Wenn es hart auf hart kommt, spielen die Harten. Mit diesem Satz von John Belushi in Tierheim (1978) können wir die Stärke und Entschlossenheit derjenigen beschreiben, die sich trotz der Zeit entschlossen, eine neue Initiative zu ergreifen. ZU Mailand Es scheint fast so, als hätte die Lockdown-Periode den Unternehmern Zeit gegeben, gute Maßnahmen für ihre eigenen zu ergreifen neue Räumlichkeiten: Neben dem neuen Restaurant von Carlo Cracco auf dem Naviglio und der Osteria alla Conciliazione von Diego Rossi erzählen wir Ihnen von 7 Neueröffnungen, die Sie nicht verpassen sollten.
Cantun Bäckerei (viale Boezio, 2) Wanderbistro ist eine Ecke, cantun in Mailand, das sein zweites Restaurant im Bereich City Life eröffnet hat. Ausgestattet mit einem Labor, das mit der Küche kommuniziert, bietet Cantun nur frische Produkte des Tages an. In der Bäckereiecke gibt es auf Stein gebackenes Brot. An bestimmten Wochentagen werden verschiedene Sorten hergestellt: von den Klassikern, die jeden Tag vorhanden sind, darunter das Baguette, die Francesini und die traditionelle Mailänder Michetta, die manuell zubereitet werden, wobei Kugel für Kugel befestigt wird, bis hin zu den Spezialitäten von Venere-Reismehl, Dinkel bis hin zu Mehrkorn , ohne Zusatz von Hefe und rustikal mit drei Mehlsorten. Focaccias, Pizzen, Brezeln, kleine Ungaren und süße Torten werden ebenfalls mit steingemahlenem Mehl aus der Mantua-Landschaft zubereitet. Das Labor produziert auch Frühstücksvorschläge, gepuffte Sauerteigcroissants nach französischer Art, Einzelportionen und geschnittene Desserts, trockene Kekse, die an der Theke gegessen werden können, begleitet von klassischen Cafeteria-Produkten. Mittags haben Sie die Wahl zwischen einem schnellen Lunch oder einem deftigeren Express-Küche der mesdì. Abends ab 18.00 Uhr Aperitif im perfekten Mailänder Stil mit Cocktails oder Craft-Bieren zu den Schneidebrettern oder zum klassischen Menü.
Von den Mailändern (viale Premuda, 16) ist die neueste Kreation von Luca Guelfi. Hier wird die Idee einer Trattoria neu erfunden, ein informeller Ort mit traditioneller Küche aus heimischer Herkunft, der auf ein gepflegtes internationales Ambiente trifft. Neon- und historische Schilder, Originalfotos, Gemälde, Werbedrucke, Venini-Lampen, Sichtziegel, Holzböden aus dem frühen 20. Jahrhundert umrahmen die typischen Gerichte der Mailänder Tradition. Mondeghili mit Tartarsauce vom Chefkoch, Zucchiniblüten gefüllt mit Taleggio-Käse, Cotechino mit Linsen, sautiertem Reis, Carnaroli-Risotto mit Luganega und Raspadura aus Lodi, Mailänder Ossobuco mit Kartoffelpüree, gemauerter Hahn mit Kartoffelchips, Kalbskotelett alla Milanese sind nur einige davon die Vorschläge des Ortes. Amarcord zur Auswahl Die Gerichte Mailands zum Trinken, das dann einige große Klassiker der 80er-Küche anbietet, wie den Krabbencocktail in rosa Sauce, Farfalle mit Räucherlachs, Rinderfilet mit grüner Paprika mit hausgemachten Pommes. Um die Gerichte zu begleiten, 80 Weine, die von italienischen Etiketten ausgewählt wurden, und 24 streng lombardische Schaumweine.
Hekfanchai (drei Orte: via Padova, via Francesco Sforza, via Niccolini). Bing Shi 冰 室, eine kleine beliebte Trattoria, hat ihr Aktionsradius erweitert und bietet an drei Orten honkongesisches Street Food an. Ausgehend von der Via Padova vor etwas weniger als einem Jahr hat die “junger Mann, der gerne isst“(Hek bedeutet essen, Fan Mahlzeit e Tschai young) eröffnet in via Niccolini und via Sforza. Hinter den Kulissen der Küchenchef Kin Cheung, international bekannt für seine raffinierte und kreative Küche, eine Hommage an seine Herkunft, die Erinnerungen, Technik und Weisheit nach Hekfanchai bringt, für ein Menü, das sich jede Saison ändert, und immer neue Gerichte mit der typisch orientalischen Aufmerksamkeitsästhetik sowie Geschmack. Das ist die Idee von Kin und Eric Yip, CEO und Schöpfer dessen, was eine echte Kette in ganz Italien werden möchte. Getreu dem Street Food der unzähligen Stände Hongkongs reichen die Gerichte des Hekfanchai von Fingerfood bis hin zu komplexeren Gerichten, die westliche und östliche Esskultur verbinden. Muss ich versuchen Cheung Spaßoffene Ravioli, bei denen die Garnelen-, Rindfleisch- oder Pilzfüllung in eine zarte Schicht aus gedämpftem Reismehl gewickelt und mit Sojasauce gewürzt ist.
