Vorspeise, zwei erste Gänge, ein Dessert. Oder zwei Vorspeisen, ein erster Gang und ein Dessert. Insgesamt vier Gänge, gekocht von a persönlicher Koch direkt zu Hause. Hauptzutat? Larven etwas Mehl. Dies ist der Vorschlag von Minis Essen, junges Unternehmen aus dem Trentino, das versucht, den Italienern die Welt der Insekten auf dem Tisch näher zu bringen, indem es Gourmet-Dinner organisiert. Auch für die Skeptiker.
Das Projekt
Die Idee ist von David Rizzoli23, aus Trento, absolvierte das Berufsbildungsinstitut für Hotellerie in Rovereto mit Spezialisierung auf moderne Küche. Nach einigen Erfahrungen in der Küche schrieb er sich an der Universität ein und schließt jetzt sein Studium in Präventionstechniken in der Umwelt und am Arbeitsplatz ab. “In einem Vortrag eines Tierarztes – er hat mich telefonisch erreicht – Wir haben auch Lebensmittelhygiene und -sicherheit sowie essbare Insekten behandelt. Er zeigte uns einige Dias, die die große Leistungsfähigkeit von Insekten im Vergleich zu traditionellen Tieren veranschaulichten. In Bezug auf die Verwendung ist der Abfall aus der Insektenverarbeitung minimal. Sie werden im Ganzen gegessen, höchstens ohne Flügel und Beine, die für Chitin etwas schlechter verdaulich sind, und werden vor der Ernte und Verarbeitung nur einer Fastenbehandlung unterzogen. Ein bisschen wie Schnecken. Von 100 % bis gut 80 % essbarer Anteil“. Der Unterricht blieb eine Weile in der Ecke, bis zu dem Tag, an dem beschlossen wurde, sie nicht nur zum Thema seiner Abschlussarbeit zu machen, sondern zu etwas mehr. “Ich sagte mir Kohl – erzählt – Ich habe Hygienekenntnisse, ich kann kochen, diese Zutat ist super gut. Aber man muss die Leute dazu bringen, es zu mögen. Okay, ich kann auf diese Sache eingehen“.
Der Start in sozialen Netzwerken
Der erste Post auf Instagram kommt Mitte Februar dieses Jahres. Das Profil von Minis Essen geboren als Foodblog, mit geteilten Rezepten und Fotos, ist der einzige Zweck, Menschen anzusprechen. “Aber innerhalb von zwei Monaten – sagt Davide – Leute in meiner Blase begannen mir zu sagen, dass ich probieren möchte. Ich fing an zu versuchen, mit Freunden zu üben, das hat sich herumgesprochen. Ich hätte nie darauf gewettet: Vor ein paar Wochen musste ich noch die Umsatzsteuer-Identifikationsnummer eröffnen, jetzt fange ich richtig an zu arbeiten“.
Die Gourmet-Abendessen
Abendessen finden in den Provinzen statt Trient Und Bozenaber auch ein Mailand, Verona, Bergamo, Brescia Und Bologna. Gut gepaart mit Bier oder Wein, der vier Kurse, von der Vorspeise bis zum Dessert, sie enthalten Insekten. Die nicht sofort auf dem Teller sind, aber es ist ein Prozess, der nach viel Kommunikation schrittweise erreicht werden kann. “Mich selbst – gesteht der Koch – Eines der ersten Male wurde ich von den Heuschrecken eingeschüchtert, sie sind ziemlich groß. Ich saß da, schaute sie an, analysierte sie und sagte ok, jetzt habe ich sie gekauft, was mache ich, esse ich sie nicht? Ich schloss meine Augen und steckte sie in meinen Mund“. Um dieses weit verbreitete Problem zu überwinden, hat es daher eine Art erstellt vertikal pro Schritt, mit 12 Gängen auf 3 verschiedenen Menüs. “Vor allem die ersten Male – erzählt – Ich ging mit Samthandschuhen hin und begann mit ein paar Kichererbsenfrikadellen, bei denen die Semmelbrösel teils aus Semmelbröseln und teils aus Mehllarvenpulver bestanden. Es kommt Schritt für Schritt, Maskierung. Und normalerweise lassen sich Menschen, die anfänglich vorsichtig sind, nach und nach leichter überzeugen. Sobald das Eis gebrochen ist, macht das Abendessen Spaß und es ist einfach für sie, am Ende fast glücklich herauszukommen“.
