Wir sind es gewohnt, viele süße und cremige Konfitüren und Marmeladen zu konsumieren, um sie auf Toast, Kekse oder Zwieback zu streichen. Weniger verbreitet in unseren Speisekammern sind allerdings die Konfitüren auf Gemüsebasisgenauso lecker. Zu ihren Hauptanwendungen gehört die Annäherung an Käseplatten, als Ersatz oder Ergänzung für Honig und Senf. Diese Konfitüre kann aber auch als schmackhafter Snack auf Cracker oder andere Backwaren gestrichen werden, sie kann in Sandwiches und Hamburgern für eine besondere Note oder auf geröstetem Brot für einen leckeren Aperitif verwendet werden. Probieren Sie die mit Gemüsemarmelade gefüllten Törtchen, Blätter oder herzhaften Törtchen. Die bei ihrer Zubereitung zu treffenden Vorsichtsmaßnahmen sind ähnlich wie bei Fruchtmarmeladen: Denken Sie zunächst daran, das bereits geschnittene und gereinigte Gemüse ohne Schale zu wiegen, Gläser und Deckel zu sterilisieren (neu und luftdicht) und vor der Lagerung sicherzustellen, dass die Vakuum ist entstanden. Wenn Sie schließlich alles kochen, können Sie die klassischere Technik anwenden, um zu verstehen, ob die Marmelade fertig ist: Geben Sie einen Teelöffel der erhaltenen Mischung auf eine Untertasse und kippen Sie sie dann leicht. Wenn die erhaltene Creme ein wenig abfällt, ohne vollständig wegzurutschen, ist sie fertig, andernfalls bedeutet dies, dass sie noch zu flüssig ist und zum Herausziehen länger gekocht werden muss. Die beste Vorbereitungszeit Gemüsemarmelade hängt von der Wahl des Gemüses ab: Der Kauf in den Monaten der Hauptsaison ermöglicht es ihnen, ihr Aroma während des restlichen Jahres besser zu bewahren. Hier sind Sie ja zehn Ideen für diejenigen, die sich an der Zubereitung dieser Köstlichkeiten versuchen möchten.
Zwiebelmarmelade (besser wenn von Tropea). Die Zwiebelmarmelade hat einen sehr intensiven süß-säuerlichen Geschmack. Um es zuzubereiten, müssen die Zwiebeln fein gehackt und vor dem Kochen mit Zucker und Essig zusammen mit den von Ihnen bevorzugten Aromen mazeriert werden, wie z Lorbeerdes Pfeffer Oder von Chili-Pfeffer. Alles wird dann etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht, bis die Zwiebeln weich sind. Aber auch beim Kochen lösen sie sich nicht vollständig auf: Aus diesem Grund erhalten Sie eine glatte und cremige Konsistenz nur, wenn Sie die Marmelade mit dem Mixer pürieren, bevor Sie sie in die Gläser geben.
Chilli-Marmelade. Perfekt für Liebhaber würziger Aromen, Chilis werden durch Kombinieren in einem Topf zubereitet rote Paprika und Chilis sauber und geschnitten, also ohne die weißen Fäden und Samen (denken Sie daran, Handschuhe zu tragen und sich während dieser Phase nicht ins Gesicht zu fassen). Liebhaber des Genres werden sich definitiv für das entscheiden scharfe Chilis aus Kalabrien, eine Region, in der diese Marmelade keine Seltenheit ist. Auch hier kann neben Zucker Weinessig hinzugefügt werden, damit die süß-saure Note erhalten bleibt.
Pfeffermarmelade. Die Paprikamarmelade kann auch ohne die scharfe Komponente zubereitet werden, nur mit rote Paprika, so dass die Süße dominiert. Wenn Sie hingegen einen leicht rauchigen Nachgeschmack erhalten möchten, können Sie sich für die Verwendung entscheiden zuvor geröstete Paprika.
