1 Stunde oder so von Mailand oder weniger, noch viel weniger von Como. Lugano es ist das erste Tessiner Bollwerk. Auf dieser Seite der Alpen, eingezwängt zwischen zwei Bergen und in der Nähe des Sees, lebt die Stadt (oder das Dorf) um ein historisches Zentrum von der Größe einer Handvoll Straßen. Lassen Sie sich nicht von der geringen Größe beeinflussen, in Lebensmittel- und Weinsektor Hier am Ufer des Ceresio werden viele Überraschungen aufbewahrt. Zumal die Geschichte des Kantons eng mit der Italiens, Frankreichs, Deutschlands verbunden ist und nach dem Bau des Gotthardtunnels und der Intensivierung des Verkehrs mit der restlichen Schweizerischen Eidgenossenschaft noch mehr zum Ferienziel für Schweizer und Deutsche geworden ist Landeplatz für Grenzgänger. Sie waren am Rande der italienisch-schweizerischen Grenze und möchten sich auf eine Gourmetreise begeben, Euro in bunte Schweizer Franken tauschen und nach Lugano aufbrechen: Hier sind die Adressen, die Sie im Untertessin nicht verpassen dürfen.
Grotti
Diejenigen, die woanders genannt werden Trattorien, hier nehmen sie einen rein schweizerischen Namen an. DAS Grotti Sie sind alte Konstruktionen und wurden in den vergangenen Jahrhunderten verwendet, um Lebensmittel kühl zu halten und Reisenden Ruhe zu geben. Pantry oder Docks haben sich in Tavernen verwandelt, die sich von lokalen Produkten inspirieren lassen. Wie in der ganzen Schweiz werden hauptsächlich einheimische Rohstoffe gewählt, entweder wegen der hohen Qualität der lokalen Produktion oder wegen der relativ hohen Importkosten bei ausländischen Spitzenleistungen. Fleisch ist König, besonders gegrillt und mit besonderem Augenmerk auf Wild. Rehe und Rotwild auf alles. An saftigem und schmackhaftem Gemüse mangelt es nicht, vor allem aber an Fisch aus dem Ceresio-See (der einen beträchtlichen Fischvorrat hat).
Saisonalität und das Territorium als Mantra, auch auf Kosten gewisser Moden, die sich in den letzten Jahren in Italien durchgesetzt haben und die sich hier glücklicherweise nicht durchgesetzt haben. Oder sie haben es schweizerisch genommen: präzise und essentiell. Fahren Sie mit den Vorspeisen fort, die reich an Fleisch und Käse sind, ohne zu übertreiben, verweilen Sie bei den Risottos, die regelmäßig variieren, oder bei der gut gewürzten Polenta. Vergessen Sie nicht, dass das Tessin die Heimat von Luganica ist, schreiben Sie es in Ihr Vademecum und probieren Sie es, wenn Sie können. Runden Sie das Ganze mit einem Dessert auf Schokoladenbasis ab und vertreiben Sie das Gespenst der langsamen Verdauung mit hausgemachtem Digestif. Wenn Sie im Sommer sind, genießen Sie die Aussicht: Grotte San Rocco (Via San Rocco 3, CH 6823 Caprino) bietet einen fantastischen Blick auf den See und das in der Ferne glitzernde Lugano.
Firmen
Wie gesagt, das kleine Tessiner Gebiet ist übersät mit Bauernhöfen. Farina bóna, Zincarlin, Polenta und Merlot: unter allen Produkten hervorzuheben, die den Standard der Typizität erhöhen. Wenn Sie Liebhaber von Besonderheiten sind, ist das oft auf den Verpackungen angebrachte purpurrote Symbol, das die Herkunft kennzeichnet, authentisch. Dort Mehl bóna Er wird im Onsernonetal hergestellt. Der Mais (Zea mais) wird geröstet und sehr fein gemahlen, das Ergebnis ist ein fast ungreifbares Mehl, aus dem Backwaren (Kekse und Grissini), aber auch frische Nudeln hergestellt werden. Probieren Sie auch das Eis, die streichfähige Sahne und den daraus gewonnenen Likör. Wie viele der typischen Produkte, die ein gemischtes Schicksal erlitten haben, hat ein Eckpfeiler der bäuerlichen Ernährung zu Beginn des 20. Jahrhunderts allmählich an Bedeutung verloren, bis es ab Anfang des 20. Jahrhunderts dank der Erwähnung von Slow Food einen Moment der Gnade erlebt die Arche des Geschmacks und eine vollständige Genesung im letzten Jahrzehnt.Mehl, Käse und Wein sind die typischen Produkte des Tessins Das Zinkarlin ist ein Sauerteigkäse, der aus roher Kuhmilch, geschnitten mit etwas Ziegenmilch, ausschließlich im Muggiotal auf der Schweizer Seite des Monte Generoso hergestellt wird. Er wird unter Zugabe von Gewürzkräutern und Pfeffer (meist Maggiataler Pfeffer, der natürlich nicht in der Schweiz angebaut, sondern hier verarbeitet und vermarktet wird) gewonnen. Es ist klein und hat eine gute aromatische Intensität und wird als typisches Produkt in der Kategorie der typischen Slow Food-Produkte anerkannt. In halbunterirdischen Kellern gereift, mit spezifischen Eigenschaften, wird er mit Weißwein und Salz behandelt, um den Befall durch unerwünschte Schimmelpilze zu vermeiden. Für die Polenta Sie wissen, dass die Rede einfach ist. Es ist die Grundlage der Hochgebirgs-Esskultur, es ist ebenso wichtig wie die Produkte, die es begleiten. Meist Bergkäse, verschiedene Milchprodukte, ganz zu schweigen von Schmorbraten und Eintopf. Auch hier hat die Bedeutung des Kessels und des Brennholzes im Haushalt abgenommen, während gerade in den Grotten die Tradition noch immer gilt.