Das Studium der Rezepte
“Das ist der schwierige Punkt, auf den man sich konzentrieren muss – er erklärt mir – Der Geschmack ist besonders und schwer zu erreichen. Da gibt es keine Anhaltspunkte, ich kann nicht sagen ‚Mal sehen, was Cracco gemacht hat‘, weil es das nicht gibt, sowieso nichts Interessantes, wenn nicht etwas aus der asiatischen Küche. Eine weitere Schwierigkeit ist die Tatsache, dass Sie nur mit den Mehllarven arbeiten können, sie sind klein und funktionieren als Konzept wie Trockenfrüchte, sodass ein ganzes Menü, das sie enthält, komplex ist, darüber nachzudenken. Auch geschmacklich müssen wir ein wenig erfinden: Im Vergleich zu charaktervollen Heuschrecken und Grillen sind die Mehllarven mehlig und zart. Was unter einem gewissen Gesichtspunkt eine Tugend ist, da sie leicht zu krümeln sind und den Geschmack nicht zu sehr verändern. Eines meiner besten Gerichte bisher ist ein Risotto mit roter Beete, Aprikosenmarmelade und Limettenlarven. Ursprünglich waren sie Grillen, aber das Gesetz erlaubt es nicht“.
Insekten
Tatsächlich ist derzeit in Europa die einzige Art, die zum Handel zugelassen ist, die Tenebrio molitor, der Mehlwurm. Hierzu hat die Europäische Kommission am 1. Juni eine Durchführungsverordnung veröffentlicht. “In manchen Ländern allerdings – David stellt klar – es gibt schon einige ausnahmen. Wie in Frankreich, England, Portugal und den Niederlanden, wo bereits an anderen Insekten gearbeitet wird“.
Kein einfaches Abendessen
Daran ist der Küchenchef unbestritten. “Das Ziel – erklärt – ist es, Menschen das Leben erlebbar zu machen. Insektenfresser tun dies oft, wenn nicht immer, zum ersten Mal. Wir gehen daher etwas weiter als normale Lebensmittel. Direkt auf die Leute zuzugehen hilft mir, es verschafft mir einen Vorteil, denn während ich koche, zeige und erkläre ich, was ich tue. Ich erzähle Anekdoten, ich gebe Ihnen Informationen zur Sicherheit, zur Nachhaltigkeit. Es ist nicht so, als würde man in ein Restaurant gehen und sich auflisten lassen, was auf dem Teller ist, ich sage Ihnen den Weg, den Hintergrund. Und die zukünftigen Möglichkeiten“.
Die Gäste
“Studien in dieser Hinsicht in Italien durchgeführt – Davide erklärt noch einmal – zeigen, dass die Altersgruppe mit dieser Art von Erfahrung zwischen 20 und 35 Jahren liegt. Das kann ich in meinem kleinen Kundenpool bestätigen. Meiner Meinung nach ist es eine triviale Neugier auf eine bestimmte Sache im Vergleich zu dem, was bereits konsolidiert ist. Aber ich habe auch private Abendessen über 40 organisiert, auch mit zögerlichen Erwachsenen. Es gibt sogar Leute, die sich deswegen schlecht fühlen. Sie kommen und können es kaum erwarten, schaufelweise Insekten zu essen, in der Hoffnung auf einen Teller Heuschrecken, die sie löffelweise essen können. Und stattdessen gehe ich dort ein wenig Licht“.
Die Zukunft
In der Zukunft von Minis Food es gibt bereits eine spur, der man nur folgen muss, je nachdem, wie sich die dinge entwickeln werden. „VIch möchte einige öffentliche Veranstaltungen organisieren – Davide erklärt noch einmal – um dem Projekt eine weitere Stimme zu geben. Machen Sie eine Tour durch die Städte, bewegen Sie sich ein bisschen. Wir müssen sehen, ob es möglich sein wird“. Einer hingegen, ein Aperitif, fand am 14. September in Canale statt. Andererseits wird mit E-Commerce eine eigene Marke untersucht, um Wissen und Bewusstsein weiter zu verbreiten. “Lass uns gehen – Er sagt – von Snacks mit Insekten, wie sie sind, vielleicht gewürzt, um das Interesse zu testen und es wachsen zu lassen. Wenn die Antwort da ist, können wir es uns daher leisten, weiter verarbeitete Rezepte und Produkte wie Brot, Nudeln, Kekse, Cracker oder andere zu investieren und zu erforschen. Kein Ersatz für Fleisch und Fisch, aber sicherlich eine tolle Alternative“.
Was ist, wenn Sie es selbst ausprobieren möchten?
“Beraten – schließt – ausgehend von der Grille. Es ist am harmlosesten, es flößt weniger Angst ein als Heuschrecken. Es wird online als Snack in Tütchen verkauft, es ist wie ein großes Reiskorn und optisch weniger störend“. Wenn Sie immer noch vorsichtig sind, seien Sie versichert: Auch er hat seine Skelette. “Still – lacht – Ich kann eine Heuschrecke beim Fressen nicht so ansehen, wie ich ein Stück Speck betrachten würde“.