Sommeliers, Gastronomen und Winzer sind sich einig. ZU Palermo Die Nachfrage nach natürliche Weine. 2019 scheint das Jahr des Wendepunkts für die sizilianische Hauptstadt zu sein, wie der Publikumserfolg von bestätigt NICHT – Bewertung fränkischer Weine, veranstaltet Mitte Januar in den Cantieri Culturali alla Zisa. Über hundert Weingüter und 500 Etiketten zur Verkostung, für die erste Ausgabe einer ehrgeizigen Veranstaltung, die den Schwerpunkt der Förderung natürlicher Weine in den Süden verlagern möchte. Die Wahl von Palermo ist von strategischer Bedeutung, um im Zentrum des Mittelmeers naturweine wachsen immer mehr auf sizilien, wie der erfolg von not – review of franchi wines bestätigt eine Gelegenheit für internationale Treffen und Diskussionen zwischen Produzenten, die denselben Weg gehen, jeder mit seinem eigenen Territorium und seiner eigenen Geschichte zu erzählen. “NICHT erstellt – sagen die Organisatoren Franco Virga, Stefania Milano, Giovanni Gagliardi und unsere Manuela Laiacona – etwas, das vorher nicht da war. Nicht nur eine Messe. Eine Synergie von Erfahrungen, eine Dimension des Austauschs, der Menschlichkeit. Ohne Barrieren zwischen Erzeuger, Verbraucher und Betreiber. Alle zusammen, um eine andere Trinkkultur zu verbreiten und die Figur des Weinhandwerkers zu unterstützen“. Eine Figur, die eine soziale Rolle übernimmt, indem sie ein avantgardistisches System repräsentiert, das nicht nur ästhetisch und hedonistisch ist, sondern auch eine starke und klare Botschaft überbringt: Tatsächlich ist es notwendig, ein Lebensmittelproduktionssystem einzuführen, das sowohl die Umwelt als auch den Menschen respektiert die Gesundheit.
Natürliche sizilianische Weine laut Experten
Wir haben einige Experten der Branche, die die Welt des Caterings in Palermo gut kennen, gebeten, zu beschreiben, wie sich das Szenario zu diesem Thema in den letzten Jahren verändert hat. “Die Qualität der sogenannten natürlichen sizilianischen Weine – entsprechend Marie Antoinette PappelJournalist und früher leitender Weinmeister in Sizilien – hat sich stark verbessert. Die Produzenten haben ein größeres Bewusstsein erlangt, Hand in Hand mit einem anspruchsvolleren Verbraucher. Das Bindeglied zwischen diesen beiden Welten ist eindeutig die Vinothek und der Gastronom. Beschränkte sich der Verkauf von Naturweinen früher tatsächlich nur auf spezialisierte Vinotheken, so ist ihre Verbreitung heute weit verbreitet und umfasst nicht nur die verschiedenen Formen der Gastronomie, sondern auch Fachgeschäfte. Ein ausgewachsenes Beispiel in Palermo sind die Weinläden Prezzemolo & Vitale, die geschaffen wurden, um auf eine ständig wachsende Nachfrage der Verbraucher zu reagieren.“.
Anton Corsano, Bocum-Sommelierdie beste Cocktailbar Siziliens, teilt die Kundschaft in Generationengruppen. “Grundsätzlich lassen sich drei Kategorien ausmachen: Die Zwanzigjährigen, die sich gerne bei der Wahl leiten lassen, sind zunehmend neugierig und erleben den Aperitif-Moment als Erlebnis. Meine Favoriten sind jedoch die 30/40-Jährigen, bewusstere Konsumenten, mit geschultem Gaumen, die den Vergleich suchen, ja erwarten! Sie sprachen stundenlang über Wein, stellten viele Fragen, auch sehr technische, und wollten vor allem die Geschichte des Erzeugers und das Bezugsgebiet kennenlernen. Die schwierigste Gruppe ist stattdessen die der 50/60-Jährigen, geschichtsverbunden und veränderungsunwillig, lässt sich aber letztlich beraten. Ein immer wiederkehrendes Beispiel ist die Gruppe von Damen, die nach Prosecco fragen. Bei der Verkostung eines Schaumweins aus einem Naturproduzenten sind sie zunächst verwundert, weil sie nicht die genormte Weichheit und die intensive Fruchtigkeit eines herkömmlichen Prosecco finden. Ich erkläre ihnen den Unterschied und was Naturwein ausmacht. Wie endet es? Sie mögen Wein, sie haben Spaß und wenn sie gehen, bin ich sicher, dass sie bald wiederkommen werden“.
