Dort Mangold oder Mangold aus Rippen müssen gekocht werden, indem die Rippen von den Blättern getrennt werden, da die Garzeiten sehr unterschiedlich sind: Es dauert 5 Minuten für die Blätter und 15-20 Minuten für die Rippen. Die Mangoldblätter hingegen sollten einfach einige Minuten gekocht und mit einem Spritzer Öl genossen werden, oder sie können auch roh in Salaten gegessen werden. Die ganze Pflanze kann verzehrt werden, einschließlich der Blätter und des Stängels, und sollte einige Tage an einem kühlen und feuchten Ort aufbewahrt werden. Nach dem Kochen kann der Mangold einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mangold hat eine hellgrüne Farbe, Die Konsistenz des Blattes ist zart, während die Blattnerven leicht hart sind.
In Mittelmeerländern werden Rüben traditionell pur gegessen, gekocht und dann mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl und sogar etwas Zitronensaft gewürzt, aber sie werden oft für Flans, herzhafte Pasteten, gefülltes Fleisch und erste Gänge verwendet. Sie passen gut zu Kartoffeln, Eiern und Fleisch wie Kalbfleisch, aber auch zu zahlreichen Fischen wie Tintenfisch, Reis, Ricotta und anderen Schmorgerichten, während die Mangoldblätter auf italienischen Tischen Spinatersatz sind.
Mangold essen bringt mehrere gesundheitliche Vorteile, weil sie mineralisierende Eigenschaften haben und reich an Vitamin A, C, Magnesium, Eisen und Kalium sind. Sie verbessern die Verdauung und sind in der Lage, Osteoporose zu bekämpfen, aber aufgrund der hohen Menge an Natrium, die sie enthalten, wird sie nicht für Personen empfohlen, die an Bluthochdruck oder Nierenproblemen leiden.