Ein Reisbällchen mit Essig und einem Streifen Fisch. Es handelt sich dabei um Nigirieine der bekanntesten Arten von Sushi. Das Rezept wurde während der Edo-Zeit (1603–1867) entwickelt und sie sind sehr einfach zuzubereiten. Ihre Erfindung stammt aus der Edo-Zeit in Japan Und dann sind sie lecker und neugierig, weil sie auch außerhalb der gefunden werden Japan, in vielen verschiedenen Variationen. Diese Häppchen können tatsächlich viele köstliche Zutaten haben und sich in eine Palette von Farben und Geschmack verwandeln. Wir haben zwar allgemein von Fisch gesprochen, aber über dem Reis (sog Schari) finden Sie viele Rohstoffe. Nicht nur Meereszutaten und nicht nur roh, wie Sie vielleicht denken … dieses ganze Universum von Toppings, Gewürzen, wird genannt Netz oder Höhlen. Einige davon konnten Sie bestimmt schon testen, aber wir entdecken auch die ungewöhnlichsten und lernen uns in dieser abwechslungsreichen Welt zurechtzufinden. Hier sind Sie ja unser Führer zu Nigiri.
Stier: Beginnen wir damit, etwas Klarheit zu schaffen. Tatsächlich ist es einfach, über Thunfisch-Nigiri zu sprechen: In Japan gibt es nur mit dieser Zutat viele kleine und köstliche Vorschläge. Beginnend mit dem Kostbaren Stier mit Thunfischbauch. Es ist eine wertvolle Zutat, besonders weich, fettig und schmackhaft. Es wird aus dem Bauchteil des Fisches gewonnen. L’Otoro Nigiri wird aus dem Herzen der Ventresca gewonnen, ausgesprochen saftig und teuer. Wenn wir stattdessen sprechen chutoro Es werden mehr Seitenfleisch verwendet und die Kosten sind günstiger.
Maguro: Dies ist der Name, mit dem wir normalerweise den Thunfisch-Nigiri identifizieren. Es verwendet einen schlanken Schnitt, leuchtend rot in der Farbe, genannt Akamidefinitiv weniger zart als Stier, aber trotzdem lecker. Die verschiedenen Arten von Maguro können anhand der verwendeten Fischarten unterschieden werden. Wenn die Zutat beispielsweise Gelbflossen-Thunfisch ist (Thunnus albacares) wir reden über kihada magurowenn es sich dagegen um die Alalunga-Sorte (thunnus alalunga) handelt, heißt sie bincho maguro.
Negitoro: Sehen wir uns ein weiteres Nigiri auf Thunfischbasis an. Es wird so genannt, wenn der Reisball mit dem Fruchtfleisch belegt wird, das aus den Teilen gewonnen wird, die den Knochen am nächsten sind. Was wir Buzzonaglia nennen. Oft wird diese Art von Sushi mit frischen Zwiebeln angereichert und von einem Streifen Nori-Algen (Gunkan Makiwie wir später sehen werden).
Katsuo: ein Fisch aus der Familie der Thunfische, der auch zur Zubereitung von Katsuobushi verwendet wird. Diese Art von Nigiri stammt aus der Bucht von Tokio und ist eines der frühesten Rezepte aus der Edo-Zeit. Der Fisch kann roh oder nur an der Oberfläche gegrillt werden (tataki). Normalerweise wird diese Art von Sushi mit Ingwer angereichert und leugnen oder Zwiebel im Winter.
Gunst: ein Name, der Ihnen sicherlich bekannt sein wird, denn diese Art von Onigiri ist eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten in Japan und der Welt. Die Hauptzutat ist Lachs, der roh oder leicht angebraten sein kann (aburi). In diesem zweiten Fall kann es von Teriyaki-Sauce begleitet werden, die mit ihrem süß-sauren Geschmack sehr gut zu Grillgerichten passt oder sich zum Zubereiten von Marinaden eignet.