Eine separate Diskussion für die Merlotdie hier glücklicherweise eine Rebe ist primus inter pares, auch in Weiß vinifiziert. Mit gutem Körper und leichter Säure wird es in kleinen Parzellen und Farmen angebaut, selbst in den größten wie der Vinattieri (Via Comi, CH 6853 Ligornetto), haben eine Produktion von 500.000 Flaschen. Die Veredelung des kleinen Fasses ist dann in den letzten 25 Jahren zu einem grundlegenden und charakteristischen Schritt hochwertiger Produkte geworden. Der Markt ist hauptsächlich ein interner Markt, auch wenn sich die Länder Zentral- und Ostasiens als sehr aufnahmebereit präsentieren. Definitiv Nische im Vergleich zu Stute magnum Italienisch.
Geschäfte
Die Ess- und Weintradition lebt von der Begegnung sowohl mit dem italienischen Territorium als auch mit der Innerschweiz. Und für die Schweiz im Landesinneren lesen und beziehen Sie sich auf die deutsch- und romanischsprachigen Kantone. Damit öffnen sich die Türen von Bäckereien und Konditoreien, von Salami- und Gemüseherstellern mit Tradition. Wenn Sie die perfekte Adresse für eine ebenso familiäre wie charakteristische Mittagspause suchen, Münger ist für Sie (Via Giacomo Luvini 4, CH 46900 Lugano). 1923 eröffneten Ernesto und seine Frau Edwige ein Labor, nach mehr als 90 Jahren Tätigkeit sind sie die Erben 70 Mitarbeiter backen täglich Köstlichkeiten und füllen die Theke mit zahlreichen Köstlichkeiten. Und wenn Sie gelegentlich ein grenzüberschreitendes Land sind, gönnen Sie sich eine Brezel, vielleicht gefüllt mit Bergschinken.
Eine andere Geschichte eines Selfmademan ist die von Domenico aus der Lombardei Gabbani, Gründer der gleichnamigen Gastronomie, die sich heute wie damals in der via Pessina, (CH 6900 Lugano) befindet. Es war 1937. Dieses inzwischen mehrfach gewordene Geschäft (nicht nur Gastronomie und Feinkost, sondern auch Metzgerei, Käserei, Gemüse- und Gemüsehändler, Bäckerei und Konditorei) ist vor allem ein Hort gastronomischer Spitzenleistungen und nicht nur italienischer. Die Stände mit den Produkten in Sichtweite verstopfen die Straße vor dem Geschäft und ein Spaziergang durch sie kann Sie nicht nur in die Vergangenheit zurückversetzen, sondern auch einen kalten Tag in Lugano aufhellen.
Schokoladengeschäfte
Und sagen Sie nicht, es gäbe niemanden in der Schweiz Schokolade auf der Höhe seines Ruhmes. In den kleinen Läden wimmelt es von Schaulustigen, aber auch von aufmerksamen Käufern. Der Geruch, der Sie durchdringt, ist der von Kakaobutter. Auf der Theke sind die Pralinen in äußerst sauberen und hypnotischen Reihen nebeneinander angeordnet. Aus den Regalen lugen Pralinen jeglicher Form hervor. In der Weihnachtszeit wird der Effekt durch das Funkeln von Gold und Pailletten verstärkt. Die Schweiz ist die Heimat der Schokolade. Zwei Adressen zum Vormerken. Der Erste: Läderach ( Via Pessina 17, CH-6900 Lugano) und der Untertitel lautet Schweizer Schokolade oder sogar die Schokoladenfamilie. Dieser aus dem Kanton Glarus stammende Laden könnte Ihre Ausdauer auf die Probe stellen.
