Knackig an der richtigen Stelle: So sollen sie sein Pommes frittes perfekt. Trotz der Einfachheit der Zutaten ist das Ergebnis bei diesem Rezept alles andere als offensichtlich. Das Kartoffeln Um fachmännisch zu sein, müssen sie perfekt gekocht werden: Wehe, sie in Ölsuppen oder schlimmer noch matschig auf den Tisch zu bringen. Mit ein paar einfachen Vorschlägen und ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen ist das beste Ergebnis für alle erreichbar, die diese Spezialität zu Hause ausprobieren möchten.
Die Wahl der Kartoffeln
Es gibt Kartoffeln und Kartoffeln: nicht alle sind gleich. Um auf der sicheren Seite zu sein, verwenden Sie diese a gelbes Fleisch oder noch mehr solche Kurzgeschichten: Sie haben weniger Stärke als die Weißteig-Variante und machen beim Kochen keine schlechten Witze. Wenn Sie neben der Knusprigkeit ein besonderes Augenmerk auf die haben Geschmackwählen Sie mit Selen angereicherte Kartoffeln. Achtung auch auf die schälen: Wählen Sie die Sorte mit der dünnen, damit Sie sie nicht einmal schälen müssen. Auf der bilden Sie müssen sich nur Ihren Kartoffeln hingeben: Sie können sie a Stockzu normale Keile oder wollen Unterlegscheiben.
Tschüss Stärke
Um den Überschuss zu beseitigen Stärkewenn auch in geringerem Maße, auch in den gelbfleischigen oder jungen Sorten vorhanden, ist das Geheimnis Kartoffeln waschen. Eine Methode, die so einfach wie effektiv ist. Kartoffeln, bereits in Stäbchen geschnitten oder die Form, die Sie bevorzugen, sollten sie mindestens eine Stunde in einer Schüssel eingeweicht werdenkaltes Wasser Achten Sie darauf, sie mehrmals zu spülen. Der Vorgang muss wiederholt werden, bis das Wasser klar ist, dann müssen die Kartoffeln gut abgetropft und getrocknet werden. So bleiben sie nicht nur beim Kochen haften, sondern bleiben auch knusprig.
Das Geheimnis ist das Vorkochen
Ein besonders effektiver Vorschlag, der einen Unterschied machen kann, ist der Vorkochen des Kartoffeln. Sie müssen in einen mit Wasser gefüllten Topf gegossen und zum Kochen gebracht werden: An diesem Punkt wird grobes Salz und, falls gewünscht, ein oder mehrere Esslöffel Essig hinzugefügt. Die Kartoffeln werden eingetaucht und ab dem Zeitpunkt, an dem das Kochen wieder beginnt, werden sie berechnet 3 Minuten. Dadurch werden die Stärkereste eliminiert und das Garen in Öl wird schneller und effektiver. Nach diesem Vorgang werden die Kartoffeln abgetropft und auf ein Tuch gelegt, um sie sorgfältig zu trocknen. Sie müssen verlassen werden abkühlen entweder im Kühlschrank oder auf Wunsch auch im Gefrierschrank. Das Thermoschock beim Braten werden sie dadurch noch knuspriger.
Das Öl, um keinen Fehler zu machen
Die Wahl derÖl. Fans der Olive werden es trotz der teureren Variante vorziehen, den unverwechselbaren Geschmack in den goldenen Stäbchen zu finden. Die Lösung, der alle zustimmen, kann die seinErdnussöl. Es hat einen angenehmen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt. Achten Sie beim Braten auf die Temperatur: Sie muss stimmen 170/180 ° C für ein perfektes Braten. Wenn Sie kein Thermometer haben, aber lieber alte Großmutters Hausmittel bevorzugen, reicht ein in Öl getauchtes Holzstäbchen: Wenn es heiß genug ist, werden Sie sofort viele Bläschen bemerken. Es wird ein Zeichen dafür sein, dass es an der Zeit ist. Die Kartoffeln sollten ca 6-7 Minuten, nach Ablauf der Zeit mit Hilfe einer Schaumkelle abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier trocknen. Die Temperatur des Öls wird auf 180 ° C erhöht und an diesem Punkt ist das Kochen der Kartoffeln beendet: weitere 2 Minuten und erneut werden sie abgegossen und auf saugfähiges Papier getropft.
Öl: auf Menge achten
Einer der häufigsten und makroskopischsten Fehler beim Frittieren besteht darin, zu viele Chips in wenig zu verwenden Öl. Kartoffeln müssen für ein perfektes Garen getaucht werden, und das müssen sie sich wohlfühlen und schweben. Sie sollten nicht gedreht werden, bis sie beginnen, sich golden zu verfärben. Es ist wichtig, eine auszuwählen hochwandiger Topf das die richtige Menge Öl enthalten kann, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen. Zu wenig Öl oder zu viele Kartoffeln haben nur eine Folge: Neben dem Verlust des optimalen Garens bewirkt es eine Absenkung der Öltemperatur. Die Konsequenz ist a Absorption übermäßiges Öl mit dem Ergebnis zu haben matschige Kartoffeln. Aus dem Öl genommen, sollten die Kartoffeln darauf gelegt werden Löschpapier, auch hier, ohne sie zu stapeln. Erst dann wird das überschüssige Öl entfernt.
Salz: letzter Schliff
Haben Sie alle Tipps und Geheimnisse befolgt? knusprige goldene Kartoffeln aber Sie riskieren, im letzten Moment zu scheitern. Achtung auf die Salz: Dies ist ein Vorgang, der nur am Ende des Bratens durchgeführt und auf Wunsch mit abgeschlossen werden muss Paprika, Pfeffer oder Rosmarin. Das Hinzufügen von Salz während des Kochens zwingt Sie dazu, das Öl häufiger zu ersetzen: Das Salz verschlechtert es. Am Ende des Garvorgangs können Sie nach Belieben auch ein paar Tropfen Zitrone auspressen. Und alles zu fühlen Fastfood auch dort Mayonnaise oder der Ketchup Sie können zu Hause durchgeführt werden.