Es ist der Sommer, der uns mit bunten, duftenden und saftigen Früchten verführt machen hausgemachte Marmeladen und Marmeladen. Die Zubereitung ist sehr einfach und bereitet große Freude. Das Geheimnis ist übrigens nur eines: gute, reife und schmackhafte Früchte. Probieren Sie es also aus und bereiten Sie, wenn es sich lohnt, alle Werkzeuge vor. Die? Wie werden Konfitüren und Marmeladen zu Hause hergestellt? Gibt es Gefahren für unsere Gesundheit? Kann der Zucker eliminiert werden? Finden Sie alle Antworten auf Ihre Fragen in unserem Ratgeber.
Konfitüre oder Marmelade?
Sind sie gleich oder nicht? Obwohl wir die beiden Begriffe im Alltag eher synonym verwenden, meinen sie eigentlich zwei Präparate, die gleich und gleichzeitig unterschiedlich sind. Gleich, weil der Ablauf immer gleich ist, anders, weil der Name ändert sich je nach verwendeter Fruchtsorte. Und zu sagen, es ist auch eine europäische Richtlinie von 1979, die das besagt Die Marmelade wird aus Zitrusfrüchten hergestellt (Fruchtfleisch, Püree, Saft, wässrige Auszüge und Schalen) mit mindestens 20 % und Zucker, während Marmelade die Mischung aus Fruchtfleisch und/oder Püree einer oder mehrerer Fruchtarten mit mindestens 35 % ist. Also sollten wir zum Beispiel von Orangenmarmelade sprechen, aber nicht von Erdbeeren.
Welche Zutaten wählen?
Nachdem wir ein wenig Klarheit geschaffen haben, wollen wir nun sehen, womit wir beginnen, nämlich mit Obst. Welche soll man wählen? Wir raten Ihnen, sich nach Ihrem Geschmack eher auf eine Zutat als auf eine andere zu konzentrieren, aber auch auf Saisonalität und zu Qualität von Produkten, um das beste Ergebnis auf den Tisch zu bringen. Wenn es um Marmelade geht, Alle Zitrusfrüchte sind dafür geeignet Wenn Sie also etwas anderes als die klassischen Orangen oder Zitronen probieren möchten, probieren Sie Clementinen, Pink Grapefruit, Bergamotte, Limette oder Zeder. Nach Belieben können Sie Gewürze hinzufügen (Ingwer oder Zimt sagen uns sehr gut!) oder unerwartete Kombinationen wie Karotten- und Zitrusmarmelade kreieren.
Im Algemeinen, Jedes Obst (aber auch viele Gemüsesorten) eignet sich perfekt, um in eine köstliche Konfitüre verwandelt zu werden zu jeder Jahreszeit genießen. Probieren Sie neben den klassischen Erdbeeren, Aprikosen und Beeren auch Kaktusfeigen, Bananen, rote Pflaumen, Äpfel und Kürbis, Johannisbeeren, Ananas, Rosen, aber warum nicht auch Zucchini oder grüne Tomaten. Die Auswahl ist endlos, also lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf. Es ist eine großartige Möglichkeit, Produkte das ganze Jahr über aufzubewahren und etwas zu probieren oder zu verschenken, das mit Ihren eigenen Händen hergestellt wurde.
Instrumente
Um hervorragende Konfitüren und Marmeladen zuzubereiten, genügen wenige Utensilien, die Sie bestimmt schon zu Hause haben werden. Erstens ist es wichtig, einen zu haben großer Topf mit doppeltem oder dreifachem Boden damit sich die Hitze gut verteilt und die Zubereitung beim Kochen nicht anklebt, was, besonders wenn man das im Supermarkt erhältliche synthetische Pektin nicht hinzufügt, lange halten kann. Dann statten Sie sich mit a aus Esslöffel alles zu mischen. Nützlich, aber nicht unbedingt erforderlich ist a weithalsiger Trichter (oder Trichter für Konserven), um unsere Konfitüren und Marmeladen einzuschenken. Besser aus Edelstahl, weil es leichter zu reinigen ist.
Zuletzt, aber grundlegend, d Gläser gewaschen, sterilisiert und getrocknet, jeweils mit eigenem Deckel mit Schraubverschluss zum Vakuumverpacken. Es ist besser, sie in verschiedenen Größen zu haben, nicht zu groß, um unsere Arbeit gleichmäßig zu verteilen und die Gläser nicht zu lange offen zu halten. Das Gesundheitsministerium schlägt Behälter mit einem maximalen Fassungsvermögen von einem halben Liter vor. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie die Zutaten langsam mit der Gemüsemühle passieren, um die größeren Stücke zu zerkleinern. Und wenn Sie die Kerne von Himbeeren und Erdbeeren nerven, filtern Sie die Früchte am Ende des Garvorgangs mit einem nicht zu großen Sieb.
Methode
Kommen wir nun zum Verfahren. Wählen Sie zunächst den oder die Protagonisten Ihres Präparats aus. Denken Sie daran, auszuwählen ausgereifte Produkte, aber nicht zu viel weil sie minderjährig wären natürliche Menge an Pektin, ein Kohlenhydrat, das es unseren Rezepten ermöglicht, schneller einzudicken und die typische streichfähige Konsistenz von Konfitüren und Marmeladen zu erreichen. Die größten Dosen finden sich in Zitrusschalen und Quitten, aber alle Früchte enthalten eine Dosis. Es ist daher nicht unbedingt erforderlich, es unserem Rezept hinzuzufügen, aber lassen Sie uns mit der Bestellung fortfahren Lassen Sie uns herausfinden, wie es weitergeht.
