Es gibt nur sehr wenige Trattorien, die auf eine Geschichte von mehr als einem Jahrhundert zurückblicken können. Einer davon ist der Trattoria vom Cordarodas seit Anfang des 20. Jahrhunderts von der Familie Dori geführt wird, auch wenn der heutige Name auf das Jahr 1922 zurückgeht. 100 Jahre von typischen Gerichten der römischen Tradition, in einem Raum, der buchstäblich an den Wänden des Gianicolo befestigt ist, so sehr, dass eine der Wände der Haupthalle ein Stück der Wände selbst ist, zehn Schritte entfernt davon Porta Portese, ein ikonischer Ort, der Römern und Touristen für den gleichnamigen Sonntagsmarkt bekannt ist. Zwei gepflegte Räume, eine Grotte, die sich auch für private Feiern eignet, ein kleiner Innengarten mit Pergola. Zukünftig sollen auch die Räumlichkeiten im Obergeschoss genutzt werden. Die vierte Generation der Familie Dori fährt mit einer selbstbewussten und professionellen Haltung verbunden mit der typischen Ernüchterung der römischen Wirte, ein authentische Küche die auf historische Lieferanten aus dem Umland der Hauptstadt zurückgreift.
Die Menschen, die in der Küche arbeiten, zeichnen sich durch ihre leichte Hand aus, so sehr, dass die Gerichte, die auf den Tisch kommen, schmackhaft und schmackhaft sind, wie es die römische Tradition erfordert, ohne in irgendeiner Weise von einem Übermaß an Kochfetten geprägt zu sein. Unter den ersten, die die Wahl melden, nur zu verwenden Eiernudeln und kein anderes Format, für Carbonara, Cacio e Pepe, Gricia und für die anderen typischen Gerichte der römischen Küche. Die einzige Ausnahme bilden die Kartoffelgnocchi, sofern verfügbar. Unter den letzteren ragen die heraus RollenKutteln, Ochsenschwanz, die Kalbsbrust alla fornara, Kabeljau und Frikadellen mit Soße. Ganz zu schweigen von den süßen Vorschlägen: Der Ricotta-Sauerkirsch-Kuchen und die Torte mit Sahne und Walderdbeeren sind Produkte, die eines großen Gebäcks würdig sind. Der Keller bietet eine kleine Auswahl an regionalen Produzenten, mehr als genug, um die Gerichte auf der Speisekarte zu begleiten. Ungefähr vierzig Euro: Das ist die Rechnung für eine komplette Mahlzeit von der Vorspeise bis zum Dessert, die mehr als ein Abendessen eine echte Reise in die kulinarische Tradition Kapitols ist.