Ein neues Licht wird im Gourmet-Panorama der Stadt geboren Mailand. Es handelt sich dabei um Lumendas neue Abenteuer des Kochs Luigi Taglienti der nach seinen Erfahrungen im Trussardi alla Scala und dann im Palazzo Parigi Hotel zu einem völlig neuen Projekt gelangt. nach trussardi alla scala und palazzo paris hotel erreicht luigi taglienti das lume Das Restaurant, geöffnet vom 16.06befindet sich in der Mehrzweckraum W37, erhalten aus der Verwertung des Geländes der ehemaligen Fabrik von Richard Ginori (via Giacomo Watt, 37) in Mailand durch MB America. Wie bereits in den letzten Jahren ist nicht das Herz der Stadt der Protagonist der Haute-Cuisine-Vorschläge, sondern die Aufmerksamkeit verlagert sich auf die Vororte, in diesem Fall entlang der Kanäle, in einem Gebiet, das entsprechend Marco BuzziMitbegründer von MB America, einem Unternehmen, das sich mit Beteiligungen an Vermögenswerten mit Sitz in Miami befasst, “diese bereiche, die wir grenze nennen, stellen eine herausforderung und ein entwicklungspotenzial dar“.
Und warum Mailand? “In unserer Strategie – mach weiter – Mailand ist eine Stadt von großem Interesse, weil es eine große Stadt mit einer proeuropäischen Berufung ist, die sich durch eine große Passage auszeichnet und sich im Gegensatz zum Rest Italiens durch eine interessante Lebendigkeit auszeichnet“. Und so, auch dank des Willens der Unternehmerin Emanuela Verlicchi Marazzi, Präsidentin der Filippo Marazzi Foundation, wurde Lume geboren. Platz Es wurde von der Architektin Monica Melotti renoviertMitbegründer von MB America, das das bereits in der Struktur vorhandene Thema Licht verstärkt hat: große Fenster mit Blick auf den Innenhof, weiße Elemente, die durch das Lichtstudium hervorgehoben werden, und die Glasküche, die in der Mitte des Raums platziert ist, und bedeckt von Dekorationen, die an die Idee der Stickerei erinnern.
Eine entspannte, einladende Umgebung, in der nicht nur das Thema Helligkeit, auch als Dynamik verstanden, wiederkehrt, sondern auch das der Kontamination zwischen Klassik und Moderne. Wir sehen es im Design, wir sehen es in der Küche Luigi Taglienti abgelehnt in 3 Menüs: à la carte und zwei Degustationsmenüs, eines mehr mit der Stadt verbunden und eines mehr Forschung. Aber lassen Sie uns herausfinden, wie dieses junge Talent uns diese neue Erfahrung beschrieb.
Luigi, du hast die Renovierung der Räumlichkeiten aufmerksam verfolgt. Wie wurde die Übereinstimmung zwischen der Umgebung und Ihrem Stil gefunden?
Die Architektin Monica war sehr gut darin, meine Gedanken und die Gedanken von Frau Marazzi zu interpretieren. Sie können es an den Details sehen: Sie war sehr sorgfältig und essentiell, Elemente, die sich auf sehr natürliche Weise auch in meine Welt einfügen.
Licht ist ein wiederkehrendes Element. Wo finden wir es in Ihren Gerichten?
Das Thema Licht wird in meiner Küche interpretiert. Licht ist eine Geburt, es ist Dynamik, also werden Sie Gerichte sehen, die sich entwickeln. Licht ist das, die Kraft, Neues zu erschaffen.
Ein weiteres Leitmotiv ist die Kontamination zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen Klassik und Gegenwart. Ist dieses Thema auch in Ihrer Al Lume Küche präsent?
Es wird Klassiker geben, weil ich die Vergangenheit nie leugnen werde, das sind Dinge, an die ich heute noch fest glaube, aber wir beginnen damit, neue Dinge zu schaffen.
Ossobuco alla Taglienti
Wie sind diese drei Menüs entstanden?
