Seit Jahrhunderten haben Olivenhaine in ganz Italien, vor allem aber im Süden, mit ihren majestätischen Bäumen, oft vom Wind verdreht und gebogen und im Laufe der Jahre, aber immer imposant, einen großen Teil unserer Landschaft unverkennbar gezeichnet. verbinden Leidenschaft mit dem richtigen kommunikativen und kaufmännischen Ansatz Zu oft werden die Olivenhaine jedoch ihrem Schicksal überlassen, vernachlässigt von dem Mann, der kein wirtschaftliches Interesse mehr an ihrer Pflege, an der mühsamen Olivenernte und an der Ölgewinnung findet. Glücklicherweise gibt es auch junge Leute (oder nicht so junge), die sich entscheiden, zurückzugehen, um das Land zu bearbeiten und oft zu produzieren Natives Olivenöl extra der Spitzenklasse. Doch wer es schafft, Leidenschaft mit der richtigen kommunikativen und kaufmännischen Herangehensweise zu verbinden, kann all das profitabel machen. Dies ist der Prozess, der zur Geburt von führte Incusedas Projekt unter der Leitung von Pasquale Bonsignore die ihren Namen von der Prägetechnik des antiken Selinunt hat.
Wo Incuso geboren wurde
Sein Herz ist tatsächlich drin Sizilienin Belìce-Tal (mit der Betonung auf i möchten wir im Gegensatz zu seiner oft ausgesprochenen Aussprache präzisieren) und insbesondere zwischen den Olivenhainen rund um Castelvetrano. Aus dieser oft missverstandenen Sorte können außergewöhnliche Öle entstehen Hier ist die Oliven der Sorte Nocellara del Belice an der Basis der beiden Öle, die mit dem Warenzeichen Incuso gekennzeichnet sind. Beides ist ein Beweis dafür, dass in diesem Land und aus dieser oft missverstandenen Sorte – obwohl sie zu mindestens 70% an der Basis des Dop Valle del Belice liegt – wirklich außergewöhnliche Öle entstehen können, wenn man mit großer Sorgfalt im Olivenhain arbeitet und in der Mühle und die Sammlung im Vergleich zu der Tradition vorwegzunehmen, die wollte, dass sie nach dem Tag der Toten beginnt, auch wenn dies bedeutet, einen guten Prozentsatz der Ausbeute aufzugeben. Aber der Wert liegt in diesem Fall in der Qualität dessen, was in der Flasche ist.
L’Schwarze Beschriftung, aus Oliven, die zwischen dem 9. und 20. Oktober geerntet wurden – und immer nachts verarbeitet wurden, um eine Überhitzung in einem Gebiet zu vermeiden, in dem es bis zum Spätherbst heiß ist – hat einen überzeugenden Charakter und schöne Noten von Tomaten, Artischocken und Mandeln. Das Atemberaubend, wie der Name schon sagt, ist das Ergebnis der noch früheren Ernte und Verarbeitung der Oliven aus einer einzigen Parzelle, derjenigen in der besten Form; tiefgrün, sehr duftend nach geschnittenem Gras und Tomatenblatt, fast peitschend mit starker Bitterkeit und Schärfe, aber auch wunderbar auf einer Scheibe Brot zu essen, ohne etwas anderes. Alles in eleganten Flaschen eingeschlossen, mit minimalen, aber wirkungsvollen Grafiken. Kurz gesagt, Qualität und Verpackung sie gehen in diesem Fall Hand in Hand.
Hintergrund von Pasquale Bonsignore
Um jedoch gut zu verstehen, was hinter uns liegt und was dann dazu geführt hat, dass das Projekt auf andere Gebiete und Produkte ausgedehnt wurde, die gleichermaßen wertvoll sind, aber auch größerer Aufmerksamkeit bedürfen, die von der Produktion über die Kommunikation bis hin zum Marketing reichen, die langen reisen wecken in ihm den wunsch, sich um sein land zu kümmern Wir müssen einen Schritt zurücktreten und das Leben dieses 36-Jährigen nachvollziehen, der sich heute mühelos von Gourmetrestaurants zu Olivenhainen bewegt, aber ein ausgesprochen nicht triviales Leben hinter sich hat. Geboren in Gragnano als Sohn eines sizilianischen Vaters aus Castelvetrano und einer neapolitanischen Mutter, ging er mit 16 nach Mailand und meldete sich freiwillig in der Armee an der Militärschule von Teuliè. In der lombardischen Hauptstadt verbringt er den größten Teil seines Erwachsenenlebens, macht seinen Abschluss und wird Innenarchitekt. Gerade diese Arbeit führt ihn zu Reisen und längeren Aufenthalten zunächst in New York, dann in Panama. Das kleine Haus am Strand in Triscina di Selinunte, einem Küstenort von Castelvetrano, bleibt jedoch der Ort, an dem man von Zeit zu Zeit zurückkehrt, um sich wie zu Hause zu fühlen. Die langen Reisen und der starke Einfluss auf die wuchernde Natur der Wälder rund um Panama City lösen in ihm den Wunsch aus, sich irgendwie um die zu kümmern Sie Erde.