Lasagne-Fabrik (Via Pavia, 6/2) ist eine Reise zur Wiederentdeckung der authentischen und unverfälschten italienischen Tradition. Jede Lasagne (im Menü gibt es 12 Variationen) ist tatsächlich von einer italienischen Region inspiriert. Von Norden nach Süden reichen sie von Ossobuco und Béchamelsauce bis hin zu Safran; mit Kürbis, Zucchini und Steinpilzen; mit weißer Entensauce und grüner Béchamel mit Spinat; bis hin zur Meeressauce mit schwarzen Nudeln, Steinpilzen, Trüffeln und Trüffelbéchamel. Das Markenzeichen ist die Lasagne Factory, die die typischen Aromen eines bekannten Mailänder Rezepts und eines der symbolträchtigen Gerichte der emilianischen Küche kombiniert. In diesem innovativen Gericht wird das traditionelle Rinderragù durch das Ossobuco-Ragù ersetzt, das aus piemontesischem Fassona-Fleisch hergestellt wird, und die Bechamel enthält neben den traditionellen Zutaten den für die Mailänder Tradition typischen Safran.
Marcellino der Schneider des Sandwiches (Duomo Passage, 2), geboren aus der Intuition, nur frische Produkte zu verwenden, gibt eine Zugabe und öffnet nach der Via Napo Torriani in der Duomo Passage. Sie reichen von der Auswahl von vier Brotsorten (Ciabattina mit Kurkuma, Brot mit altem Dinkel, klassisches Brot, das 24 Stunden mit 00-Mehl und Focaccia mit Spirulina-Algen gesäuert ist), bis hin zu einer Auswahl an Aufschnitt und zwei Vorschlägen für Meeresfrüchte (das Thunfisch und Lachstatar). Schließlich gibt es Milchprodukte, Gemüse, die Sauce zum Würzen und das Topping zum Dekorieren. Die Modularität wird durch das Menü deutlich, das wie eine Karte erstellt wurde, die den Benutzer durch jeden Schritt führt. Auf der Rückseite finden Sie Marcellinos Ratschläge sowie alle Rezepte, die der Küchenchef studiert hat. Darüber hinaus hat Marcellino beschlossen, sich der Initiative Not Yet Social anzuschließen, der ersten italienischen Gemeinschaft, die kleine Unternehmen unterstützt, die von der Pandemie betroffen sind, und ihre Kommunikation kleinen Kindern anvertraut, die den Kleinen helfen, sich in die digitale Welt einzufügen und daraus hervorzugehen.
Antike Romantik (Piazza Portello, Via Grosotto 7), das neue Projekt von Vera Restauration, einem Unternehmen der Finiper-Gruppe, ist die richtige Adresse für alle Liebhaber der quadratischen römischen Pizza, lecker, leicht und knusprig, nach altem Brauch Mittelitaliens. In der neuen Pizzeria Rom’antica ist es möglich, die handwerkliche römische Pizza zu probieren, die aus ausgewählten und ausgewählten Rohstoffen hergestellt wird, die nur von italienischen Produzenten stammen. Der Teig wird täglich zubereitet und dank des geringen Hefegehalts in Verbindung mit der langen Gärung ist die Pizza sehr bekömmlich. Auch in der Version zum Mitnehmen erhältlich, können Sie Ihren Lieblingsgeschmack aus einer langen Liste von Variationen der römischen Pizza auswählen, während Sie für die anspruchsvollsten oder neugierigsten dank des Verkaufs pro Stück mehrere Versionen gleichzeitig probieren können Zeit.
Meer (Ripa di Porta Ticinese, 67). Von Cesenatico bis zu den Ufern des Naviglio Grande bringt Maré ein bisschen Romagna in die lombardische Hauptstadt. Neben dem immer geöffneten Piadina-Kiosk bietet das Restaurant ein Angebot, das vom Frühstück über Aperitifs bis hin zum Abendessen reicht. Auf der Speisekarte Passatelli mit Muscheln, Cappelletti mit Ragù aus Mora Romagnola, gebratene Muscheln, Sardinen mit Essiggemüse und ein schöner gebratener Fisch.