Die zweite zu markierende Adresse ist Wanini 1871 (mit mehreren Büros, wohlgemerkt, aber das Hauptbüro befindet sich in der Via Nassa 26A, CH 6900 Lugano) erblickte Ende des 19. Jahrhunderts das Licht der Welt durch Vittorio – der eine bereits bestehende Ofelleria übernahm – und wurde noch prestigeträchtiger unter der Ägide seines Sohnes Giuseppe. DAS maître chocolatier Lugano erlangte Ruhm, ein Ruf, der bis heute unverändert geblieben ist. Die Geschichte der Familie Vanini ist mit der des Kantons verflochten. In der Via Nassa befindet sich die Kirche San Carlo, wenn man nach oben blickt und sich die Fassade des gegenüberliegenden Gebäudes genau ansieht, fällt die Form der Fenster auf. Unter diesen (eklektisch und bewusst anders als die anderen) fällt ein Schriftzug auf, der sich golden auf dem hellen Hintergrund des Putzes abhebt: Teestube Vanini. Hier, wo die Architektur komplett aus dem 19. Jahrhundert stammt, ist ein so langlebiges Gewerbe zumindest sensationell. Aber kommen wir zu den Pralinen, den Riegeln, den Pralinen: Wenn Sie sich wirklich nicht entscheiden können, verlassen Sie sich nicht auf den Zufall, es werden prächtige Geschenkboxen vorbereitet. Auch wenn das Geschenk ein Geschenkauto sein soll. Andererseits sind wir in der Schweiz, wenn Sie gewarnt wurden.
Restaurants
Trend und Revier für die Spitzengastronomie von Lugano. Eine Handvoll Adressen zu melden. Der erste, einzige Stern der Stadt, 16 GaultMillau-Punkte. Artè al Lago. Im Grand Hotel Villa Castagnola. In einer Kunstgalerie. Die Küche von Küchenchef Frank Oerthl macht sich die schöne Aussicht zu Nutze. Ausgangspunkt sind Meeres- und Seefische, um eine Linie zu ziehen, die die Voralpen mit dem Mittelmeer verbindet, Wild und Großvieh sowie Rüben, Kohl- und Zitrusnoten (vor allem Fingerlimette). Einfachheit und Kreativität, die mit den Jahreszeiten variiert und in den Ferien noch reicher wird.
Sieben Das Restaurant stattdessen ist es das Restaurant des Casinos von Lugano. Ivo Adam beschreibt die Philosophie des Restaurants und Küchenchef Claudio Bollini interpretiert sie. Sie können die Materialien direkt von der Theke auswählen, um jedes Ihrer eigenen Gerichte zuzubereiten. Für italienische Geschmäcker vielleicht ein bisschen irritierend, aber sicherlich beeindruckend für diejenigen, die Filets und frischen Fisch ausgestellt sehen und sich bereits darauf freuen, sich das Kochen vorzustellen.
Geöffnet vom Mittagessen bis nach dem Abendessen Ciani Lugano ist die multifunktionale Adresse schlechthin. Eine große Theke am Eingang für Mixgetränke, ein paar Sofas gleich daneben. Links ein Durchgang und ein Beobachtungsposten für den Grill, umgeben von Tischen, die versammelt sind, aber nicht nah genug, um das Geschwätz des Nachbarn zu hören. Weiter zum Lager hinten im Raum, der Weinladen: Von der Spiegelwand aus können Sie die Vielfalt der Weinkarte sehen. Zanini wird verstanden. Die warmen Materialien trotz ihrer Schlichtheit, die hellen, aber nicht hellen Farben, das gut verarbeitete Geschirr vervollständigen ein Bild, das an sich schon einladend ist. Das Angebot variiert zwischen Mittag- und Abendessen, die Speisekarte variiert je nach Jahreszeit, die Umgebung selbst variiert je nachdem, ob Sie zum Sonntagsbrunch hier sind, für einen Abend mit Live-Musik, Sekt und Törtchen essen. Die Tessiner Küche, der mediterrane Einfluss und der mitteleuropäische Geschmack suchen einen Treffpunkt in einer Speisekarte mit der richtigen Anzahl von Referenzen. Küchenchef Nicola Costantini Er ist ständig auf der Suche nach seinem ganz persönlichen Team. Beim Mittagessen wird der Service nicht zwanglos, die Aufmerksamkeit für den Kunden ist pünktlich, aber nicht aufdringlich. Lokale Rohstoffe und kleine Importe aus dem Ausland, der Speck zum Beispiel ist lokal, ebenso wie einige Fassona-Stücke. Für uns eine breite Verkostung, um nicht zu sagen sehr groß, mit kleinen Portionen, die selbst in dieser Eigenschaft pompös, aber nicht süßlich sind. Die Fotos in der Galerie. Die Bar