“Palermo hat immer begrüßt und verstoffwechselt – er addiert Valentina Vitale, Lebensmittelmanager von Italia Cibum (die Holding hinter dem Internationalisierungsprojekt der Marke Spazio Niko Romito) – das Andersartige zu seinem werden lassen. Natürliche Landwirtschaft wurde schon immer in ganz Sizilien praktiziert, um klar zu sein, dass unsere Vorfahren. Daher war es einfach, diese Weine in den Regalen der Weinhandlungen und auf den Restaurantkarten vorzustellen. In den letzten 5 Jahren hat sich Palermo so schnell entwickelt, dass sie heute leicht in Supermärkten, Bäckereien und Pizzerien zu finden sind. Dies ist ein großes Glück für Fans, da es ihre Auswahl erweitert. Wenn wir diesen Punkt erreicht haben, verdanken wir dies der Arbeit, die in der Vergangenheit von Winzern wie Francesco Guccione und Marco Sferlazzo geleistet wurde, die zur Verbreitung der Kultur der natürlichen Weine beigetragen haben. Ohne die Köche und Betreiber des Sektors wie Bonetta Dell’Oglio und Franco Virga zu vergessen, die den Wandel in Palermo markiert haben. Denke ich an die neue Generation, etwa den Produzenten Stefano Ientile, stelle ich mir eine noch knisterndere Zukunft vor“.
Die Orte in Palermo, an denen man natürliche Weine trinken kann
Dank Veranstaltungen wie NOT haben viele Weinbars und Restaurants in Palermo beschlossen, ihr Angebot zu erweitern, indem sie natürlichen Weinen immer mehr Platz einräumen. Zwischen den Räumlichkeiten mit der Karte in der Produktion wir melden: Palazzo Branciforte-Restaurant (über Bara all’Olivella 2), Perciasacchi (Via del Monte Pietà 5/7), Villa Costanza Restaurant-Pizzeria (über Pietro Bonanno 42), Sizilianische Enosteria (über Torrearsa 3), Prospero Literarische Enoteca (über Marche 8), Corona-Trattoria (über Marconi 9) e Arré Gusto (über Alessandro Paternostro 59). In der Zwischenzeit sind hier unsere Lieblingsorte, an denen Naturweine bereits eine große Rolle spielen.
Bocum Mixologie (Via dei Cassari 6). Die Mixology Bar von Franco Virga gilt als das Mekka für diejenigen, die in Palermo nach natürlichen Weinen suchen. Fast alle im Restaurant vorhandenen Etiketten sind tatsächlich handwerklichen und biodynamischen Winzern zuzuschreiben. Hochqualifiziertes Personal im Speisesaal mit einer natürlichen Neigung zur Begrüßung.
Gagini Social Restaurant (Via dei Cassari 35). Bocums älterer Bruder. Ausgezeichnete Weinkarte, die gleichermaßen auch konventionelle Weingüter umfasst, um ein breiteres Publikum zufrieden zu stellen. Große Aufmerksamkeit des Küchenchefs Gioacchino Gaglio bei der Kreation von Gerichten, die gut zu natürlichen Weinen passen.
Osteria dei Vespri (Piazza Croce dei Vespri 6). Historisches Palermo-Restaurant im Herzen des historischen Zentrums. Es verfügt über eine der besten Weinkarten der Stadt. Die Brüder Alberto und Andrea Rizzo gehörten als große Kenner und Enthusiasten zu den ersten in Palermo, die natürliche Weine der Öffentlichkeit vorstellten.
Alias-Restaurant (via Messina 38/a; Sommerbüro via Danae 23 – Mondello) Ein Muss für jeden Weinliebhaber. Der Keller, der vom Eigentümer Roberto Alia persönlich betreut wird, überrascht selbst den anspruchsvollsten Kunden. Verdienstnote für die Weine Frankreichs und der Mosel. Ausgezeichnete italienische Auswahl. Wenige sizilianische Referenzen, aber von historischen Jahrgängen, die schwer zu finden sind.
Zikade (über Sant’Alessandro 29). Seit der Eröffnung entscheiden sich Filippo Cosentino und Germana Guarino dafür, auf natürliche Weine zu setzen. Die Stärke des Restaurants ist die menschliche Komponente der beiden sehr jungen Besitzer, beide unter 30, perfekte Gastgeber, die den Geschmack und die Vorlieben jedes einzelnen Kunden zu interpretieren wissen.
Picone Weinladen (über Marconi 36). Es war die erste Weinhandlung in Palermo, die an natürliche Weine glaubte. Eine erfolgreiche Wahl mit Fokus auf Sizilien und Italien, die sich im Laufe der Zeit ausgezahlt hat. Ausgezeichnete Auswahl an Champagner und Riesling. Neben der Verkaufstätigkeit kam auch eine kleine Gastronomie hinzu.
Petersilie & Vital (7 Büros in der Stadt, eines davon in der Via Noto 10). Ein virtuoses Einzelhandelsmodell zwischen Geschäft und Großvertrieb, das sich auf die Aufwertung der sizilianischen und italienischen gastronomischen Identität konzentriert. Jeder Keller der 7 Filialen widmet einen Schwerpunkt den fränkischen Weinen der kleinen Inselproduzenten und darüber hinaus. Es werden viele Ad-hoc-Verkostungen für Verbraucher organisiert. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen