Ochsenschwanz. Allein das Wort ist neugierig. Wahrscheinlich hauptsächlich, weil es nicht so ist, dass wir normalerweise Schwänze essen (natürlich ohne Fell). Aber als ich es zum ersten Mal probierte, wurde mir sofort klar, dass dieses Stück Fleisch zu den Besten der Besten gehört. Wir reden davon, in die Reihe der Short Ribs und Osso Buco einzureihen (falls Sie auf so etwas stehen). Ochsenschwanz ist saftig, zart und in perfekter Konsistenz.
Und wenn Sie es in einer süßen und herzhaften Soße mit genau der richtigen Menge an Gewürzen kochen, haben Sie den besten jamaikanischen Ochsenschwanzeintopf, den Sie je gegessen haben. Aber keine Angst, obwohl dieses Gericht bekanntermaßen Scotch Bonnet oder Habanero-Pfeffer enthält, ist es nach dem Kochen nicht so scharf und auch völlig optional, wenn Sie es milder mögen möchten. Und obwohl dies als „Eintopf“ bezeichnet wird, ist es eigentlich nicht dazu gedacht, wie eine Suppe gegessen zu werden. Es ist eher ein Premium-Fleischgericht mit einer reichhaltigen und pikanten Soße, die über den Ochsenschwanz und den Reis gelegt werden soll.
Der Instant Pot verändert hier das Spiel, Leute.
So habe ich es gemacht! (Scrollen Sie nach unten, um das vollständig ausgeschriebene Rezept zu sehen):
Beginnen Sie mit einer spanischen (oder gelben) Zwiebel…
…und würfeln.
Nehmen Sie ein paar Frühlingszwiebeln …
…und schneide sie in Stücke.
Und jetzt leih dir ein paar Karotten aus Bugs Bunnys Garten …
…und in Scheiben schneiden.
Und die einzige Zutat, die diesem Gericht den jamaikanischen Touch verleiht: unser Pfeffer! Wir verwenden hier Scotch Bonnet ODER Habanero ODER jamaikanische Peperoni (gleiche Paprika, unterschiedliche Namen). Und jede Farbe reicht aus, da sie eigentlich alle gleich sind. Lassen Sie sich von diesem winzigen Pfeffer nicht täuschen. Es mag klein sein, aber der Gewürzgehalt ist MÄCHTIG.
Schneiden Sie die Oberseite ab und schneiden Sie dann die Paprika in die Mitte.
Entfernen Sie die Kerne und Rippen (den weißen Teil) aus der Paprika. Sie können dies mit Ihren Händen tun, aber Sie MÜSSEN sich danach unbedingt die Hände waschen. Wenn Sie dies nicht tun und Ihr Gesicht oder, schlimmer noch, Ihre Augen berühren, müssen Sie mit erheblichen Beschwerden rechnen. Daher kann es ratsam sein, vor dem Berühren der Paprika etwas Olivenöl auf die Finger zu geben, da dies dazu beiträgt, das Gewürz abzuwehren. Oder, noch besser, verwenden Sie Latexhandschuhe, wenn Sie welche haben. Wenn nicht, reicht Spülmittel – achten Sie nur darauf, dass Sie sich die Hände waschen!
Dann würfeln Sie den Pfeffer!
Alternativ, wenn Sie ein milderes Pfeffererlebnis wünschen, können Sie stattdessen einen Jalapeño verwenden. Oder verwenden Sie überhaupt keins! Es ist deine Entscheidung.
Okay, jetzt konzentrieren wir uns auf unsere Gewürze. Koscheres Salz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Piment, getrockneter Thymian, Paprika und Currypulver.
Und auch etwas brauner Zucker (entweder hell oder dunkel)…
…und vermischen Sie sie.
Und nun zum Star der Show – DER Ochsenschwanz!
Nehmen Sie jedes Stück und tauchen/beschichten Sie es in der Gewürzmischung…
…und auf einem Teller beiseite stellen.
Gehen Sie nun zum Instant-Topf und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu …
…und Butter.
Etwas erhitzen und sobald die Butter geschmolzen ist …
…portionsweise und im Ochsenschwanz.
Etwa eine Minute anbraten…
…und dann umdrehen, damit die andere Seite etwas Liebe bekommt.
Nach dem Anbraten auf einen Teller legen.
Sehen Sie all das restliche Öl und Fett im Topf, von dem vielleicht ein wenig am Topf festklebt? Es ist Zeit für einen Zaubertrick.
Fügen Sie etwas Worcestershire-Sauce (Wuh-stuh-sheer) hinzu …
…und dann mit einem Rührlöffel/Spatel den Topfboden ablöschen/abschaben. Alle gebräunten Stücke der Gewürze kommen heraus!
Fügen Sie nun die Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Karotten und Paprika hinzu …
…und in den Ölen/Sauce anbraten.