Das Mailand gewidmete Degustationsmenü wurde geboren, weil es dort einige meiner Klassiker gibt, wie Ossobuco alla Taglienti, ein verspieltes Gericht: Optisch ist es ein Ossobuco, aber es erinnert an rohes italienisches Fleisch, also ist nichts aus der Erinnerung, von dem, was ist ein stärker verwurzeltes Konzept im Gebiet. Die Nase ändert sich daher leicht, statt der Makrele gibt es einen Salat aus süßen Fruchtsenf. Die ersten Gänge ändern sich, auch wenn das Mailänder Risotto immer da sein wird, aber wir werden versuchen, es immer besser zu machen, weil es sehr schwierig ist. Dann haben wir ein sehr interessantes Gericht, das magere Ravioli mit italienischer Fleischsauce mit einem fünften Viertel Hähnchen sein wird.
Schwarz und Weiß von Sepia
Und was finden wir in den anderen Menüs?
Im Degustationsmenü finden wir den weißen schwarzen Tintenfisch oder Wasser, Öl, Zitrone und Lakritze und es gibt einige unveröffentlichte, die meinen Erzählwunsch jedoch auf natürliche Weise interpretieren. Ein neues Konzept, das ich mit dem Lume ausdrücken möchte, ist Natürlichkeit. Stattdessen arbeitet die Karte nach den Jahreszeiten, mit maximaler Forschung zur Qualität des Produkts. Wie gesagt, heute ist es mir wichtig, die Küche sowohl im Denken als auch in der Ausführung natürlich zu betreten und dabei das Material zu respektieren. Das ist die Zukunft für mich.
Natürlichkeit ist also Ihre Zutat für die Zukunft?
Ja, Natürlichkeit und Bewusstsein. Maximaler Respekt vor unseren Kunden und der Menschheit. Ich bin eine Köchin, die heute eine große Lust am Kochen hat, die eine Küche gebaut hat, um sie zu leben, eine sehr wesentliche Küche, ebenso wie mein Geschirr. Ich bin ein Koch, der seine Arbeit wieder harmonisch erledigen und sein Restaurant bei 360 Grad leben möchte.
Auch für die Gäste wird es ein 360-Grad-Erlebnis, oder?
Ja, die Lage bietet sich für viele Dinge an. Um Teambuilding, Kochkurse zu erstellen … Das sind alles Dinge, die wir im Sinn haben. Kurz gesagt, absolute Dynamik, nicht nur in der Speisekarte, sondern auch in der Herangehensweise an die Arbeit.
Magere Raviolo mit italienischem Ragù
Sie sagten, Mailand werde immer mehr zu einer Gourmetstadt. Warum denken Sie?
Weil es ein sehr enges Seil in dem Sinne hat, dass es eine wichtige Lebhaftigkeit gibt, gibt es eine wichtige Positivität. Es ist eine Stadt, in der Sie sich ausdrücken können, auch wenn es nicht einfach ist, und es ist eine offene Stadt, die Platz für alle bietet. Das Schöne ist, Synergien zu schaffen.
Luigi Taglienti hat auch an der Weinkarte mitgearbeitet, wie von erklärt Sommelier des Restaurants, Andrea Petraroli: “Es war eine wundervolle Erfahrung, die Karte mit Luigi zu erstellen, der ein Liebhaber von Weinen ist, eine Person, die sie versteht und eine Leidenschaft hat“. Der Keller wird seine eigene Saisonalität haben und sie wird, wie alles andere, von Dynamik geprägt sein. Im Sommer werden frischere, säuerlichere Weine angeboten, während wir im Winter ein anspruchsvolleres Menü finden, das auf die Gerichte der Küche abgestimmt ist. Der Sommelier erklärt, dass es große Namen, große Labels geben wird, aber auch viel Forschung betrieben wird.nicht nur ein klassisches Produkt anzubieten, sondern etwas, das Persönlichkeit verleiht“. Er betont, dass er eine Leidenschaft für Weine aus der Loire-Region hat und schließt: „Es ist eine magere Karte, aber hoffentlich macht es Spaß“.
Lume hat 40 Sitzplätze und verteilt sich auf zwei Räume und einen Außenbereich. Es gibt Parkplätze, es besteht die Möglichkeit eines privaten Transfers zum und vom Restaurant und, seit der Umstrukturierung der Struktur in Wohnungen umgewandelt wurde, können Sie auf Wunsch auch nach einem ruhigen Abend zwischen Haute Cuisine und einem Glas einkehren und schlafen von Wein und Licht.