Wenn wir an das Wort denken Käsekuchen Wir denken sofort an die Stadt New York und ihre kulinarischen Spezialitäten, einschließlich des berühmten Käsekuchens. New York Cheesecake ist eine Delikatesse hoch, es kann gekocht oder kalt, süß oder salzig, mit Früchten oder Schokolade sein von dicker Sahne bis zu Frischkäse, Eiern und Zucker und einer Basis aus zerbröckelten Keksen, die mit Butter vermischt sind. Heute hat das Rezept viele Variationen: Es kann gekocht oder roh, süß oder herzhaft, mit frischen oder getrockneten Früchten und so weiter sein. Nur eines entgeht uns: Dieses Rezept stammt nicht aus den USA, sondern aus Europa und genauer gesagt aus Griechenland. Die Geschichte erzählt uns von einem Käsekuchen mit Schaf und Honig, der Athleten während der Olympischen Spiele im Jahr 776 v Plazenta die jedoch auch Eier enthielten. Mit der Expansion des Reiches kamen andere Völker mit diesem Rezept in Kontakt und jedes kreierte seine eigene Interpretation entsprechend den Zutaten und lokalen Verwendungen.
Es war der irrtümlichen Erfindung von Philadelphia im Jahr 1872 durch einen New Yorker Milchproduzenten zu verdanken, dass Käsekuchen an Popularität gewann und mit der angelsächsischen Welt in Verbindung gebracht wurde. Tatsächlich hat dieser Weichkäse zu Beginn des 20. Jahrhunderts dazu beigetragen, dass dieses Dessert in New York zur Mode geworden ist. Und was ist mit den europäischen Varianten passiert? Haben sich andere Länder etwas Ähnliches einfallen lassen? Gehen wir und entdecken Sie die Käsekuchen, die typisch für verschiedene Teile der Welt sind.
Käsekuchen: wörtlich bedeutet Käsekuchen und es ist die deutsche Version von Käsekuchen. Seine Besonderheiten sind der weiche Teigboden und das Vorhandensein einer typischen Zutat, des Quarks. Es ist ein frischer, cremiger Käse aus pasteurisierter Kuhmilch, der aufgrund seines Kalorien- und Proteingehalts von vielen als ausgezeichnete Alternative zu griechischem Joghurt und isländischem Skyr angesehen wird. Zur Vervollständigung der Oberfläche des Käsekuchen Eine Schicht frisches Obst sorgt dafür, in Form von Coulis oder Marmelade. Vor allem Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche oder Johannisbeeren. Eine Variante ist die Käsesahne Kuchen bei dem der Quark mit der Schlagsahne vermischt wird, die Füllung zwischen zwei Biskuitböden gelegt wird und der Kuchen nicht gekocht wird. Wenn der Käsekuchen eine rechteckige Form hat und keine runde, sprechen wir von Blechkuchen.
Topfenkuchen: Quark in Österreich heißt topfen, aber immer als Zutat in einem leckeren Kuchen verwendet. In Südtirol wird er durch den klassischen Kuhmilch-Ricotta ersetzt. Normalerweise enthält es keine Fruchtdekoration, aber es ist üblich, der Füllung Zitronenschale hinzuzufügen. Manche mögen auch eine Handvoll Rosinen. Ein weiterer Unterschied zum Käsekuchen ist, dass der Käse mit der sauren Sahne vermischt wird.
Ricotta-Kuchen: Die alten Römer haben die Tradition des Käsekuchens auch uns Italienern hinterlassen. In Wirklichkeit ist die Hauptzutat Ricotta, der nach italienischem Recht nicht als Käse angesehen werden kann, da er nicht aus der Gerinnung von Milchproteinen, sondern aus der Molke der Käseverarbeitung gewonnen wird. Ricotta wird mit anderen einfachen Rohstoffen wie Eiern, Zucker, Mehl, Butter, Hefe gemischt, um eine Art weichen Krapfen zu erhalten. Es gibt auch viele Variationen in den verschiedenen Regionen oder Familien. Typisch ist zum Beispiel an der Amalfiküste der zwischen zwei Keksscheiben eingeschlossene Ricotta-Birnen-Kuchen.
Mizithropita: In der Heimat des Käsekuchens wird Käsekuchen noch heute genossen. Es hat seinen Namen von der mizithra, ein Milchprodukt, das wie Ricotta hergestellt wird und aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder Mischmilch hergestellt werden kann. Es ist auf der Insel Kreta beheimatet, aber jetzt im ganzen Land verbreitet. Eine weitere Besonderheit: Die Oberfläche ist mit Honig bestreut. Dieses Rezept ist auch unter dem Namen bekannt melopita und besonders berühmt ist die Insel Sifnos im Archipel der Kykladen.
Sernik: So nennt man Käsekuchen in Polen. Auch hier wird kein echter Käse verwendet, sondern ein Ricotta ähnlicher Quark und alle Zutaten werden mit Kartoffelmehl vermischt. Der Boden kann mit zerbröselten Keksen, Mürbeteig oder gehackten Mandeln zubereitet werden. Dann gibt es noch eine köstlich besondere Variante namens Sernik Królewski bei dem die Käsefüllung zwischen zwei Lagen Schokoladenmürbeteig eingeschlossen ist. Üblicherweise wird für diese Zubereitung eine rechteckige Kuchenform bevorzugt.
