Innen Tag, ein gedeckter Tisch, eine Terrine voll Pasta dampfend, einige Diners. Eine Situation, die ein- oder zweimal täglich in Millionen von Haushalten in Italien inszeniert wird. Unabhängig von der Nudelform, der verwendeten Soße oder dem gewählten Rezept, In Italien lieben es viele, al dente zu kochen, und dann gibt es noch die Extremisten des sogenannten al chiodo Die Sätze, die am häufigsten aus dem Mund derer kommen, die nach dem ersten Geschmack am Tisch sitzen, betreffen den Gargrad der Nudeln: „Ich hätte es noch eine Minute länger gekocht …“”aber es geht, ja, es ist fast heiß …“”Schau dir an, da stand 9 Minuten, und 9 Minuten habe ich es kochen lassen“. Kurz gesagt, jeder hat etwas zu sagen. Normalerweise gibt es unter den Pastaessern, also fast allen Italienern, zwei Parteien: die, die die bevorzugen Nudeln al dente, der stattdessen für ein längeres Kochen ist. Dann gibt es die Extremisten der Nagel kocheneine Technik, bei der die Nudeln etwas vor den allgemein auf den Verpackungen angegebenen Garzeiten abgegossen werden.
Gehen wir einen Schritt zurück: zum Kochen al dente wir sprechen von einem elastischen Teig, der einem leichten Kauwiderstand entgegenwirkt. Durch Schneiden mit einer Gabel oder mit einem Schneidezahn wird dieser Widerstand wahrgenommen, ohne ein leichtes Geräusch zu bemerken oder eine weiße und härtere Spur im Inneren zu bemerken, die sogenannte Seele. Wenn die Nudeln weicher und klebriger sind, liegt dies meistens daran, dass die auf den Verpackungen empfohlene Garzeit überschritten wurde (die schließlich nur Richtwerte sind, da das Garen von der Art des verwendeten Wassers und anderen Umweltfaktoren beeinflusst wird). Der Rat lautet daher, die Nudeln immer kurz vor Erreichen der geschätzten Zeit zu probieren, um zu entscheiden, ob Sie weitermachen oder das Feuer ausschalten möchten: Übrigens, wissen Sie, dass die Nudeln auch nach dem Kochen weiterkochen abgetropft und serviert, wenn auch in geringerem Maße als im Topf.
Das Kochen zum NagelStattdessen wird es durch Abgießen der Nudeln vor dem normalen Kochen al dente gewonnen: Dazu müssen Sie die Nudeln nach den ersten Minuten des Kochens probieren und auch ihre Konsistenz mit den Fingern testen. Es ist klar, dass sich der Begriff darauf bezieht, dass sich die Nudeln noch etwas steif anfühlen; Wenn Sie es mit einem Zahn brechen, können Sie auch ein leichtes Knirschen hören und Sie können das Vorhandensein eines weißen Kerns im mittleren Teil sehen. Nagelkochen wird geliebt oder gehasst, es gibt keinen Mittelweg und es eignet sich besonders für solche Zubereitungen, die ein nachträgliches Aufschlagen erfordern, in der Pfanne oder kalt.