Nach dem Erfolg des Restaurants in Oristano beschloss Pierluigi Fais (ebenfalls Inhaber der Pizzeria Framento), die Marke Josto nach Cagliari zu verlegen, Restaurant im postindustriellen Stil, aber elegant, das eine vom sardischen Land inspirierte Küche bietet wahrscheinlich auf der Suche nach einem breiteren Publikum für seine Küche. Das 2017 eröffnete Restaurant hat zwei Räume und ist trotz des postindustriellen Stils mit abblätternden Wänden auf seine Art elegant. Die Lampen, die die Holztische beleuchten, sind höhenverstellbar; um die Atmosphäre noch angenehmer zu machen, ein funktionierender Plattenspieler und eine große Vinylsammlung. Die offene Küche kommt praktisch ohne jede Trennwand aus. Auf der Speisekarte sind die Gerichte kanonisch aufgeteilt (Vorspeisen, erste und zweite Gänge) und es gibt auch den speziellen Abschnitt Unsere Klassiker (Platten mit sardischem Aufschnitt und Käse, rohe Meeresfrüchte und Steak mit Pilzen). Es stehen zwei Verkostungsrouten zur Verfügung: die Gavetta mit drei Gängen Ihrer Wahl für 38 Euro; das Vettovagliamento, ein Menü mit sechs Verkostungen für 60 Euro. Sie können mit einem Rindertatar mit fermentierten Karotten und Haselnüssen beginnen oder mit einem Gericht mit stärkeren Aromen wie Kohl und Thunfisch. Bei den ersten Gängen besteht der Vorschlag aus scheinbar einfachen Rezepten wie Linguine und Garnelen oder Gnocchi, Stracciatella und Sardinen. Meeräsche & Topinambur ist eines der erfolgreichsten Gerichte. Wenn Sie Fleisch bevorzugen, entscheiden Sie sich stattdessen ohne zu zögern für die Petza Imbinada, die aus Schweinefleisch hergestellt wird, das eine Woche lang in Wein mariniert wurde. Den Desserts anvertraut, mit einer interessanten Neuinterpretation des traditionellen Pane e Saba, oder der Auswahl an Käsesorten.