Das Projekt
Kein Bauer oder Müller zu sein und nicht den Wunsch zu haben, Land zu kaufen, um das sich jemand anderes kümmern kann, indem man sich der Gruppe anschließt Luxusbauernhat sich entschieden, sich persönlich zu engagieren, indem er seine Fähigkeiten – nämlich die in Design und Kommunikation, aber auch die Kontakte, die er durch die Zusammenarbeit mit einigen Realitäten der italienischen Lebensmittel- und Weinwelt geknüpft hatte, ausgehend von seiner Heimatstadt Gragnano – mit vernetzt diejenigen Olivenbauern von Castelvetranodie sich auf dem Feld nach einer Art um die Pflanzen kümmern disziplinarisch intern.
“Ziel war es, ein Modell zu schaffen, für das es sich lohnt, Öl herzustellen, denjenigen, die Oliven anbauen und verarbeiten, das richtige Gehalt zu geben und qualitativ hochwertige Produkte zu einem fairen Preis auf dem Markt anbieten zu können.“. Kurz gesagt, eine Art Kooperative in dem jeder seinen Teil leistet, sich von Anfang bis Ende des Projekts einbringt, ohne nur ein kleiner Teil des Getriebes zu sein, und jeder davon profitiert. “Peppe, der Olivenbauer, der das Projekt gewissermaßen leitet und die Arbeit in den sizilianischen Olivenhainen koordiniert, konnte weitere 5 Hektar Olivenbäume kaufen und so die Produktion steigern. Während ein anderer Bauer, viel älter, nach dreißig Jahren ein Flugzeug nahm, um nach Mailand zu kommen und eine Auszeichnung zu holen“.
In dem 2014 die erste Verarbeitung in einer lokalen Ölmühle und die Veröffentlichung des Black Labels. Der Breathtaking wurde später geboren, fast aus Spaß, aber er überzeugte sofort und musste in den Katalog aufgenommen werden, wenn auch in minimalen Mengen: 500 Liter insgesamt, 2000 Flaschen mit 250 ml. Atemberaubend am Anfang steht in Kleinstmengen im Katalog, insgesamt 500 Liter “Es ist mehr eine Idee als ein Produkt“, resümiert Bonsignore und erzählt von seiner Geburt: 2016, in der Nacht vom 26. auf den 27. September, beschloss er, seinen Geburtstag, die bevorstehende dritte Verarbeitung des Incuso-Öls und sein 18-jähriges Leben in Mailand mit einer großen Party zu feiern mit vielen Köchen und Persönlichkeiten aus der Welt der Speisen und Weine; Josef Zen, der vulkanische Koch aus Mangiari di Strada, hatte beschlossen, Brot und Öl herzustellen, und da die Zeit des Mahlens näher rückte, bat Pasquale seine Eltern, eine noch vorweggenommenere kleine Arbeit für den Abend durchzuführen. “Als sie es probierten, wollten Salvatore Bianco und Remo Capitaneo, Bartolinis Souschef, es unbedingt für ihre Räumlichkeiten!” denken Sie daran.
Ein virtuoses Modell also, das aus Öl – und aus Oliven in Salzlake immer aus Nocellara del Belice, einer wertvollen Zweinutzungssorte, die auch als PDO-Tafelolive umgewandelt wurde – dann um sie erweitert wurde Kapern aus Pantelleria – hergestellt in verschiedenen Versionen, in Zusammenarbeit mit La Nicchia di Gabriele Lasagne – und ai Tomaten aus Kampaniengesucht unter den Besten der regionalen Produktion und mit größter Sorgfalt verarbeitet – und in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef Salvatore Bianco – aus Francesco Vastola im Labor der Firma Maida, um Geschmack und Haltbarkeit mit minimalem Eingriff zu garantieren. “Unser kleiner Tomatenkatalog ist ein Destillat der Realität“, erklärt Pasquale. “Die Grundidee besteht darin, sich auf die Gebiete zu konzentrieren, indem an Potenzialen und Schwierigkeiten gearbeitet wird“.
Der Erfolg
Das Geheimnis liegt natürlich in einem kuratierte Grafiken und effektiv in einem Geschichtenerzählen – auch visuell, mit gut gemachten Videos und Fotos – kunstvoll eingebaut und eingebaut direkte Einbindung von Köchen und Gastronomendie das Hauptziel von Incuso sind, aber auch seine Zeugnisse: Die Öle werden im Pass verwendet, um die Gerichte zu verfeinern, oder als erste Mahlzeit zusammen mit Brot in Restaurants wie dem in serviert Enrico Bartolini zum Mudec, aber auch zum Signum da Martina Caruso. Im Übrigen sind Incuso-Produkte nur in Fachgeschäften zu finden, wie z Roscioli-Feinkost oder Bottega Liberati in Rom und von Faravelli oder Freimaurer in Mailand, zu Preisen, die denen hochwertiger Produkte entsprechen (das heißt etwa 30 Euro pro Liter Öl). “Für mich ist Incuso ein Designprojekt – schließt Pasquale – die vom Produkt ausgeht und seine Bedürfnisse untersucht. Als Designer lernen Sie, Prozesse zu gestalten, um diese zu optimieren und zu einem erfolgreichen Ergebnis zu kommen. Auf meine kleine Art versuche ich das auch mit Incuso. Tatsächlich schaffen Designer für mich keine Designobjekte, sondern Unternehmen“. Von der Idee zum Produkt.