Neapel hat eine große kulinarische Tradition, die nicht nur auf Pizza basiert. Über die gibt es so viel zu erzählen Neapolitanisches Gebäckeine Geschichte, die sich seit Jahrhunderten fortsetzt: wo Sie die besten typischen Süßigkeiten der neapolitanischen kulinarischen Tradition genießen können, von Sfogliatelle bis Babà hier wurde ich erschaffen typische Desserts der neapolitanischen kulinarischen Tradition, von Sfogliatelle über Babà bis hin zu Pastiera. Jedes Produkt hat seine eigene Geschichte, die mit einem wichtigen historischen Ereignis oder mit alten Rezepten verbunden ist, die seit Generationen weitergegeben werden und ein wenig zufällig oder das Ergebnis großer Erfahrungen sind. Diese Desserts stellen auch heute noch ein großes kulturelles Gepäck dar, sie werden streng nach den Rezepten hergestellt, aber es gibt auch diejenigen, die im Laufe der Zeit versucht haben, sie zu modifizieren, um sie moderner zu machen. In der Stadt gibt es viele Konditoreien, die dazu beigetragen haben, sie bekannt und in der ganzen Welt berühmt zu machen. Und da die Neapolitaner besonders sonntags bei Tisch stark an Traditionen gebunden sind, darf das Tablett mit Pasta für nach dem Mittagessen nie fehlen. Dies ist ein Weg, der die historischen Konditoreien von Neapel anzeigt und sich auch auf die der neuen Generation konzentriert, aber nicht weniger wichtig ist.
Konditorei Giovanni Scaturchio (Piazza San Domenico Maggiore 19): Scaturchio, eine echte Institution, ist ein wichtiger Halt für alle, die Neapel besuchen. Die Konditorei hat sehr alte Ursprünge und der historische Hauptsitz befindet sich im Stadtzentrum, aber im Laufe der Jahre sind zwei weitere Verkaufsstellen entstanden: eine ist das Scaturchio Opera Cafè im Theater San Carlo und die andere befindet sich in Vomero in der Via Luca Giordano . Die Süßigkeiten, die Scaturchio darstellen, sind der Babà Vesuvio in Form eines Vulkans und der Ministeriale, ein aus Liebe erfundener Kuchen, eine mit Milchcreme und Haselnüssen gefüllte Waffel, die mit Schokolade überzogen ist.
Konditorei Leopoldo seit 1940 (piazza degli Artisti 6/7): In Neapel ist dieser Name sicherlich für Tarallo bekannt ‘nzogna und Pepe, aber seit 1940 ist Leopoldo mit seinen zahlreichen Standorten, die sich auf Via Chiaia, Via Scarlatti, Via Toledo / Piazza Carità und Via dei Tribunali aufteilen, eine der historischen Konditoreien. Die Brüder Marco und Fabio Infante sind Erben von Leopoldo di via Foria und wuchsen in der Familienwerkstatt auf, wo sie von ihrem Vater Patrizio die grundlegenden Geheimnisse der Konditorkunst erlernten. Später gründeten sie auch eine Kette von Eisdielen namens Casa Infante. Ausgewählte traditionelle Süßigkeiten, darunter lo Zeppolon und die Erdbeertarte, aber auch eine Reihe von Dosendesserts, die großen Erfolg hatten.
Konditorei Vincenzo Bellavia (Piazza Muzii 27/28): Diese Konditorei ist eine der historischsten der Stadt. 1925 zog Antonio Bellavia von Palermo nach Neapel und brachte die Tradition des sizilianischen Gebäcks mit. Er eröffnete ein Geschäft mit sizilianischen Süßigkeiten, zuerst in Port’Alba und dann an zwei neuen Standorten in der hügeligen Gegend der Stadt. Der Sohn Vincenzo ist derjenige, der die Leidenschaft seines Vaters weiterführte und die Konditoreitradition des Königreichs der beiden Sizilien vereinte. Heute führen die Erben Lucio, Germano und Ursula das Geschäft und bieten köstliche Süßigkeiten an, auf der Suche nach Qualität und immer fesselnden Erfindungen.
L von Leopoldo Infante (via Luca Giordano 45): Leopoldo Infante ist auch einer der Erben von Großvater Leopoldo, tatsächlich hat er denselben Namen. Leo, Sohn von Gianni Infante, hat beschlossen, seine eigene Konditoreilinie namens L di Leopoldo Cafebar zu kreieren, in der er sowohl traditionelle als auch etwas modernere Desserts amerikanischer Herkunft anbietet. In allem, was er realisiert, zeigt sich seine künstlerische Ader, die versucht, Tradition und Innovation zusammenzubringen. Es hat verschiedene Büros in der Stadt eröffnet, darunter das in der Via Vittoria Colonna, in der Via Toledo / Piazza Dante und in der Via Benedetto Croce.
