Mailand Es ist nicht die Hauptstadt Italiens und liegt nicht einmal besonders günstig auf der Halbinsel: Es gibt kein Meer oder Berge, und selbst die großen Seen sind mehrere zehn Kilometer entfernt. Dennoch ist die italienische Stadt der Wolkenkratzer und der Expo einer der besten Orte, um sich an einem zu versuchen gastronomische Tour durch Italien. Von Val d’Aosta bis Kalabrien, fast alle Regionen kann sich mit mindestens einem rühmen Repräsentatives Restaurant in Mailand. Das Verdienst liegt vielleicht in der Vergangenheit und Gegenwart der Binnenwanderungen, vielleicht im guten Geschmack der Bewohner der lombardischen Hauptstadt. Das Ergebnis kann sich jedenfalls sehen lassen: Um Seadas, Canederli und Torta al testo zu genießen, braucht man nicht einmal die Grenze der äußeren Ringstraße zu überqueren – man sitzt im Schatten der Madonnina.
Sizilien. Sizilianische Spezialitäten gehören zu den beliebtesten der Stadt: Cannoli, Arancine und Cassata sind in jedem Viertel leicht zu finden. Aber im Jahr 2015 der Küchenchef Filippo Die Mantia hat sein Restaurant auf der Piazza Risorgimento eröffnet und bringt sizilianische Küche auf hohem Niveau in die lombardische Hauptstadt: Hier servieren wir typische Versionen traditioneller Gerichte wie Caponata, Couscous und Fisch a la beccafico. Wenn Sie hingegen etwas weniger Anspruchsvolles und Geselliges suchen, gehen Sie zu Kohlebecken (Via Fogazzaro, 9) können Sie die Koteletts von Messina entdecken, typische Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrötchen, die auf dem Grill zubereitet werden.
Sardinien. Die Spezialitäten der anderen großen italienischen Insel findet man stattdessen unter dem Backsteingewölbe desOsteria al Molo 13 (in Via Rubens, 13). Hier ist seit über dreißig Jahren die sardische Küche vertreten kulurgionesaus Fregola mit Schalentieren, Käse, Wein und viel Fisch.
Kalabrien. Es überquert dann das Mittelmeer und das Stadtzentrum, um von dort zu landen Don Giò (via Bernardino Corio, 3), traditionelle Trattoria und Vertreter der kalabrischen Küche in Mailand. Für diejenigen, die keine Angst vor Schärfe haben, gibt es mehrere Vorschläge mit ‘nduja oder Chili: Bruschetta, gefüllter Caciocavallo, Spaghetti zum Tamaro. Für alle anderen Brot und Nudeln mit Sardinen, Capicollo, Pecorino di Crotone und roten Zwiebeln aus Tropea.
Apulien. Unter den beliebtesten und beliebtesten Küchen Mailands sticht jedoch die apulische hervor, so sehr, dass die Panzerotti von Luini (Via Santa Radegonda, 16) gelten heute als städtische Spezialität. Es gibt viele Restaurants und Trattorien, die Orecchiette mit Rübenspitzen, Burrata und Koteletts anbieten. Aber für eine Mittagspause oder einen reichhaltigen Snack, geben Sie doch mal eine Chance Lexzentrisch (Via Festa del Perdono, 14 auf dem Foto): Vor der Staatsuniversität werden in einer Umgebung voller Schaufenster Pucce, Rustikale und Pasticciotti nach dem Salento-Geschmack zubereitet.
Kampanien. Und wenn für Sie Neapel und Kampanien nicht nur Pizza sind, dann ist der nächste Schritt Frijenno Magnano, in via Benedetto Marcello 93. Die Umgebung ist farbenfroh, hell, mit einem Fenster zur Küche und einer Fischtheke; auf der karte stehen gerichte wie gepfefferte muscheln (Mpepata ‘und cozzeche), die caserecce allo Scarparello und die cuoppo Pommes (Cuoppo’ und Papierstrohfisch). Natürlich gibt es auch Pizza und Frittierte Pizza.
Latium. Die Eröffnung von Glücklich in Testaccio (via del Torchio, 4 auf dem Foto), vor einigen Monaten in Mailand, hat es geschafft, sogar ein beliebtes Gericht wie Cacio e Pepe zu verfeinern: Wenn Sie einem am Tisch durchgeführten Aufschäumen beiwohnen möchten, ist dies der richtige Ort für dich. Etwas rustikaler geht es schon zu Cacio & Pepe Römerwerkstatt (Via Anfossi, 2), auf halbem Weg zwischen Trattoria und Restaurant: Neben der namensgebenden Spezialität stehen Klassiker wie Saltimbocca und Artischocken nach römischer Art auf der Speisekarte.
Abruzzen. Für weniger bekannte Spezialitäten muss man nach Osten ziehen: Die Abruzzen in Mailand sind die von Gianninoin Via Rosolino Pilo 20. Rot-weiß karierte Tischdecken, Wurstwaren und Schneidebretter an den Wänden: Alles, was zählt, kommt auf den Teller, vom Capocollo all’abruzzese bis zur Kardonensuppe, vom Grillfleisch bis zum Schaf alla Callara – so lange gekocht, bis es sehr zart ist.