Ebi: Der Protagonist dieses Nigiri ist die Garnele, blanchiert und nach einer besonderen Technik geschnitten, die das Krustentier auf dem Reis öffnet, als wäre es ein Schmetterling. Wenn wir darüber reden nama-ebi, die marine Zutat ist roh. Je nach Garnelenart erhält man dann Nigiri mit etwas anderem Namen. Wenn Sie zum Beispiel im Menü dieama-ebi Beachten Sie, dass eine besonders süße Zutat verwendet wird, wie die Alaska-Rosa-Garnelen, die roh angeboten werden. Ähnliches Aroma ist das von botan-ebi, typisch für die Präfekturen Hokkaido und Toyama, mit eher fleischiger Konsistenz. Istakura-ebi Stattdessen sind es die Frühlingsgarnelen, die in der Präfektur Shizuoka gefangen werden.
Aal (unagi Und anago): Aal wird in Japan nicht nur zu Weihnachten, sondern zu jeder Jahreszeit als schmackhafte Zutat in Sushi gegessen. Wird Salzwasseraal (Conger) verwendet, spricht man von Nigiri anagowenn es sich dagegen um Süßwasser handelt, unagi. Im ersten Fall wird der Fisch meist einfach mariniert. Im zweiten Fall wird das Fleisch, da es fetter ist, blanchiert und dann gegrillt, bevor es auf Reis serviert wird, vielleicht begleitet von einer aromatischen Sojasauce (Tara).
Ika: ist eines der beliebtesten Nigiri. Was ist seine Hauptzutat? Der Tintenfisch. Sein weißes und zartes Fleisch, seine zähe Textur vervollständigen oft und gerne das Bild eines Menüs oder eines Sushi-Bootes. Um ihm eine Prise zusätzlichen Geschmack zu verleihen, wird es normalerweise präsentiert, indem zwischen dem Reis und den Schalentieren ein Stück marinierter Ingwer oder ein Blatt Shiso, ein in der japanischen Küche weit verbreitetes aromatisches Kraut, hinzugefügt wird. Wenn Sie stattdessen im Menü geschrieben finden jari ika wissen, dass es Tintenfisch ist. Es ist normalerweise roh, kann aber auch gegrillt und mit Ponzu-Sauce serviert werden.
Noriband: Nigiri sind mit einem quer angeordneten Nori-Algenblatt angereichert, das den Reis und die Gewürze mit einer gewissen Eleganz umschließt. Sie können diese Technik bei jeder Art von Nigiri anwenden, besonders aber bei Oktopus (Tako), Omelett (Tamago), gepresster Heringsrogen (Kazunoko) oder der riesige Weichtier-Geoduck (mirugai). Derzeit ist sogar die Avocado der Protagonist dieser Art von Nigiri.
Engawa: eine in Italien wenig verwendete, aber in Japan sehr geschätzte Zutat, die Scholle. Dieses Nigiri kann besonders teuer sein, da nur der Flossenteil des Fisches für seinen Umami-Geschmack verwendet wird. Einige servieren dieses Nigiri mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Fischrogen und vielleicht begleitet von der aromatischen Ponzu-Sauce. Scholle kann roh oder leicht angebraten sein (aburi). Wenn wir darüber reden HirameNigiri wird aus japanischer Scholle (paralichthys olivaceus).
Hamachi: ist eine Nigiri-Art, die auf der Pazifischen Bernsteinmakrele basiert (seriola quinqueradiata) du hasst Kanpachi (Seriola von Rivoli). Sein delikater Geschmack wird oft von denen geschätzt, die mit dieser Art von Gerichten noch nicht vertraut sind. Wenn Sie nur den feinsten Teil des Bauches des Fisches verwenden, über den wir sprechen Hamachi-Stier. Wenn die Sauce auf Bernsteinmakrelen basiert, die im Winter gefangen werden, wenn der Fisch größer und fetter ist, wird Nigiri genannt Buri. Letzteres kostet weniger (obwohl es immer lecker ist), weil die jungen Fische wertvoller sind.
