Das Suppe ist die berühmteste Fischsuppe der Adria, die von Triest durch Venetien, Romagna, le geht Marken, und reicht bis nach Vasto. Das Rezept, das sie alle vereint, umfasst den am wenigsten wertvollen und am häufigsten vorkommenden lokalen Fisch auf dem Markt, dann jede Region und jede Hafen hat sein eigenes Varianten. Unsere Reise führt Sie zur Entdeckung von de Die glorreichen Sieben Brühen der Marken: von San Benedetto del Tronto nach Porto San Giorgio, durch Civitanova Marche, Porto Recanati, Ancona, Senigallia und Fano. Sieben Häfen für sieben Brühen, die seit Jahrhunderten um den Geburtsort streiten ursprüngliche Brühe und die eifersüchtig die Formel der besten Fischsuppe bewahren.
San Benedetto del Tronto. Die Suppe alla Sambenedettese es unterscheidet sich von den anderen durch die Zugabe von Paprika, grünen Tomaten, Chili und Essig anstelle von Wein. Die Einwohner behaupten lautstark, dass es das älteste ist, da es von den griechischen Kolonisten importiert wurde. Für das Rezept müssen Sie die Zwiebel in einer Pfanne mit dem Öl anbraten, ein halbes kg grüne Tomaten und ein halbes kg geschnittene grüne Paprika hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Gießen Sie ein Glas weißen Essig und kochen Sie für 10 Minuten. Tintenfisch dazugeben, dann Seeteufel, Dornhai, Steinbutt, Rotbarsch, Meerbarbe, Luzerne und Rochen: Wichtig ist, den Fisch in Schichten zu legen. Fix mit ein wenig Chili und kochen. Wo kann man den Brodetto in San Benedetto del Tronto essen? Eine unschlagbare Adresse ist direkt unterVerein der Fischer von Sambenedettesi.
Porto San Giorgio. Die Suppe zu Sangioorgese o del Piceno ist ein sehr wichtiges Rezept unter den Einwohnern von lu portu, bei dem ein paar geschnittene Zwiebeln in nativem Olivenöl extra getrocknet und anschließend ein kg fast grüne, in dünne Scheiben geschnittene Tomaten hinzugefügt werden. Dann etwa 10 Minuten garen und dann zuerst die Tintenfische und den Seeteufel dazugeben, die noch ein paar Minuten garen müssen; Spinnenfischen folgen, HodenMeeräsche, cagnolo, Meeräsche und zuletzt Maiskolben. Mit Salz und Pfeffer würzen, kochen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gerösteten Brotscheiben servieren. Das Brodetto a San Giorgio kann von Küchenchef Nikita Sergeev in seinem Restaurant gegessen werden Die Arkade in via Giordano Bruno 76: Kürzlich brachte er es auch zu Fermo für Typizität. Probieren Sie auch die Trattoria Überlieferungwieder in via Giordano Bruno, aber bei 271.
Civitanova Marken. Machen Sie zuerst eine Tour nach Civitanova Alta, um das alte Dorf zu entdecken, bevor Sie zum Meer hinuntergehen und das Brodetto genießen Von Enzo in corso Dalmazia 213. Das Rezept für Brodetto Civitanova-Stil liefert mindestens 3 kg Fisch, aufgeteilt in 3 Gruppen: In einer großen Pfanne eine fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann Tintenfisch und Tintenfisch hinzufügen, ein halbes kg Tomatensauce zusammen mit 50 g Konfitüre gießen, zwei Keile aus gehacktem Knoblauch, Petersilie und Majoran. Einige Minuten köcheln lassen, ein Glas Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen. Setzen Sie an dieser Stelle den Priesterfisch, den Rotbarsch, den Spinnenfisch und die Shanty und eine Viertelstunde garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Meeräsche, Seezunge, Katzenhai, Krabben und Maiskolben hinzugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt in einer Pfanne garen.
