Schamorza
Scamorza ist ein gestreckter Topfen aus Kuhmilch, ähnlich wie Mozzarella. Sie ist in den Regionen Molise, Kampanien, Apulien, Abruzzen beheimatet, wird aber auch in Norditalien produziert. Es ist birnenförmig mit einer leichten Verengung, die einen kleinen Vorsprung bildet, der als Kopf bezeichnet wird. Die in Molise hergestellte Scamorza, die etwa 150-200 g wiegt, hat eine elfenbeinweiße Paste, butterartig, mit glatter und weicher Haut und einem delikaten Geschmack. Der Teig wird nach dem Schleudern und Abkühlen in Salzlake gesalzen und die Formen paarweise am Hals zusammengebunden. In anderen Gebieten werden größere Scamorza produziert und zwei Monate lang gereift; geräuchert hat es einen stärkeren Geschmack.