Nach ein paar Minuten etwas Sojasauce hinzufügen …
…und weiter anbraten.
Dann fügen Sie etwas Knoblauch hinzu …
…und noch einen Moment anbraten.
Jetzt ist es an der Zeit, etwas Rinderbrühe hinzuzufügen …
…Ketchup (ja, hier ist Ketchup erforderlich. Vertrauen Sie mir)…
…und umrühren.
Geben Sie den angebratenen Ochsenschwanz zurück in den Topf (es ist in Ordnung, ihn übereinander zu schichten), schließen Sie den Deckel und kochen Sie ihn unter Druck.
Wenn es fertig ist, wird es so aussehen (beachten Sie, wie viel zusätzliche Brühe sich nach dem Schnellkochen im Topf befindet – das ist alles von den erstaunlichen Säften aus dem Ochsenschwanzfleisch und den Knochen).
Nehmen Sie den super zarten Ochsenschwanz vorsichtig mit einer Zange heraus und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
Konzentrieren wir uns nun darauf, aus der Brühe und den Bratenfetten eine fantastische Soße zu machen!
Stellen Sie eine Maisstärkeaufschlämmung her, indem Sie gleiche Teile Maisstärke und Wasser vermischen …
…den Topf zum Kochen bringen…
…die Aufschlämmung einrühren…
umrühren und die Hitze abschalten. Es wird die perfekte Soße eindicken!
Nun zum letzten Schliff. Etwas Tomatenmark dazugeben…
…und ein Bräunungsmittel wie Gravy Master oder Kitchen Bouquet.
Alles gut umrühren, bis das Tomatenmark mit der Sauce verschmolzen ist.
Nehmen Sie zum Schluss eine Dose Butterbohnen, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen …
…und in den Topf geben! Alles noch einmal umrühren.
Die Soße großzügig über den Eintopf verteilen.
Jetzt ist es an der Zeit, das Meisterwerk zu bewundern, das Sie gerade geschaffen haben.
Führen Sie die Gabel zum Mund …
…und das sollte die richtige Reaktion sein.
Sehen Sie das Fleisch?! Schauen Sie sich nur an, wie zart und saftig es ist und wie zart es ist, wenn es vom Knochen fällt!
Vergessen Sie tatsächlich die Gabeln! Bringen Sie diese knochensaugende Köstlichkeit mit Ihren Fingern direkt in Ihren Mund …
…und ermutigen Sie alle, ihre Manieren an der Tür zu lassen!
Es ist SO gut, Kinder! Servieren Sie es auch mit Reis und gießen Sie unbedingt noch mehr von dieser unglaublichen Soße darüber!
Ausbeute: 6
Instant Pot Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf
Dieses Gericht ist eine echte jamaikanische Delikatesse. Wie Hummer war es früher eine billige Sache, ihn herzustellen. Aber es hat sich mittlerweile einen Namen gemacht und gilt heutzutage eher als High-End-Hingucker. Und ist das bei erstaunlich gewürztem Fleisch, das man in einer reichhaltigen, mit Butterbohnen beladenen Soße vom runden Knochen lutschen kann, kein Wunder?
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
1 Stunde 14 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 19 Minuten
Zutaten
1/4 Tasse heller oder dunkelbrauner Zucker 1 Esslöffel koscheres Salz 1 Teelöffel Knoblauchpulver 1 Teelöffel Zwiebelpulver 1 Teelöffel Piment 1 Teelöffel getrockneter Thymian 1 Teelöffel Paprika 1 Teelöffel Currypulver (optional) 3 Pfund Rinderochsenschwanz, in 1-Zoll-Scheiben geschnitten ( So gibt es sie normalerweise schon auf dem Markt – wenn nicht, bitten Sie den Metzger, sie so für Sie zu schneiden) 1/4 Tasse Pflanzenöl 4 Esslöffel (1/2 Stange) gesalzene Butter, halbiert 1 große spanische oder gelbe Zwiebel , gewürfelt 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten 1 Scotch Bonnet Pepper (oder Habanero Pepper oder Jamaican Hot Pepper), gewürfelt, wobei die Kerne und Rippen (innerer weißer Teil) weggeworfen werden (HINWEIS : Dieser Pfeffer sieht vielleicht klein aus, aber lassen Sie sich nicht täuschen – er ist SEHR kraftvoll und scharf. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Rippen und Kerne drin zu lassen, müssen Sie damit rechnen, dass der Gewürzgrad extrem hoch ist, da dies die Haupthitzequelle ist. Wenn nicht, ist das nicht der Fall Verwenden Sie Handschuhe und berühren Sie NICHT Ihre Augen, nachdem Sie die Kerne und Rippen oder das Innere der Paprika selbst angefasst haben. Waschen Sie Ihre Hände zunächst gründlich mit Spülmittel. Alternativ können Sie für eine mildere Würze auch einen Jalapeño-Pfeffer hinzufügen oder den Pfeffer einfach ganz weglassen, wenn Sie keinen Schärfefaktor wünschen. Ohne ihn wäre es kein echter jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf, aber wen interessiert das? Es wird immer noch unglaublich schmecken.) 3 Zehen (1 Esslöffel) Knoblauch, gehackt oder zerdrückt 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce 1 Esslöffel natriumarme Sojasauce 1 Tasse Rinderbrühe (ich habe 1 Teelöffel Rindfleisch besser als Bouillon + 1 Tasse Wasser verwendet) 1/ 4 Tassen Ketchup 2 Esslöffel Maisstärke + 2 Esslöffel Wasser zu einem Brei vermischt 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Teelöffel Gravy Master oder Kitchen Bouquet (optional) 16-Unzen-Dose Butterbohnen, abgespült und abgetropft
