In Italien gibt es 400 Sorten Käse, kostbare Edelsteine, die aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch stammen. Einer der Giganten, der beliebteste unter den italienischen Käsesorten, ist der Gorgonzola, ein Rohschimmelkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird und durch Schimmelbildung blaugrüne Schlieren aufweist. Der Gorgonzola soll im Jahr 879 in der gleichnamigen Stadt vor den Toren Mailands geboren worden sein. Eine neuere Version hingegen erzählt von ihrer Entstehung in der Ortschaft Pasturo und seine Höhlen im Valsassina.
Auf jeden Fall dauerte es viele Jahrhunderte, bis der Gorgonzola die lokalen Grenzen (wo er nur produziert und konsumiert wurde) verließ, um exportiert und in ganz Italien bekannt zu werden. Anfangs war es tatsächlich nur als bekannt Stracchino von Gorgonzola in Bezug auf Kühe Strachedas ist müde nach dem Grasen von den alpinen Gebieten des Valsassina in die Ebene von Gorgonzola.
Um 1500 begann seine Produktion jedoch umfangreicher zu werden, auch dank des Baus von Kanälen und Wasserkanälen, die den Transport von Gorgonzola zu den Mailänder Messen bequemer und schneller machten. Anfang 1800 ist der Name nun definitiv Gorgonzola und das Produktionsgebiet erstreckt sich auf den Bereich zu Pferd zwischen Lombardei und Piemont die die Provinzen Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola und das Gebiet von Casale Monferrato im Piemont umfasst; Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza, Pavia und Varese in der Lombardei. Tatsächlich können auch heute noch nur diese Provinzen die Bauernhöfe beherbergen, von denen die zu produzierende Milch bezogen wird Gorgonzola DOP.
Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts begann die Produktion, sich bewährte Reifungsstrukturen zunutze zu machen, die noch heute dazu beitragen, zusammen mit Futter und Milch von höchster Qualität ein Produkt zu schaffenItalienische Exzellenzdas Ergebnis einer alten Tradition.
Heute wird es in vielen Rezepten verwendet, beispielsweise in Nudeln mit Gorgonzola und Walnüssen.