Porto Recanati. Es wird gesagt, dass der Brodetto von Porto Recanati einer der ältesten an der Adria ist. Safran ist die Hauptzutat Bastard oder Safran (Carthamus Tintoris), ortstypisch. Nehmen Sie eine große Pfanne mit zwei Griffen, gießen Sie reichlich natives Olivenöl extra hinein, braten Sie eine fein geschnittene Zwiebel an, fügen Sie die Tintenfische hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Fisch mehlieren. Weißwein und Fischbrühe zu gleichen Teilen (wenn keine Brühe vorhanden ist, heißes Wasser hinzufügen), Safran, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Die Suppe aus dem Topf nehmen, ein halbes kg Fangschreckenkrebse auf den Boden geben, dann die Meeräsche und den Seespinnen, gefolgt von Seehecht und Seezunge. Alles mit der zuvor entfernten Tintenfischsuppe bedecken und garen. Sie können es im Restaurant bestellen Der Teufel von Brodettoin Via Gardini 10.
Ancona. Die Hauptstadt der Marken rühmt sich neben der Tradition des Stockfischs auch eines schmackhaften Brodetto-Rezepts, das nach der Tradition aus mindestens 13 Klippenfischqualitäten zum Gedenken an die Teilnehmer des Letzten Abendmahls oder nach Anzahl der Teilnehmer besteht Ausläufe eines alten Brunnens im historischen Zentrum. Die Fische, die Sie benötigen, sind die Roscioli (Meeräsche), la Shanty o Stachelrasse, die Makrele, die Flunder, die Meeräsche, die Seezunge, die cagnolo oder der in Scheiben geschnittene Dornhai, Kabeljau, Spinnenfisch oder Priesterfisch, Knurrhahn, Drachenkopf, Tintenfisch und Maiskolben oder Garnelen. Die fein gehackte Zwiebel im Öl anbraten, ein paar Handvoll gehackte Petersilie und Knoblauch darübergießen, mit einem Glas weißem Essig beträufeln und dann ein paar Esslöffel Tomatenmark, verdünnt mit heißem Wasser und etwas Chili, darübergießen. Kochen Sie die Sauce etwa zehn Minuten lang, fügen Sie dann den Tintenfisch und die in Stücke geschnittenen Tintenfische hinzu. Dann die Krustentiere, dann den festfleischigen Fisch und schließlich die Seezunge und den Kabeljau hinzugeben. Bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten kochen. In Ancona das Brodetto von La Moretta-Restaurant auf der Piazza del Plebiscito 52 ist es immer eine Garantie.
Senigallia. Auch die Version des Brodetto zu den Senigagliesen enthält 13 Fischsorten wie den aus Ancona: In einem Topf zwei zerdrückte Knoblauchzehen und eine gehackte Zwiebel in reichlich gutem Öl anbraten, dann eine gute Portion mit Essig verdünnte Konfitüre hinzufügen und verdunsten lassen. Gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und heißes Wasser hinzufügen. Ordnen Sie die Tintenfische und Tintenfische auf dem Boden an; Lassen Sie sie bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa zwanzig Minuten lang garen, fügen Sie dann die anderen Fische hinzu und denken Sie daran, dass die empfindlicheren wie Meeräsche und Kabeljau immer zuletzt in den Topf gegeben werden sollten. Eine weitere halbe Stunde garen und dazu servieren Polenta, übrig gebliebene gegrillte Polenta. Wenn Sie die Möglichkeit haben, probieren Sie in Senigallia den aus Mauro Uliassi oder ins Restaurant gehen Blue Ray an der Küste von Mameli.
Fano. Die Suppe alla Fanese enthält eines der Geheimnisse in seiner Brühe, zubereitet mit zwei Litern Wasser und Fischköpfen, Flossen, dem aromatischen Bund und einem Lorbeerblatt. Es wird fast eine Stunde lang gekocht und dann durch ein Sieb passiert. In einem Topf eine Mischung aus Knoblauch, Petersilie und Zwiebel in Öl anschwitzen, dann Tintenfisch und Tintenfisch dazugeben, mit einem Glas Weißwein oder Essig beträufeln und verdunsten lassen. Fügen Sie ein paar Esslöffel in heißem Wasser aufgelöste Konfitüre hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer, dann gießen Sie die Fischbrühe hinzu. Die Fische wie Rochen, Spinnen und Rotbarsche zugeben und weitere 10 Minuten garen, dann die Meeräsche und zuletzt die Maiskolben zugeben. In Fano findet man den Brodetto im Topf bei der Trattoria DaMaria (via IV Novembre, 86) oder die andere nicht zu übersehende Adresse ist von Levante, das Restaurant am Meer in der Via Simonetti 2 / a. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen
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