Konditorei Carraturo (Via Casanova 97): Für die Geburt dieser Konditorei müssen wir bis ins Jahr 1837 zurückgehen, als Carraturo in Porta Capuana geboren wurde, nicht zu verwechseln mit den anderen gleichnamigen Orten. Wir haben die fünfte Generation erreicht, vertreten durch die Brüder Ulderico und Alessandro, die weiterhin ihre Geschichte zu den Klängen von Sfogliatelle und Zeppole verteidigen. Ulderico und Alessandro lieben es, tatsächlich mit einer Demut des Einfachen gerufen zu werden sfogliatellari. Carraturo hat wie andere Konditoreien zur weltweiten Verbreitung des neapolitanischen Gebäcks beigetragen.
Attanasio-Blätterteig (vico Ferrovia 1-4): Jeder, der den Hauptbahnhof von Neapel passiert, hat einen obligatorischen Halt, der nicht ignoriert werden kann, wenn Sie gehen oder ankommen. Die Rede ist von Attanasios Sfogliatelle. Die Geschichte der Sfogliatella ist vielen bekannt, wir wissen, dass sie in einem Kloster an der Amalfiküste in der Version Santa Rosa geboren wurde, die mit Sahne und schwarzen Kirschen lockig ist, und nach langer Zeit in Neapel landete und wurde eines der Süßigkeitensymbole der Stadt. Attanasio bereitet sie sowohl als Curly als auch Shortbread zu und präsentiert an der Theke auch andere Desserts, wie Hummerschwänze, eine mit Sahne oder Sahne gefüllte Variante der Sfogliatella. Bewaffnen Sie sich mit heiliger Geduld, denn die Schlange ist immer da, zu jeder Tageszeit.
Herzen von Sfogliatella (corso Novara 1 e / f): Diese Konditorei wurde vor über 25 Jahren direkt vor dem Eingang zum Hauptbahnhof auf der Piazza Garibaldi geboren. Es ist wirklich schwierig, wenn nicht gar unmöglich, sich nicht vom Duft der Sfogliatelle verführen zu lassen, sobald man den Bahnhof verlässt. Ferrieri ist einer von uns, der in der Stadt am besten für die Herstellung von Süßigkeiten bekannt ist, und Antonio Ferrieri ist derjenige, der dazu beigetragen hat, den guten Ruf dieser Familie hoch zu halten. Es gelang ihm, die Sfogliatella in vielen Versionen anzubieten, darunter die herzhafte mit Wurst und Brokkoli oder mit Sardellen und Provolone. Ein Halt, den man sich nicht entgehen lassen sollte, ein Ort, an dem man dank einer Sfogliatella mit dem Rest der Welt Frieden schließen kann.
Sfogliatella Maria (Galleria Umberto I): Der Name dieser Konditorei ist schon Programm, denn er lässt erahnen, was eine der Spezialitäten ist, auch wenn einem die Vitrine voller Baba in allen Formen und Füllungen gleich den Blick trübt wie bei der Sfogliatelle. Es ist ein sehr kleiner Laden direkt am Eingang der Galleria Umberto I in der Via Toledo. Es ist unmöglich, es nicht zu sehen, weil es immer so viele Menschen gibt, insbesondere Touristen werden von der Ausstellung von Süßigkeiten und ihrer Güte angezogen. Diejenigen, die die Geschichte der neapolitanischen Konditoreien kennen, wissen genau, dass Mary’s Konditoren eine lange Tradition hinter sich haben, sie haben ihre Produktionsmethoden an viele Konditoren weitergegeben, die dann ihre eigenen Geschäfte in der Umgebung eröffneten.
Das Capricio (via Carbonara 39): Raffaele Capparelli ist einer von denen, die es buchstäblich haben gestohlen den Beruf an die Konditoren, die in seine Bar gingen, die sein Vater in den achtziger Jahren eröffnete, als er noch sehr jung war. Il Capriccio ist nicht nur in der Nachbarschaft, sondern in der ganzen Stadt für seine babà XL-Schnitte bekannt. Für die, die immer die Nase rümpfen, ist das kein schweres Baba, im Gegenteil, der Teig ist wirklich leicht und bekömmlich. Neben der Welt der Konditorei hat Raffaele eine starke Leidenschaft für die Herstellung von Schokolade, daher finden Sie in seiner Vitrine neben Babas auch viele Schokoladenskulpturen, Pralinen aller Art und Form sowie handwerkliche Sauerteigprodukte wie Panettone und Tauben.
Konditorei Capparelli (via dei Tribunali 325/327): Salvatore ist auch ein weiterer Erbe der Familie Capparelli, der der Bar Il Capriccio. Wie sein Bruder lernte er in der Konditorei der Familie und versuchte, alle Geheimnisse zu stehlen, indem er nur beobachtete, was im Labor passierte. Eines Tages beschloss er, sich selbstständig zu machen und seine Konditorei im Bauch von Neapel, in der Via Tribunali, zu eröffnen. Der Vorschlag ist derselbe, traditionelle Süßigkeiten, insbesondere Babà, immer mit einer riesigen Form. Zur Herstellung dieses Kuchens werden spezielle Aluminiumformen mit sehr großer Form verwendet. Dank Salvatore und der Modenschau von Dolce & Gabbana, die letztes Jahr im historischen Zentrum von Neapel stattfand, wurden die Babas von Capparelli auf der ganzen Welt bekannt.
Konditorei Popella (über Arena della Sanità 24): an Schneeflocke Es ist eine der am meisten diskutierten neapolitanischen Süßigkeiten der letzten Jahre. Es wurde dank Ciro Poppella in Gesundheit geboren. Die Familie ist für die Rotisserie der Nachbarschaft bekannt, aber dann widmete sich Ciro der Kunst der Konditorei und eröffnete bald sein eigenes Geschäft. Nach einigen Jahren der Tätigkeit entstehen Schneeflocken, kleine Brioches, gefüllt mit Milchcreme und Ricotta, bedeckt mit Puderzucker. Sofort zündete die Lunte und in kurzer Zeit wurde die Konditorei Poppella gestürmt, um sich dieses zuckersüße und delikate Dessert zu schnappen. Es gibt diejenigen, die sagen, dass Poppella nichts so Auffälliges erfunden hat, andere, die es schamlos kopiert haben, es gibt immer noch diejenigen, die die Vaterschaft beanspruchen, Tatsache ist, dass es Poppella zu verdanken ist, dass sich dieses Dessert ebenso verbreitet hat so kurze zeit. Ciro experimentiert ständig und ist immer auf der Suche nach etwas Neuem, das er seinen Kunden anbieten kann.
Konditorei Colmayer (Via Pietro Giannone 16): Die Konditorei wurde 1989 im Stadtteil San Lorenzo geboren. Dabei steht seit jeher Exzellenz im Vordergrund, angefangen bei der Auswahl exzellenter Rohstoffe. Wir werden ständig aktualisiert und geschult, um den Erfolg für jedes einzelne Produkt sicherzustellen. Pasquale Colmayer ist der Erfinder des Vom Winde verweht, ein Kuchen aus Blätterteig in Krapfenform, bedeckt mit Zuckerkörnern. Dann kamen die verschiedenen Füllungen: Sahne, Schokolade, Pistazien und so weiter. Zusätzlich zu Vom Winde verweht Die Konditorei produziert typische Süßigkeiten, darunter köstliche Schokoladenpilze. Aber das Überraschendste, über das leider keine näheren Informationen zu erhalten sind, ist die Verarbeitung von Blätterteig, mit dem 80 % der Desserts hergestellt werden.
Konditorei Mennella (Via Carducci 52): Diese Konditorei wurde in Torre del Greco in der Provinz Neapel geboren, hat aber seit einigen Jahren zusammen mit den Eisdielen, die diesen Namen in der ganzen Region berühmt gemacht haben, eine Filiale in der Stadt eröffnet. Mennella ist in der Tat ein Synonym für handwerkliches Eis, aber auch für Desserts. Das Angebot reicht von traditionellen Vorschlägen: Pastiere, handwerklicher Panettone. In den letzten Jahren hat es zahlreiche Auszeichnungen für seine Sauerteigprodukte erhalten. Aber das Muss dieses Gebäcks ist der Ciambellone, ein großer Blätterteigkuchen, im Grunde ein Paris-Brest, gefüllt mit Sahne und Erdbeeren. Die Pasticceria Mennella stellt auch hervorragende Mandelmilch her.
Chalet Ciro (via Caracciolo): Mergellina lebt in Sachen Süssigkeiten im Zeichen des Chalet Ciro. An der Strandpromenade gelegen, ist es eine Konditorei, die bei Neapolitanern und Nicht-Neapolitanern sehr beliebt ist. Jeden Tag gibt es das Ritual der Heftklammern mit einem leichten und köstlichen Teig. Wer so einen Snack gerne hat, geht jeden Nachmittag um 17 Uhr zu einem warmen Grundnahrungsmittel. Aber das Chalet bietet nicht nur das, es stellt auch ausgezeichnetes Eis her, das in letzter Zeit populär geworden ist, weil es in der Eiswaffel serviert wird, einer der neuesten Erfindungen des Chalets. An klassischen Desserts mangelt es natürlich nicht. Das Ritual ist ein Muss: Gehen Sie am Meer entlang und halten Sie am Chalet Ciro oder …