascarpone mit einer geriebenen Orangen- oder Mandarinenschale und machen Sie die Scheiben knusprig, indem Sie sie einige Augenblicke lang in einer heißen, mit Butter gefetteten Pfanne schwenken.
Schmerz perdu. Wer auf die reichhaltigen Festtagsgerichte nicht verzichten möchte, dem sei empfohlen Schmerz perdu es ist der ideale Snack. Es eignet sich besonders für Panettone-Scheiben, die ihre Weichheit bereits verloren haben: Durch das Baden in der Mischung aus Milch, Eiern und Mehl wird ihnen mehr von der verlorenen Flüssigkeit zugeführt. Einige Minuten auf jeder Seite in einer heißen Pfanne mit Butter braten hilft, seine Knusprigkeit wiederzuerlangen.
Zerbröckeln. Auch aus der englischen Tradition kommt eine neue Verwendung für den fortschrittlichen Panettone. Beginnen Sie mit dem Obst: Einige Birnen putzen und in kleine Stücke schneiden, dann die Würfel in einer Pfanne mit Zucker und gemahlenem Zimt schwenken, bis sie weich und schmackhaft sind. Mischen Sie dann den übrig gebliebenen Panettone mit reichlich geschmolzener Butter in einem Behälter: Mischen Sie die Mischung mit den Händen und zerbröckeln Sie sie dann in viele kleine Körner, die nicht breiter als ein halber Zentimeter sind. Die Stücke in ofengeeigneten Schalen so anordnen, dass sie die gekochten Birnen bedecken: 8-10 Minuten bei 200 °C backen, bis die Streusel eine angenehme goldene Farbe angenommen haben.
Trüffel. Wenn Sie hingegen kleine Geschmäcker lieben, könnten Panettone-Trüffel die richtige Zubereitung für Sie sein. Den übrig gebliebenen Panettone mit den Händen oder einer Küchenmaschine in kleine Stücke zerkleinern; Mit Sahne und ein paar Tropfen Orangenlikör mischen und kneten, bis eine glatte und kompakte Masse entsteht. Lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen und fangen Sie dann an, Kugeln mit einem Durchmesser von etwa drei Zentimetern zu formen. Den Deckel in die im Wasserbad geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen; Wenn Sie Trockenfrüchte mögen, ergänzen Sie das Ganze mit einer Prise gehackter Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln. Vor dem Servieren (oder Servieren) weitere 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Toast. Süß oder salzig? Wenn Sie unentschlossen sind, kann der Panettone-Toast die Wahl verschieben. Schneiden Sie die Panettone- oder Pandoro-Scheiben senkrecht und erhitzen Sie sie auf einem Teller wie Brot zum Toasten. Sobald sie heiß und knusprig sind, wählen Sie, ob Sie sie mit Marmelade (besser leicht säuerlich wie Bitterorangen oder Johannisbeeren) oder Wurstwaren füllen möchten: magerer Aufschnitt wie Carne Salada und Bresaola passen gut zu süßen Rosinenstückchen und kandierten Früchten .
Pulver und Croutons. Auch wenn Sie sich bereits für ein herzhaftes Gericht wie eine Kürbis- oder Karottensuppe entschieden haben, kann der übrig gebliebene Panettone ein schmackhafter Verbündeter sein. Die gerösteten Scheiben können in kleinere Croutons geteilt werden; oder gar zu Pulver zerkleinert und wie Spaghetti mit Sardellen als aromatischer Ersatz für Semmelbrösel und Bottarga auf den Teller gestreut.
Safranrisotto. Wenn ein unerwartetes letztes Abendessen der Feiertage erwartet wird, könnten Sie die Gäste schließlich mit einem Gericht von Davide Oldani überraschen, dem Pop-Koch des Restaurants D’O, der jetzt die Verwendung von Panettone zusammen mit Safran für ein Mailänder Risotto freigegeben hat mit 100%. Versuchen Sie, seiner Lehre zu folgen: Kochen Sie ein weißes Risotto und verquirlen Sie es mit Butter, Grana Padano, Orangenschale und einem Schuss weißem Essig. Separat eine Soße mit Safran (evtl. in Stempeln), Wasser, Schalotte, Weißwein, etwas Speisestärke und einer Prise Salz zubereiten. Kombinieren Sie Risotto und Sauce direkt auf dem Teller jedes Gastes: Bestreuen Sie ihn mit kleinen Stücken oder Pulver von Panettone und Rosinen, die sich bereits in warmem Wasser befinden.
BILDAusstellung des Magazins Gazzetta Italiana