Zapekanka: Im nahen Russland ist Käsekuchen ein toller Klassiker zum Frühstück. Der verwendete Käse ist lo zweirog, eine Art heimischer Quark, vermischt mit Sauerrahm, Eiern, Zucker, Grieß und Vanille. Zu diesen einfachen Zutaten können Sie einzigartige Aromen und Geschmacksrichtungen wie Rosinen, Orangenschalen, Trockenfrüchte, Schokoladenstückchen und Rosenwasser hinzufügen. Traditionell wird der Kuchen mit Sauerrahm oder Marmelade serviert. Eine Kuriosität: mit zapekanka ist allgemein gemeint Eintopfalso wundern Sie sich nicht, auch herzhafte Rezepte mit diesem Namen zu finden.
Queijada: Gehen wir weiter nach Portugal. Typisch für die Stadt Sintra, in der Nähe von Lissabon, ist dieser Käsekuchen oder besser gesagt diese Törtchen. Im Gegensatz zu allen anderen Zubereitungen auf dem Alten und Neuen Kontinent hat die portugiesische Spezialität ein kleines Format, wie ein Muffin. Es hat seinen Namen von der Milchzutat, der Anforderung, ähnlich wie Hüttenkäse. Die im Gebiet der Serra da Estrela (Coimbra, Viseu, Castelo Branco, Guarda) hergestellte ist als Dop anerkannt. Im Mittelalter wurden sie als Zahlungsmittel verwendet, ein bisschen wie die libum Romano, ein Muffin aus Mehl, Ricotta, Eiern und Lorbeerblättern, ursprünglich als Opfergabe für die Götter verwendet. Heute sind auch Orangen- oder Kokosnuss-Varianten leicht zu finden.
Tarta de queso: Weiter nördlich, im Baskenland, genauer gesagt in San Sebastián, dürfen wir nicht vergessen, diesen besonderen Käsekuchen zu probieren. Besonders berühmt und geschätzt ist die Bar La Viña. Jetzt kommen sie aus der ganzen Welt, um dieses Rezept zu probieren. Da? Was ist daran besonders? Garen im Ofen bei hohen Temperaturen, das karamellisiert und die Außenseite knusprig macht, während das Innere weich bleibt. Einfach, wie die Zutaten, aus denen es besteht: Weichkäse, Sahne, Eier, Zucker, Mehl.
Ostkaka: weiter nördlich, bis in die skandinavischen Länder und nach Schweden, um einen weiteren Käsekuchen zu probieren. Das Rezept wird erstmals im 16. Jahrhundert erwähnt und ist bis heute eines der beliebtesten Desserts. Auch in diesem Fall wird ein Ricotta-ähnliches Milchprodukt verwendet, aber neu enthält die Mischung auch gemahlene Mandeln und/oder Mandelextrakt. Eine weitere Besonderheit: Es muss streng lauwarm serviert werden, weder heiß noch kalt, begleitet von einem Zweig Schlagsahne oder einer Kugel Eis und einem Löffel Erdbeerkompott, Himbeeren oder anderen Beeren.
Chhena Poda: Wir verlassen den alten Kontinent, denn auch in Asien gibt es leckere Variationen von Käsekuchen, ausgehend vom indischen Rezept. Er ist typisch für den Bundesstaat Odisha und basiert auf Paneer, einem indischen vegetarischen Käse, der ohne Lab zubereitet wird und einen hüttenkäseähnlichen Geschmack, aber eine festere Konsistenz hat. Alternativ können Sie auch eine andere indische Spezialität verwenden, die Chena, zubereitet mit Kuh- oder Büffelmilch und einer sauren Zutat. Der Käse wird mit Zucker, Grieß und Kardamompulver vermischt und dann gebacken. Einfach und perfekt als Snack oder Dessert.
Auflauf-KäsekuchenAuch Cotton Cheesecake genannt ist die japanische Variante des Käsekuchens. Durch das aufgeschlagene Eiweiß und das Kochen im Wasserbad ist die Konsistenz weich und schaumig. Frischer und cremiger Käse wie Philadelphia wird verwendet und kann mit Marmelade oder frischem Obst serviert werden. Auch die Varianten Matcha-Tee oder Schokolade sind sehr verlockend. Das Rezept ist nicht alt, aber es verbreitete sich schnell in Japan und darüber hinaus, auch dank des internationalen Erfolgs der Uncle Tetsu-Kette und ihrer Käsekuchen.
Chicago – Käsekuchen nach Art: Unter den Käsekuchen aus aller Welt dürfen wir ein weiteres amerikanisches Rezept nicht vergessen. Tatsächlich ist New York nicht die einzige Stadt, die mit diesem köstlichen Rezept in Verbindung gebracht wird. Was ist der Unterschied? In Chicago wird saure Sahne hinzugefügt, um die Mischung cremiger und weicher zu machen. Die Basis besteht ebenfalls aus einem zerkleinerten Mürbeteig, der mit Butter und Zucker gemischt wird.