Waschen Sie die Früchte gut und entfernen Sie Steine oder Kerne und ggf. die Schale. Schneiden Sie die Zutaten in Stücke und entfernen Sie alle Dellen oder Unebenheiten.
Alles zusammen mit dem Zucker in den Topf geben. Und an dieser Stelle stellt sich spontan die Frage: Wie viel? Normalerweise ist das empfohlene Verhältnis 1: 1, aber wenn Sie keine zu süßen Aromen mögen oder mit einigen Früchten wie Feigen, können Sie ganz einfach zwei Teile Obst und einen Teil Zucker herstellen. Du kannst sowohl weißen als auch braunen Zucker verwenden. An dieser Stelle Gießen Sie das synthetische Pektin oder den Saft einer Zitrone (für 2 kg Obst), das als natürliches Verdickungsmittel wirkt. Das gleiche Ergebnis kann mit dem Saft einer Zitrone und zwei geriebenen Äpfeln erzielt werden, aber seien Sie vorsichtig, werfen Sie die Schale nicht weg, da sich dort das meiste Pektin befindet. Man muss nur alles anzünden und bei schwacher Hitze kochen, ohne zu viel zu rühren. Es dauert ungefähr eine Stunde / anderthalb Stunden, bis das Obst seine Konsistenz verliert und die Marmelade und die Konfitüre die richtige Dichte erreicht haben. Woher wissen Sie, wann es fertig ist? Der Untertassentest wird Ihnen helfen: Nehmen Sie einen Teelöffel der Mischung und gießen Sie sie auf einen leicht geneigten Teller. Wenn die Marmelade oder Marmelade schnell rutscht, ohne zu kleben, müssen sie noch eine halbe Stunde kochen. Einmal fertig, gießen Sie sie mit Hilfe des Trichters in Gläser.
Vorsicht vor den Krügen
Wie wir gesehen haben, ist die Zubereitung von Konfitüren und Marmeladen zu Hause sehr einfach und mit einigen Tricks sogar schnell. Es sind nur kleine Tricks erforderlich, um unangenehme Unannehmlichkeiten zu vermeiden. Denken Sie daran, die gefüllten Gläser etwa 12 Stunden lang abkühlen zu lassen Zuerst die Behälter Sie sollten niemals bis zum Rand gefüllt sein Es muss jedoch ein Abstand von mindestens 1 cm eingehalten werden, damit das Vakuum richtig erzeugt wird. Die Mischung muss noch heiß gegossen werden Daher kann es sinnvoll sein, die Gläser bis zum Gebrauch zu erhitzen, um Temperaturschocks und Brüche zu vermeiden. Schließen Sie dann die Deckel und drehen Sie die Gläser auf den Kopf. Lassen Sie sie etwa 12 Stunden abkühlen. Überprüfen Sie an dieser Stelle die Kappen, deren Mitte leicht nach innen gebogen sein muss, um das Vakuum zu gewährleisten. Andernfalls ist es besser, das Produkt schnell zu verbrauchen, indem Sie es nicht länger als sieben Tage im Kühlschrank aufbewahren. In jedem Fall muss ein geöffnetes Glas Konfitüre oder Marmelade innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Desinfektion
Die Behälter und Deckel müssen vor der Verwendung sein desinfiziert. Wie? Das klassische Methode ist, sie mit einem Baumwolltuch umwickelt in einen Topf mit hohem Rand zu legen, damit sie beim Schlagen nicht zerbrechen. Die Gläser müssen mit der Öffnung nach oben platziert werden. Gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass die Behälter vollständig eingetaucht sind, und lassen Sie es 30 Minuten lang kochen. Wenn noch 10 Minuten übrig sind, fügen Sie auch die Deckel hinzu. Bis zur Verwendung in heißem Wasser belassen. Ansonsten können Sie die Gläser mit der Öffnung nach oben auf einem Backblech anordnen und abstellen im Ofen bei 130°C für 5 Minuten. Den Ofen ausschalten, die Deckel hinzufügen und weitere 20 Minuten warten.
Ungesüßt
Agavensirup wird oft als Zuckerersatz empfohlen, ist aber nicht so gesund, da er viel mehr Fruchtzucker enthält als andere natürliche Süßstoffe.
Ist es möglich, eine Marmelade oder eine Marmelade ohne Zucker zuzubereiten? Die Antwort ist ja, aber denken Sie daran, dass Zucker ein Konservierungsmittel ist, also müssen Sie Ihre Konserven innerhalb einer Woche fertigstellen. Um einen weicheren Geschmack zu geben, können Sie etwas hinzufügen konzentrierter ApfelsaftVanillestangen o Agavendicksaft.
Wie man sie in der Küche verwendet
Sie haben viele Gläser Marmelade und Marmelade zubereitet und möchten diese morgens nicht nur auf einer Scheibe Brot verteilt genießen? Mach es gut warum Konserven können auf viele verschiedene Arten verwendet werden, sogar herzhaft. Denken Sie zum Beispiel an die vielen Kombinationen mit Käse, wie Pfirsichmarmelade mit Gorgonzola oder Orangenmarmelade mit Taleggio-Käse. Nicht nur. Haben Sie jemals daran gedacht, Fische auf diese Weise zu veredeln? Sehen ist glauben mit unseren Rezepten für Wolfsbarsch mit Kräutern und Zitronenmarmelade und Weißen Thun mit Feigenmarmelade.
In Österreich wird das Wiener Schnitzel, das Kotelett, von Johannisbeermarmelade begleitet, während Sie in Italien vielleicht die Focaccia mit Schinken, Pecorino-Käse und Pfirsichmarmelade mögen. Sie können dann die Kuchen füllen, von Torten bis Donuts, Keksen, Muffins oder sie köstlicher als einfache Bratäpfel machen.