Tyrrhenisch oder adriatisch. Küste oder offenes Meer. Kropf-, Schleppnetz-, Paranza- oder Hakenfischen. Das Fische (einschließlich Weichtiere, Krebstiere und Conchigliame) ist ein Element, das so vielen Variablen zugrunde liegt, dass bei dem Versuch, seine Konturen zu definieren, die Gesamtheit noch lange nicht erfasst ist. Vor allem, wenn Sie denken, dass diese kurze Liste von Funktionen tatsächlich eine kurze Liste ist. Saisonalität. Primum inter pares Varianten. Es wurde viel über das der Erde gesprochen, mit Klimavariabilität und Bodenmanagement. Über das ebenso wichtige Wasser, das Meer, das Mittelmeer wird wenig gesagt und weniger bekannt. Über etwas zu sprechen, das uns sehr berührt.
Ob Zuchtfisch oder im Meer gefangener Fisch, die Wachstumsraten der Fische müssen berücksichtigt, bewertet und respektiert werden. Der Markt und die Ausgaben sind das ultimative Ziel der Verbreitungsabsicht. Es ist notwendig zu lehren, welche Kriterien eingehalten werden müssen, wenn Sie sich ein Abendessen, ein Mittagessen oder einen Snack auf Fischbasis gönnen möchten. Der entscheidende Faktor bei der Auswahl des zu verzehrenden Fisches muss sicherlich der sein Frische des Exemplars, sondern auch die Zeitraum des Jahres wo sich der Käufer befindet.
Lernen Sie, saisonalen Fisch zu konsumieren es bietet Vorteile vor allem aus organoleptischer Sicht – schmackhaftere Vorspeisen, schmackhafte Pasta und Risottos, unvergessliche zweite Gänge. Zweitens schützt es auch das Wachstumsumfeld und die Biodiversität des Fanggebiets. Lassen Sie die am häufigsten nachgefragten Arten beiseite, ohne beim Kauf hängen zu bleiben oder Produkte außerhalb der Saison zu finden. Das Gesetz respektieren, die biologischen Stopps unterstützen, die das Ökosystem schützen. Und nicht zuletzt begünstigt auch das Einhalten der richtigen Angelzeit a Kostenminimierung. Um es in einem Satz zu sagen: Die Preise werden kleiner, wenn der Geschmack wächst, ohne die Meeresumwelt zu stören und das Vorhandensein von mehr Fisch das ganze Jahr über immer wieder zu garantieren.
Ein paar Beispiele? Es ist nicht einfach, sich über das Thema aufzuklären. Zu unserer Verteidigung können wir sagen, dass wir Hilfe von einem Mann bekommen haben Stefano Chinappider sagt, er sei mit sich selbst geboren deine Füße im Wasser. Abgerundet wird das Bild durch das Aufwachsen im Golf von Gaeta, im Familienrestaurant mit Brot und Saisonalität. Marina natürlich. Im Speziellen. Als Kinderlied zum Erinnern. ZU November Der Tintenfisch ist klein, etwa 500 Gramm schwer, aber sein Fleisch ist zart und saftig. ZU Dezember weißer Fisch muss bevorzugt werden. ZU Januar die Sparnocchie sind voller Fruchtfleisch, a Februar Kabeljau enthält Eier: Das ist seine beste Zeit. Stattdessen A Marsch die Seezunge hat nach all der Kälte der Vormonate ihre Filets vermehrt und gleichzeitig eine feste, aber buttrige Konsistenz erhalten. Der Frühling wird begrüßt April mit Garnelen und Garnelen, Tintenfisch mit Eiern a Kann. Die Tintenfische und alle Kopffüßer, ohne Ausnahme. Im Juni Mit der ersten Hitze erleben die Meeresfrüchte die Saison der Liebe und schlüpfen mit fleischigen und prallen Fruchtfleisch; Juli es markiert den Schritt mit dem ganzen blauen Fisch und dem Schwertfisch im Besonderen, noch nicht an Gewicht zugenommen, aber mit einer weichen und schmackhaften Konsistenz. Zu August Meeräsche, Meeresboden und Felsen, während September ist der Monat des besten Thunfischs. Der Herbst öffnet sich Oktober mit Suppenfischen wie Rotbarsch und Knurrhahn oder als Mazzone. Und dann wieder November, Winter und kaltes Wasser. Nach einem Zyklus, der Lust auf Filetieren und Blanchieren, Sautieren, Anbraten und, warum nicht, Braten bei den richtigen Temperaturen und der richtigen Panade macht.
Und dieser unaufhaltsame Übergang der Jahreszeiten muss gefeiert werden. Das denkt zumindest Stefano, Inhaber des gleichnamigen römischen Restaurants Chinappi (Via Augusto Valenziani, 19). Seine Gobbetti (gelesene Garnelen), die formianische Tradition, der echte Fisch, die traditionelle Küche durchdringen die Speisekarte des Restaurants und sind der Hintergrund für die Kreativität des Chefkochs von Fano Federico Delmonte. Das eine das Tyrrhenische Meer voller Fisch und Kälte, das andere die Adria mit einem intensiven und berauschenden Aroma.
Die Absicht ist zu fördern, beginnend mit einem Reihe von Abendessen bewusster Konsum, wie zu Hause im Restaurant. Los geht es heute am 10. November mit Oktopus und Tintenfisch. Und Laurent-Perrier-Champagner. Um den Gaumen während des Essens mit einer Perlage zu kitzeln. Und dann monatlich bis Oktober 2017 werden die Protagonisten der Abendessen sein: weißer Fisch (15. Dezember), Sparnocchie (19. Januar), Kabeljau (9. Februar), Seezunge (9. März), Garnelen (6. April), Tintenfisch (11. Mai), Meeresfrüchte (8. Juni) , Schwertfisch (13. Juli), Meeräsche (10. August), Thunfisch (14. September) und Fischsuppe (12. Oktober). Bildung und Geschmack. Wir haben geschmeckt. Fotografiert. Hochgeschätzt. Dies ist das Menü.