Wir sind in der sechsten Folge von Unti e Bisunti 2, dem schlechtesten TV-Format für Diätpatienten. Wieder einmal zwischen den Wolkenkratzern von Mailand, Rubio Sein Blick schwebt zwischen Hungrig und Wütend: Wir vermuten, dass sie ihn vor jeder neuen Etappe drei Tage lang mit Salat und Joghurt versorgen. Wir starten vom Navigli: Wir ignorieren das Nachtleben, den Aperitif-Cocktail und das Buffet keine Grenzen. Der Küchenchef zeigt direkt auf den Porta-Genova-Markt, ein kleines Potpourri aus Düften und Farben, eingezwängt zwischen den Straßenbahnen auf der Piazza XXIV Maggio. Diejenigen, die abwesend mampfen, sind es Schnittlauchdas heißt Platanen und Banane in Scheiben geschnitten und frittiert, bis sie zu knusprigen Snacks für unterwegs werden. Mir scheint schon klar, was der Schwerpunkt der Folge sein wird: die Südamerikanische Küche.
Auf der anderen Seite von Mailand findet sich Rubio tatsächlich in einer Ecke von Peru wieder. Ballmusik und bewegte Farben scheinen die Markenzeichen des zu sein Die Pena de Pochound nur Pocho, der Besitzer des Restaurants, kümmert sich darum, unseren Helden zu füttern. Rubio findet sich in einer Ecke von Peru wieder und probiert Tamal und Ceviche Wir beginnen mit der Tamal, ein mesoamerikanisches Gericht, das seinen Ursprung zwischen dem 9. und 6. Jahrhundert v. Chr. hat: Es ist ein mit Schweinefleisch, Oliven und verschiedenen Gewürzen gefüllter Maiskuchen, der so lange aufbewahrt werden kann, dass er oft das Essen von Kriegern ist. Eine Art von pan di via Südamerikanisch. Dann gehen wir weiter Cevichegehackter roher Fisch mariniert mit Limette oder Zitrone, Koriander, ajì oder Kilo und Zwiebel serviert mit Kartoffeln; dann folgen die verschiedenen Saucen, die endlos scheinen: da ist die eine mit ajì Bank, eine der beliebtesten Paprikas in Peru, mit einem süßen und leicht rauchigen Geschmack; da ist der bei Rocoto, der würzige und rachsüchtige peruanische Pfeffer, der als Beilage serviert wird; schließlich ist hier das eine basiert auf ajì amarillo bekannt als huancainamit einer gelben Paprika, die von scharf bis sehr scharf reicht.
Da der Mund von den Saucen brennt, macht sich unser tätowierter Koch auf die Suche nach etwas Zartem und Zuckerhaltigem wie Mais. Entscheiden Sie sich besser für die Schock, der Kolben mit sehr großen Körnern, mit einer zäheren und weniger süßen Konsistenz als bei uns und sehr reich an Stärke, der auf seinem Blatt serviert und mit anderen farbigen Saucen bestreut gegessen wird: Dann sagt man, die Amerikaner seien von Saucen besessen. Im Falle von Läppen Unser Held nimmt ein paar Schlucke davon chica morada, ein Getränk aus gekochtem Mais, Ananasschale, Quitte, Zimt, Zucker und Zitrone. Kurz gesagt, ein Getränk, das zum Entfetten des Mundes geeignet ist.
Obwohl bereits unter glykämischem Schock, findet Rubio den zweiten möglichen Herausforderer, Cesar und seine mamita (Mama) des Restaurants El Hornerodie ein Trio zum Erbleichen servieren: Hähnchen à la Brasa, anticucho, Molleja Und Rachi. Probieren Sie im El Hornero Rubio die Gerichte von Cäsar und seiner Mamita: Hähnchen alla Brasa, Anticucho, Molleja und Rachi Hier braucht man einen Abschluss in peruanischer Gastronomie, los geht’s der Reihe nach: Hähnchen gegrillt Es wird auf dem Grill zubereitet und wurde in den 1950er Jahren in Lima erfunden, mit verschiedenen Gewürzen mariniert und hat eine fantastische Textur. Das anticuchosdie Teil der DNA jedes Peruaners sind, sind Spieße, die normalerweise aus mit Kreuzkümmel marinierten Rinderherzstücken bestehen, ajì Bank, Knoblauch und Pfeffer und werden an jeder Straßenecke gekocht. Das mollejitas sind auf dem Grill zubereitete Hühnermägen und auch in Argentinien, Mexiko und Uruguay beliebt, während die Rachi Es ist eine Zubereitung, die neben Rindfleisch oder Huhn eine gute Portion Kutteln enthält. Wir haben es einfach verpasst.
Da die südamerikanische Küche nicht nur aus Peru stammt, stößt Rubio auch auf die Küche von de Der übliche Ort, ein ecuadorianisches Restaurant. Hier schmecken dieencebollada die – raten Sie mal – Zwiebeln zu den Hauptzutaten gehören, rubio probiert auch die ecuadorianische Küche: encebollada und empanadas vertes und die empanadas vertes de platanosgebratene Calzoni, deren äußerer Teig aus dem Fruchtfleisch hergestellt wird Platanen und die Füllung kann von Rindfleisch, Zwiebeln, Eiern, Rosinen und Safran reichen. Die peruanische Welt vermischt sich dann dank Felipe und Wang mit der chinesischen. Die Gerichte, die die beiden Köche zubereiten, wirken wie eine Hymne auf die Kontamination des Stils: die Tallarin Saltado enthält eine Mischung aus Nudeln, zarten Fleischscheiben, Sojasauce und Gewürzen, deren Geheimnis in der Kombination liegt “wenig grasa, mucho fuego und wenig tiempo“. Das heiß von Splitterandererseits ist es eine Kuttelsuppe, mit der andere fettige Teile der Kuh zusammengekocht werden Splitter, der für Peru typische Hochgebirgsmais; leche de tigre ist eine Art Essen und Trinken, das aus dem daraus resultierenden Saft hergestellt wird Cevicheangereichert mit Fisch und Chili, mit aphrodisierender Wirkung.
Auch dieses Mal scheint die Wahl des nachzukochenden Gerichts nicht einfach, aber angesichts der Fülle an Eingeweiden war es leicht vorhersehbar, dass die Wahl auf die fallen würde combinado especial von Cesar und sein mamita. Rubios Dressing und die kleinen Geheimnisse der Zubereitung sind ein Juwel, dem nicht genug Bedeutung beigemessen wird, aber wir haben keine Zeit, das Gemetzel zu genießen, das die Geschworenen ins Rollen bringt, und wieder einmal ist es leicht, das Urteil vorherzusagen: Buße für uns. Rubio muss aufhören, ein Koch zu sein, und sich als riesiges Huhn verkleiden, um das Pfand der Herausforderung zu bezahlen. Aber wir lieben dich auch als Huhn, Gabriele: daje.