Cherry-Tomaten-Marmelade. Süß und sauer an der richtigen Stelle bewahrt diese Marmelade den Geschmack des Sommers. Für die Zubereitung kochst du Kirschtomaten, Zucker und, wenn du magst, Basilikumblätter in Hülle und Fülle. Die besten Kirschtomaten für das Rezept sind solche mit fester Haut, aber weichem und reifem Inneren. Diese Konfitüre kann in Stücken aufbewahrt oder mit einer Gemüsemühle passiert werden, um die Häute und Samen zu entfernen.
Marmelade Grüne Tomaten. Eine bestimmte Version der Tomatenmarmelade ist diejenige, mit der sie zubereitet wird noch nicht reife grüne Tomaten. Besser, wie im Fall von Zwiebelmarmelade, die Tomaten einige Stunden mit dem Zucker mazerieren lassen, um kein weiteres Wasser hinzuzufügen, sondern sie mit dem Auslaufen der Tomaten selbst kochen.
Kürbismarmelade. Vielleicht ist dies die süßeste dieser Marmeladen, so sehr, dass sie verwendet werden kann auch in süßen Zubereitungen. Kürbismarmelade sollte mit Gewürzen wie angereichert werden Zimt oder mit starken aromatischen Noten wie der von Ingwer. Diese Zutat hat den Vorteil, dass sie beim Kochen komplett entsorgt wird: Wer die fadenziehende Konsistenz nicht mag, kann mit dem Mixer oder der Gemüsemühle alles cremiger machen.
Karottenmarmelade. Diese zarte und süße Konfitüre kann das ganze Jahr über zubereitet werden, aber besser, wenn man von ihr ausgeht frische Karotten und fest. Sie können sich entscheiden, ihm ein ausschließlich süßes Aroma zu verleihen, indem Sie es hinzufügen Zimt oder Vanilleoder wenden Sie sich einem schärferen Geschmack zu und fügen Sie hinzu Ingwer, Pfeffer oder Muskat. Damit das Garen nicht zu lange dauert, bevor Sie die Möhren in den Topf geben, sollten Sie sie lieber raspeln, anstatt sie in kleine Stücke zu schneiden. Auch diese Marmelade ist perfekt um gesäuerte Desserts zu begleitenwie Krapfen oder Pflaumenkuchen.
Gurkenmarmelade. Gurken sind eine ungewöhnliche, aber perfekte Konfitüre, um zu jeder Jahreszeit die Frische von Sommergemüse auf den Tisch zu bringen. Das Ergebnis ist sehr zart und passt gut dazu mit den säuerlichsten Frischkäsen wie Feta und griechischer Joghurt. Wie im vorherigen Fall können Sie wählen, ob Sie die Süße mit Gewürzen betonen oder schärfer machen möchten. Wir empfehlen die Fenchel und dieDill.
Auberginenmarmelade. Marmelade mit einem natürlich würzigen Geschmack, der von Auberginen, ist sehr vielseitig. Es gibt diejenigen, die das gerne hinzufügen Schokolade und von Trockenobst um einen ähnlichen Geschmack wie zu erhalten süßes Kampanien mit den gleichen Zutaten zubereitet. Dann gibt es diejenigen, die es auch in diesem Fall gerne hinzufügen IngwerWer zum Minzewas die große Vielseitigkeit dieses Gemüses bestätigt.
Radicchio-Marmelade. Bittere und vollmundige Radicchio-Marmelade kann mit diesem Gemüse als einzige Hauptzutat oder zusammen mit zubereitet werden Apfel, eine Kombination, mit der es oft auch roh verwendet wird, wodurch eine cremigere Marmelade erhalten wird. Den Radicchio putzen und in Streifen schneiden, zusammen mit der Zitrone und dem Zucker in einem Topf erhitzen. Einmal fertig, ist diese Marmelade perfekt zusammen mit Käsevielleicht mit reichlich Walnusskernen.