Marken. In Mailand ist ein guter Ausgangspunkt in der Nähe der Porta Genova, in der Via Cesare da Sesto 7: Hier ist es De Pasajo aus dem Marchigianospezialisiert auf Käse und Wurstwaren, einschließlich Bruschetta mit rohem Fleisch.
Umbrien. Vorwand (in viale Montenero, Ecke Via Campi) ist hingegen ideal für diejenigen, die den Kuchen al testo lieben, und auch für diejenigen, die noch nie davon gehört haben: Die besondere umbrische Focaccia wird mit Porchetta, Capocollo und vielen anderen Wurstwaren, Käse und Gemüse. Es gibt auch dieArvoltolofrittierte Pizza aus der Umgebung des Trasimenischen Sees gefüllt mit Bauernkräutern oder Ciauscolo.
Toskana. Dort Ciaccia mit Beinschienen (über Solari 23 und über Mora 5) ist stattdessen eine rein toskanische Spezialität: buchstäblich die in Schweinefett gebräunte Focaccia. In der Praxis bieten die beiden Mailänder Restaurants viele weitere Spezialitäten an, sowohl zum Mitnehmen als auch zum Verzehr vor Ort: Weine und Fleischsaucen, Pasteten und Olivenöl, Schneidebretter mit Cinta-Senese-Schmalz, Wildschwein-Mortadella und Pecorino di Pienza.
Emilia-Romagna. Die emilianische Tradition war schon immer eine der bekanntesten. Es gibt kein Feiertagsessen ohne Tortellini oder Bolognese-Sauce: Aus diesem Grund ist es auch in Generalisten-Restaurants nicht schwer, es zu finden. Aber haben Sie schon einmal daran gedacht, ihr einen Aperitif zu widmen? Es ist die Spezialität von Parma & Co: Das Restaurant im Corso Garibaldi 18 ist mittags, nachmittags und vor dem Abendessen mit Tischen und Platten gefüllt, die reich an köstlichen Aromen der Emilia Romagna sind.
Ligurien. Es ist seltener, einen Ort zu finden, der der ligurischen Tradition gewidmet ist: Dies ist der Fall bei U Bart (via Pier Candido Decembrio, 33), das ein bewusst rustikales Design mit klassischen Spezialitäten wie Farinata, Trofie al Pesto (mit grünen Bohnen und Kartoffeln) mischt, pansoti in Walnusssauce und magerem Kapaun, traditionell auf der Basis von Fisch und Gemüse. Die Umgebung ist familiär, der Außenbereich des ehemaligen Keglers im Sommer angenehm.
Venetien. Die Region ist gut vertreten durchEhemaliger Mauri (über Federico Confalonieri, 5), spezialisiert auf Kabeljau von der Vorspeise bis zur Polenta.
Friaul Julisch Venetien. Für die Region Friaul wird die Fahne hochgehalten von der Vecjo Friul (via Antonio Rosmini, 5), eine stimmungsvolle Taverne, deren Angebot sich hauptsächlich auf Wurstwaren und Käse konzentriert – mit der ungewöhnlichen Begleitung von Live-Jazzmusik.
Trentino-Südtirol. Die Berge des Trentino und Südtirols hingegen sind effektvoll zusammengefasst Refugium Restaurant in via Lomazzo 67: für sein Aussehen und Angebot eine Hütte in den Straßen der Stadt. Betreten Sie den hölzernen Eingang, wählen Sie Ihren Platz im Stube und entscheiden, ob Sie mit dem Reh- oder Forellentatar, den Knödeln in Brühe, den Spinatspätzle beginnen.
Piemont. La Rava und La Fava (via Principe Eugenio, 28) ist der richtige Ort für diejenigen, die nach authentischen piemontesischen Aromen suchen. Das Restaurant ist klassisch und gediegen, die Speisekarte ist schon breiter: Sie reicht von Bagna Cauda über die Aufschnittplatte bis hin zur piemontesischen Entenbrust.
Aostatal. Wenn Sie die Berge hinaufsteigen möchten, bis ins Val d’Aosta, wechseln Sie jedoch in die Via Domenico Cirillo 12, at Fondue des Sans Culottes: Hier werden, wie das Schild schon sagt, jeden Abend das Fleisch und das Brot in Käse aus dem Aostatal oder Savoyer Fondue getaucht.
Lombardei. Von Mailand aus kann man die Italien-Rundfahrt nur in der Lombardei beenden. Aber bleiben Sie in der Höhe: Ausnahmsweise ziehen Sie die Alpentäler den eleganten Großstadtküchen vor. Stilfserjoch, in der Via Sebenico 14, bietet es Spezialitäten aus Veltlin, Bergamo, Mantua und Lodi an; serviert Fisch aus Bergseen und Polenta Taragna. Um das Ende der Reise zu feiern, gönnen Sie sich eine Tasse Braulio Riserva-Rahmeis. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen