Es ist keine Party drin Sizilien das nicht von Süßigkeiten begleitet wird. Die unbestrittene Königin des Osteressens ist zweifellos Seine Majestät la Cassata. Mit seinen barocken Farben scheint es an die bezaubernde und zeitlose Schönheit der aristokratischen Paläste Palermos zu erinnern. Es gibt keinen Urlaub auf Sizilien, der nicht von Süßigkeiten begleitet wird Ein Erfolg, der so groß ist, dass er das ganze Jahr über konsumiert wird. In der Vergangenheit war es aufgrund der unerschwinglichen Kosten seiner Zutaten nur den Reichen zugänglich. In Wirtshäusern hingegen war der Osterkuchen das pupu culll’ova (Baby mit Ei), gekochte Eier, kunstvoll verziert. Ebenfalls mit der christlichen Ikonographie verbunden sind die taubenförmigen Süßigkeiten und die Schafe der königlichen Pasta, die auf einem grünen Rasen liegen, der mit farbigen Zuckermandeln übersät ist, mit einer roten Fahne, die über dem Rücken aufgespießt ist. Und schließlich, wie können wir die allseits beliebte, rein italienische Tradition der Schokoladeneier vergessen. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl Ostern sizilianische Süßigkeiten und Beratung dazu wo sie auf Sizilien zu finden sind.
Cassata. UNr. 1 der kennzeichnenden und bekanntesten Symbole Siziliens sowie Osterkuchen schlechthin. Nur wenige wissen, dass die Cassata, Wie wir es kennen, oder ein Aufruhr aus königlicher Pasta und kandierten Früchten, ist es eine Kreation des Palermo-Konditors Salvatore Gulì aus dem 19. Jahrhundert in seinem Labor am alten Cassaro, nicht weit von der Kathedrale entfernt. Das Dessert stellt eine perfekte Synthese des kulturellen Erbes aller Herrschaften dar, die sich auf der Insel abwechselten: Ricotta von den Römern, Marzipan und Rohrzucker von den Arabern und Schokolade von den Spaniern. Wenn Sie die Einwohner von Palermo fragen, wo sie eine ausgezeichnete Cassata finden, werden sie höchstwahrscheinlich „da Costa“ antworten, die historische Konditorei der gleichnamigen Familie, die kürzlich ein zweites Geschäft im Herzen des historischen Zentrums eröffnet hat. Konditorei Costa: über Maqueda 174 – Palermo.
Mit Pistazien gefülltes Osterlamm. Symbol von Ostern und des auferstandenen Christus, dergefülltes Lamm es war eine Spezialität des Klosters San Vito in Palermo (Gebäude nicht mehr vorhanden). Es wurde Bischöfen, Kardinälen, Königinnen und Vizekönigen als Geschenk angeboten. Es ist eine mit Hilfe von Gipsformen modellierte Marzipanmasse. Innen eine weiche Pistazienfüllung. Früher wurde es alternativ mit Kürbisfüllung gefüllt. Heute, in der Osterzeit, ist die einfache Variante des Mandelmus ohne Füllung in den Konditoreien Westsiziliens leicht zu finden. In Palermo ist die originale Pistazienversion nur in der Konditorei des Klosters Santa Caterina erhältlich. Bis 2014 schickten die Nonnen eine mit 5 kg Gewicht zum Papst. Die Geheimnisse des Klosters: Piazza Bellini-Palermo.
»Mpanatignail. Typische Modican-Kekse in Form eines Halbmonds, in dem sich eine Mischung aus Schokolade und Fleisch befindet. Der Geschmack des Fleisches verschwindet vollständig und ist eine Zutat Geheimnis unmöglich zu erraten, ohne es zu wissen. Der Name stammt aus dem Spanischen Empanadas oder Empadillaswas bedeutet das ausgestopft. Es heißt, sie seien der Fantasie einiger Nonnen entsprungen, die Mitleid mit der Arbeit der predigenden Väter während der Fastenzeit hatten. Tatsächlich versteckten die Nonnen Hackfleisch in der Mandel-Schokoladen-Füllung (deren Verzehr erlaubt war, weil sie als magere Nahrung galt), mit der sie diese Süßigkeiten füllten: die ‘Mpanatigalti. Ein Muss sind die in Modica von Bonajuto, der ältesten noch in Betrieb befindlichen Schokoladenfabrik Siziliens. Bemerkenswert sind auch die Niedrigtemperatur-Schokoladen-Ostereier nach dem alten Verfahren aztekischen Ursprungs. Antica Dolceria Bonajuto: Corso Umberto I, 159 – Modica. Cassette. Nicht zu verwechseln mit der Cassata aus Palermo: Es handelt sich um gebratene Ravioli mit einem Herz aus süßem Ricotta, die sehr heiß gegessen werden. Ursprünglich als Ostergebäck geboren, haben sie sich zu einem Arbeitspferd der Trapani-Gastronomie entwickelt und sind das ganze Jahr über in den Bars und Konditoreien der Provinz leicht zu finden. Das Sprichwort lautet “cu n’appi, n’appi, cassateddi di Pasqua”, was übersetzt werden könnte als “glücklich, wer das gegessen hat Kassel für Ostern“. Es bedeutet, dass diejenigen, die von einem Privileg profitiert haben, Glück hatten und jetzt, wie sich die Zeiten geändert haben, nichts mehr erhalten können. Im Kloster Santa Chiara in Alcamo stellen die Nonnen noch heute Cassatelle nach altem Rezept her. Alternativ gibt es die berühmte Konditorei Maria Grammatico in Erice, dem alten mittelalterlichen Dorf auf dem Gipfel des einsamen Berges mit Blick auf Trapani und die Saline. Konditorei Maria Grammatico: via Vittorio Emanuele 14 – Erice. Klassische Cassatelle von Agira. Die cassatelle di Agira sind im Osten Siziliens weit verbreitet und sind Mürbeteig-Pasticciotti mit einer sehr weichen Füllung aus Kakaopulver, gerösteten Mandeln aus der Region, Kichererbsenmehl, Zitronenschale und Zimt. Die Besonderheit ergibt sich durch das Garen in einem Holzofen, wo die Mandelschalen verbrannt werden: Dieser Vorgang verleiht dem Gebäck ein einzigartiges und unverwechselbares Aroma. In der Antike besaßen nur die wohlhabenden Familien von Agira, einer Stadt im sizilianischen Hinterland, das Originalrezept. Heute gibt es mehrere Varianten von Pistazien, Beeren und Ricotta, aber Liebhaber der Tradition bleiben der klassischen Variante treu. Cassatelle-Laden: Via Vittorio Emanuele 196 – Agira. Cassata im Ofen gebacken. Mürbeteig gefüllt mit süßem Ricotta, Schokoladenflocken und Kürbisstückchen oder kandierten Zitronen; mit seiner runden Form war es das Symbol der aufgehenden Sonne und damit der Auferstehung Christi. Sein Ursprung ist älter als die barocke Cassata, geht wahrscheinlich auf die Römerzeit zurück, als ein Dessert auf Ricottabasis namens Caesatus gegessen wurde. Die Bischöfe von Mazara untersagten den Nonnen des Klosters Valverde, dieses Dessert während des Jahres zuzubereiten, da sie sich durch den Aufenthalt in der Küche vom Gebet ablenkten: Die Cassata konnte daher nur anlässlich des heiligen Osterfestes zubereitet werden. Aus dieser Episode stammt der sizilianische Brauch, Cassata am Ostertag auf den Tisch zu bringen. Ein altes Sprichwort sagt „tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Easter“ (unglücklich ist, wer am Ostertag keine Cassata isst). Wenn Sie in der Nähe von Catania sind, empfehlen wir Ihnen, Randazzo, das Juwel des Ätna, zu besuchen und die Desserts (einschließlich Cassata) von Giovanna Musumeci, einer vulkanischen Eiscreme-Meisterin und bekannten Kuchendesignerin, zu probieren. Konditorei Santo Musumeci: Piazza Santa Maria – Randazzo. Handwerker Taube. Mit dem wirtschaftlichen Aufschwung der 1960er-Jahre hielt die Tradition des Verzehrs traditioneller Ostersüßigkeiten auch Einzug in Sizilien. Der Bäckereichef Francesco Arena schlägt einige bemerkenswerte handwerkliche Tauben vor, einschließlich dieser Salina als Hommage an die Äolische Insel. Ein wahrer Genuss, zubereitet mit Sauerteig, Butter und Mehlen von höchster Qualität, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen. Für die Füllung hingegen kandierte Kapern, Rosinen aus Pantelleria, geröstete Mandeln aus Avola und ein Mix aus natürlichen Aromen: Vanillesamen aus Madagaskar, Akazienhonig, Orangenschalen und Bio-Zitronen. Außen hat es einen Überzug aus weißer Schokolade, 7 goldene Avola-Mandeln, die die 7 Inseln des Archipels symbolisieren, und gehackte Pistazien, die an die Vegetation der grünsten Insel der Äolischen Inseln erinnern. Bäckerei Masino Arena: via Consolare Pompea 162 Sant’Agata – Messina. Stiefelette. Ein rein messinischer Osterkuchen ist der Mafalda-Gianduia-Creme-Block, dessen Name sofort die savoyische Herkunft dieser Zutat verrät. Nur in den Tagen vor der Party erhältlich, ist der Log ein weicher Biskuitkuchen, angereichert mit Likör, Schokoladencreme und der Form eines grasenden Lamms, das an das ländliche Bild der sizilianischen Landschaft im Frühling erinnert. In Messina ist der Bezugspunkt für Gebäck Lillo Freni, Bewahrer der Süßwarentradition dieser Ecke Siziliens. Ein Abstecher in seine Konditorei lohnt sich. Belohnt wird die große Aufmerksamkeit, die der Auswahl der Rohstoffe für seine köstlichen Kreationen geschenkt wird. Konditorei Freni: Via Strata Statale 114, km 4100 Contesse – Messina. Puppe mit Ei. Sizilianische Ostertorte, die in den verschiedenen Teilen der Region unterschiedliche Namen annimmt: Cuddura in der Gegend von Catania, Campanaru im Belice-Tal, Cannatuni in Trapani, Pupo mit Ei und Cicìu in Palermo. Am Ostertag servierten Familien diesen Mürbeteigkuchen, in den ein hart gekochtes Ei gewickelt ist. Das Ei ist ein Zeichen der Wiedergeburt und in allen christlichen Kulturen auch ein Symbol für Ostern. Das Baby Boy mit Ei aus der Konditorei Euro Caffè der Familie Bono aus Menfi ist sehr gut. Konditorei Euro Caffè: via A. Ognibene 114A – Menfi.