Die Sorten der Artischocke
Italien ist der weltweit größte Produzent von Artischocken, von denen es viele Sorten gibt: „Spinoso di Palermo“, „Violetto di Toscana“, „Romanesco“ und „Castellammare“. Die Artischocke von Paestum und die Romanesco haben die Anerkennung der geschützten geografischen Angabe IGP erhalten.
Artischocken reinigen
Das Rezepte mit Artischocken Es gibt so viele, die man machen kann, aber vor dem Kochen einer Artischocke jeder Sorte ist es gut, die Spitzen und äußeren Blätter zu entfernen, bis hin zu den leichten und zarten. Nach der Reinigung sollte es in angesäuertes Zitronenwasser getaucht werden, damit es nicht schwarz wird.
Wie man Artischocken kocht
Artischocken eignen sich für viele Zubereitungen und können als Protagonisten in einer Vielzahl von Rezepten gegessen werden: roh, gekocht, im Ofen, geschmort, gebraten, gefüllt, sautiert, süß-sauer, gefüllt, als Gewürz für Nudeln und andere erste Gänge. Geschirr; mit Eiern, besonders in Omeletts; kombiniert mit anderem Gemüse in Risottos und Suppen, aber auch in Torten, Pasteten und Aufläufen; Sie sind eine der Hauptzutaten von herzhaften Pasteten, Timbales und einigen Fleisch- oder Fischgerichten. In Rom werden viele Rezepte mit Artischocken zubereitet und aus diesem Grund ist es üblich, die Artischocken bereits geschnitten und gereinigt für die Zubereitung nach römischer Art (mit Minze und Knoblauch) oder „alla Giudia“, zweimal frittiert und offen zum Blühen zu verkaufen.