Einer der faszinierendsten Aspekte der Kaffee Heute ist es die Vielfalt: von Herkunft, Herstellungsverfahren, Röstprofilen und Extraktionsmethoden. Der Barista und der Kunde haben einen großen Einfluss auf diesen letzten Faktor. Der erste wird all seine Kunst einsetzen, um einen ausgezeichneten Kaffee zu servieren und die Eigenschaften der Sorten oder der zu verbessern Sorte, während letzterer entscheidet, was er trinken möchte. Es ist nicht einfach. Espresso oder Chemex? V60 oder French Press? Wir listen hier i Extraktionsmethoden wohlbekannt gruppieren sie nach Vorgang: Übergießen oder Tropfen, Druck und Infusion.
Übergießen oder abtropfen lassen
Übergießen ist ein Sammelbegriff für verschiedene Extraktionsverfahren. Gemeinsam haben sie die zum Frühstück: Das Wasser fließt durch den Kaffee und gleitet in die Tasse, wobei es die Geschmack. Zusammen mit dem Aufguss ist es eines der primitivsten Systeme der Brauen. Die Neuheit in der übergießen es kam mit Melitta Bentzder 1908 Papierfilter anstelle von Stofffiltern einführte und damit den Anstoß zur Verbreitung des Filterkaffees gab Handbuch, auf Kosten voreingestellter Kaffeemaschinen. Der auf diese Weise extrahierte Kaffee ist aromareich, mittelkräftig und sehr angenehm.
V60: Es ist der Filterkaffee par excellence, sehr beliebt bei den neuen Mikrokorrekturen und bei Enthusiasten. Der Grund ist das Ergebnis in der Tasse: Der V60 schafft es, die Eigenschaften der verwendeten Kaffees wiederherzustellen, ohne sie durch extreme Wassertemperaturen oder übermäßigen Druck zu verändern. Der Kaffee wird delikat, mit einem klaren Profil und einer präsenten Säure. V60 heißt er wegen des von der japanischen Firma Hario patentierten Extraktorkegels, einem darunter gelochten V – das aus Kupfer, Keramik, Glas oder Kunststoff bestehen kann – in einem Winkel von 60 Grad.
Chemex: Dem V60 sehr ähnlich, aber ästhetisch attraktiver, ist der Chemex ein sanduhrförmiger Glaskrug mit einer Art von Kragen in braunem Holz um die zentrale Drossel. Es ist das Werk des Deutschen Peter Schlumbohm aus dem Jahr 1941 und eine Ikone des modernen Designs, die im MoMA in New York ausgestellt wird. Er besteht aus Borosilikatglas und funktioniert wie der V60 mit den passenden Papierfiltern.
Druck
Die Extraktionsmethoden mit Druck haben eines gemeinsam: Intensität. Die mit Mokka, Aeropress, Espressomaschine und Hebelmaschine extrahierten Kaffees haben einen kräftigen, kräftigen Geschmack (aber nicht deshalb enthalten sie mehr Koffein).
Moka: 1933 von Bialetti erfunden, zusammen mit der Tasse Espresso das Symbol des italienischen Kaffees. Einst war er in italienischen Haushalten die Regel, heute ist der Mokka leider durch Kaffee in Kapseln verdrängt worden. Aber erinnern Sie sich an das Parfüm, das sich im ganzen Haus verbreitete? Dort dritte Welle entdeckt die Tradition wieder und kreiert auch Veranstaltungen zur Weiterentwicklung dieser Methode, wie die Professional Moka Challenge.
Aeropresse: Ein ausgesprochen modernes System, das 2005 von einem Frisbee-Hersteller patentiert wurde. Die Aeropress liefert bei bekannter Anwendung einen vollmundigen, aromareichen Kaffee. Wenn Sie stattdessen nicht wissen, wie man es benutzt, und Sie mit der Methode beginnen invertiert, es gibt Ihnen nur einen mit Kaffee besprenkelten Boden. Es ist ein Instrument, das aus zwei zylindrischen Behältern besteht, die wie eine Spritze ineinander gleiten. Kaffee und Wasser passieren nach 30-50 Sekunden Kontakt durch einen Papier- oder Aluminiumfilter mit dem von der Hand ausgeübten Druck. Es ist also ein System, das sowohl Druck als auch Infusion verwendet.
Espressomaschine und Hebelmaschine: Das Ergebnis ist der klassische Made in Italy Kaffee, stark, reich, komplex, in allem übertrieben (90% der Zeit sogar in der Bitterkeit). Beide verwenden Druck auf unterschiedliche Weise: Beim Hebeltyp wird der Wasserdruck durch einen manuell betätigten mechanischen Kolben (ein Hebel wird nach unten gezogen) erhöht, während es sich beim anderen um eine elektrische Pumpe handelt.
Infusion
Einige der oben beschriebenen Methoden nutzen immer noch die Infusion, die wirklich die intuitivste und einfachste Extraktionsmethode für gemahlenen Kaffee ist. Bei der Aeropress beispielsweise wird der Kaffee vorher im Wasser ziehen gelassen stürzen, der V60 und der Chemex haben eine Stufe, in der Wasser und Boden in Kontakt bleiben. French Press und Ibrik haben dieses Extraktionssystem jedoch auf die Spitze getrieben.
französische Presse: das Cafeteria Französisch, französische Presse Tatsächlich wurde es im 19. Jahrhundert von den Franzosen erfunden, aber 1929 von zwei Italienern, Attilio Calimani und Giulio Moneta, patentiert, wie wir es kennen. Es besteht aus einem Filter, einem Kolben und einem Auffangbehälter. Der Boden (grob) und Wasser werden in den Krug gegossen und bleiben lange eingetaucht. Nach etwa 4 Minuten wird der Kolben geschoben, der durch eine Netzhaut filtert. Das Ergebnis ist ein starker und bitterer Kaffee.
Ibrik: auch genannt cezve es ist der typisch türkische Kaffee, der in vielen Ländern des Nahen Ostens weit verbreitet ist. Im Gegensatz zu Espresso, der sehr schnell zubereitet und getrunken wird,ibrik Es braucht viel Zeit. Gießen Sie kaltes Wasser und sehr fein gemahlenen Kaffee (feiner als Espresso) in einen Kupfer- oder Messingtopf. Dann wird es direkt beflammt, seltener im Sandkasten, bis es kocht. Wenn es fertig ist, wird es in die Tasse gegossen und wartet erneut: Das unmerkliche Kaffeepulver muss sich auf dem Boden absetzen, damit es nicht auf unsere Lippen gelangt.