Anweisungen
In einer Schüssel braunen Zucker, koscheres Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Piment, getrockneten Thymian, Paprika und Currypulver (falls verwendet) vermischen. Bestreichen Sie die Ochsenschwanzstücke damit und werfen Sie die restliche Gewürzmischung weg. Geben Sie das Öl und 2 Esslöffel Butter in den Instant-Topf, drücken Sie auf „Sautieren“ und stellen Sie die Einstellung auf „Mehr“ oder „Hoch“. Nach 3 Minuten Erhitzen portionsweise die panierten Ochsenschwanzstücke dazugeben und auf jeder Seite etwa 45–60 Sekunden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es mit einer Zange heraus und lassen Sie es auf einem Teller ruhen. Geben Sie dann die Worcestershire-Sauce hinzu und löschen Sie den Boden des Topfes ab (schaben Sie ihn ab, sodass er frei von allem ist, was zuvor daran haften geblieben ist (Worcestershire-Sauce eignet sich hervorragend zum Ablöschen von festgebackenen Speisen). auf den Boden eines Topfes geben). Anschließend die restliche Butter hinzufügen und umrühren, damit sie schnell schmilzt. Anschließend die Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Karotten und die Paprika hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Dann die Sojasauce dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute anbraten. Mittlerweile sollte sich der geschwärzte braune Zucker, der durch das Anbraten in Schritt 2 am Rand des Topfbodens haftet, aufgelöst haben. Gießen Sie die Brühe und den Ketchup hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie die leicht gebräunten Ochsenschwanzstücke wieder in den Topf (Sie können sie auch gut übereinander legen). Befestigen Sie den Deckel, bewegen Sie das Ventil in die Verschlussposition, klicken Sie auf „Warmhalten/Abbrechen“ und dann auf „Schnellkochen“ oder „Manuell“ bei hohem Druck für 45 Minuten. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es 15 Minuten lang auf natürliche Weise los, und lassen Sie es dann schnell los. Wenn sich der Deckel löst, geben Sie die Ochsenschwanzstücke (sie werden superzart) vorsichtig mit einer Zange in eine große Servierschüssel, um sie ruhen zu lassen. Klicken Sie auf „Warmhalten/Abbrechen“ und dann erneut auf „Sautieren“ und stellen Sie die Einstellung auf „mehr“ oder „hoch“ ein. Sobald es brodelt, die Maisstärkebrei einrühren. Nach 30 Sekunden Sprudeln drücken Sie Warmhalten/Abbrechen, um den Topf auszuschalten. Rühren Sie das Tomatenmark ein, bis es geschmolzen ist, fügen Sie dann den Gravy Master (falls verwendet) und die Bohnen hinzu und lassen Sie alles 3–5 Minuten lang ruhen, damit die Bohnen erhitzt werden und die Soße schön eindickt. Wenn Sie servierfertig sind, rühren Sie die Soße und die Schöpfkelle um Über dem Ochsenschwanz auf einem Servierteller verteilen. Mit einem Reis Ihrer Wahl servieren!
Jeffreys Tipps
Obwohl dies als „Eintopf“ bezeichnet wird, ist es eigentlich nicht dazu gedacht, wie eine Suppe gegessen zu werden. Es ist eher ein Premium-Fleischgericht mit einer reichhaltigen und pikanten Soße, das über Reis drapiert werden kann.
Manche Leute mögen mir widersprechen, aber ich finde, dass der einzige Unterschied zwischen einer Scotch Bonnet Pepper, einer Habanero Pepper oder einer Jamaican Hot Pepper der Name ist. Sie sind identisch und SEHR WÜRZIG – besonders im rohen Zustand und mit intakten Kernen und der Rippe (dem weißen Teil). Auch wenn diese Paprika rot, gelb, orange oder grün sein können, spielt es keine Rolle, welche Farbe Sie wählen – es wird immer das gleiche Erlebnis sein.
Zum oben genannten Punkt: Machen Sie sich keine Sorgen wegen der Hitze! Ja, dieser Pfeffer ist extrem scharf…