Heiß: Nigiri mit Jakobsmuschel. Diese Molluske ist hoch angesehen als Netz von Erwachsenen und Kindern dank seines süßen Geschmacks und seiner zarten Textur. Kuriosität: Diese Zutat wurde in Japan in der Edo-Zeit populär, in der sich auch die Nigiri-Tradition entwickelte. Normalerweise wird diese Art von Sushi mit Wasabi und Sojasauce serviert, aber der Geschmack der Schalentiere passt besonders gut zu Zitrusfrüchten wie Zitronenschale. In einigen Fällen finden Sie dieses Nigiri als präsentiert Noriband.
Saba: Makrele ist eine weitere sehr beliebte Meereszutat in Japan, auch weil sie leicht zu finden und zu einem guten Preis ist. Einziges Problem: Das Fleisch dieses Fisches verliert schnell an Frische und verströmt einen stechenden Geruch. Aus diesem Grund präsentieren Sushi-Köche normalerweise diese marinierte Würze, ähnlich wie es in Italien mit Sardellen geschieht. Diese Technik wird in Japan genannt schein. Kuriosität: Diese Zubereitung wurde im neunzehnten Jahrhundert in Tokio geboren und gehört zu dem Teil der japanischen Küche, der als Sushi im Edo-Stil oder Edomae.
Hikarimono: Unter diesem Namen werden Nigiri gruppiert, die mit gesalzenen und in Essig marinierten Fischfilets zubereitet und mit deutlich sichtbarer Silberhaut serviert werden. Das saba gerade erwähnt ist ein perfektes Beispiel, aber es ist nicht das einzige. Diese Kategorie umfasst in der Tat dieaji (Ponymakrele),iwashi (Sardine), die Sayori (Schwertfisch), der Sanma (Pazifischer Saurier) und die Kohada (konosirus punctatus, aus der Familie der Sardinen). Sie alle sind ausgezeichnete Vertreter vonSushi im Edo-Stil.
Kohada: zusammen mit sabaes ist derhikarimono weiter verbreitet und beliebter. Sie sagen, es ist eines der frühesten Beispiele für Edomae. Der Seestern heißt Konoshiro, wenn es mittelgroß ist, Shinko, wenn klein, unter 5 cm, und ist reich an Umami. Besonders beliebt ist der in der Bucht von Tokio gefangene. Traditionell wird dieses Nigiri mit serviertoboreine süße Garnelenpaste.
Schlagen: typisch für die Präfektur Osaka, hat seinen Namen von den Portugiesen bateira, was kleines Boot bedeutet. Früher wurde dieser Nigiri damit zubereitet konoshiro, jetzt ersetzt durch Makrele, immer mariniert. Die Besonderheit ist, dass sich zwischen Reis und Fisch ein Stück Konbu-Alge befindet. Ein weiteres charakteristisches Element ist die gepresste und viereckige Form, die typisch für die ist schlagen.
Tai: Sie müssen nicht bis nach Osaka fahren, um diese Spezialität zu probieren. In diesem Fall wird der Reis nämlich mit einem einfachen Doradefilet belegt. Sein delikater Geschmack eignet sich besonders für diejenigen, die sich dieser Art von Küche zum ersten Mal nähern. In der Hafenstadt Toyohama in der Präfektur Hiroshima findet jedes Jahr ein diesem Fisch gewidmetes Fest statt.
Kani: die Krabbe. Das Fruchtfleisch dieses Krustentiers wird gedämpft und kalt auf den Reis gelegt, manchmal zusammen mit dem Seetang, um ein Nori-Band oder ein Gunkan-Maki zu erhalten. Da das Rohmaterial teuer sein kann, wird Ihnen in einigen Fällen Surimi präsentiert, das an Farbe und Geschmack von Krabben erinnert, aber aus gehacktem Fischbrei (traditionell Kabeljau) gemischt mit Verdickungsmitteln zubereitet wird.
Wagyü: Das feine Rindfleisch ist jetzt auch der Protagonist eines originalen Nigiri. Sein intensiver und süßer Geschmack passt perfekt zu dem von Reis Schari. Das Fleisch kann roh oder häufiger angebraten seinAburi-Stil. Das Ganze wird meist mit frisch gehackter Frühlingszwiebel dekoriert. Mittlerweile findet man diese Spezialität auch außerhalb Japans, sowohl in Sushi-Bars als auch in Restaurants oder Steakhäusern mit japanischer Küche.