Sie haben den Supermarkt betreten und denken über die Idee nach, zu Hause Pizza zuzubereiten: Automatisch, nachdem Sie eine Packung Bierhefe aus der Kühlschranktheke genommen haben, gehen Sie vor die Mehle um Sie zu inspirieren, in der Hoffnung, eine gute Wahl zu treffen. Um zu verstehen, wie man verschiedene Mehle richtig verwendet, müssen Sie verstehen, wie man die Etiketten liest Vor den Augen liegen viele blasse Verpackungen, die meist die Schrift tragen 00 Typ Weichweizenmehl, aber Sie möchten etwas mehr wissen und sich konzentrieren, um zu verstehen, ob es Unterschiede zwischen einem Mehl und einem anderen gibt. Die Aufgabe wird jedoch schwierig: Die klassischen 00-Mehle, die wir aufgrund ihrer vielseitigen Verwendung gewohnt sind, die von Teigen über gebackene Desserts bis hin zu Pizzen und Focaccias reicht, sehen alle gleich aus und das auf der Rückseite aufgedruckte Etikett tröstet Sie nicht … bei der Suche nach Unterschieden zwischen einer Marke und einer anderen. Wie man Mehletiketten liest?
Nährwerttabelle
Wenn Sie einen kurzen Blick auf die Nährwerttabelle werfen, können Sie lesen: Ernährungswerte pro 100 Gramm Produkt, Brennwert, Proteine, Kohlenhydrate, Fette. Dort finden Sie auch einen Hinweis bzglmaximale Luftfeuchtigkeit im Mehl zum Zeitpunkt der Verpackung vorhanden, im Allgemeinen etwa 14-15 %: Diese Zahl muss bei der Gestaltung eines Teigs und beim Abwiegen der Flüssigkeitsmenge berücksichtigt werden, die in das Rezept aufgenommen werden soll; Das bedeutet, dass das Mehl bereits eine bestimmte Menge Wasser enthält, die sich bei feuchter Lagerung manchmal sogar noch erhöhen kann.
Wenn Sie weiter durch das Etikett scrollen, sehen Sie Nährwertangaben, die wenig zu Ihrer Vorstellung von der Herstellung eines Qualitätsprodukts beitragen. Andererseits erweist sich eine einzige Angabe als wertvoller Indikator für die Stärke des betreffenden Mehls: Der Proteinanteil ist eine Tatsache, die uns hilft zu verstehen, was die wahre Stärke des Mehls ist dort Proteinprozentsatz die in der Tabelle angegeben sind, können Ihnen helfen, die Stärke des Mehls zu verstehen. Die Stärke des Mehls, in einfachen Worten ausgedrückt durch die Menge an Gluten, die ein Mehl in der Mischphase bilden kann und die für die Stärke und Struktur Ihres Sauerteigprodukts verantwortlich ist. Schwache Mehle haben einen Proteinbereich von bis zu 10-11 %; mittlere und starke Mehle reichen von 12 bis 14-15%. Wenn Sie ein Dessert, einen Kuchen, einen Salzkrapfen oder Kekse zubereiten möchten, muss die Wahl auf eiweißarmen Mehlen basieren. Sucht man hingegen ein Mehl für eine gute Pizza mit mittellanger Gehzeit, fällt die Wahl auf Mehle mit Proteingehalten ab 12 % aufwärts. Wenn Sie ein Sauerteigprodukt mit großer Struktur herstellen möchten, das reich an Fetten oder Eiern ist, müssen Sie ein starkes Mehl mit mindestens 14 % Protein finden. Dies sind offensichtlich allgemeine Hinweise, die mit einer möglichen bewussten Auswahl des für Ihre Bedürfnisse geeigneten Produkts verbunden sind: Das Rezept und die Mischmethode erledigen den Rest.
Andere Indikationen
Die Mehle im Regal sind jedoch nicht alle gleich: Einige haben Schriften, die Sie zu einer bestimmten Verwendung führen können, sodass Sie Mehle für Pizza, Brot, Desserts, Croissants und so weiter finden können. Andere Indikationen reichen von der einfachen Verarbeitung bis zum Vorhandensein von Hefe im Inneren, die keine weiteren Zugaben erfordert. So haben wir Mehlzusätze mit Hefe, zugesetztem Gluten, Malz und anderen Verbesserungsmitteln eingefügt, um ihre Verwendung zu erleichtern. Dies ist jedoch mit einem Preis verbunden, der sicherlich höher ist als die Standardzahlen, die Sie beim Kauf von Mehl gewohnt sind. Die Frage ist also, ob es sich lohnt, ein Mehl zu kaufen einsatzbereit und für ein bestimmtes Rezept kalibriert (oft auf der Tüte angegeben) oder folgen Sie der Rezeptroute hausgemacht: Es hängt von Ihren Bedürfnissen und der verfügbaren Zeit ab.
Auswahl
Unser Rat ist, wie immer, zu Nachfragen wegen und versuchen Sie, Qualität im Teig zu verfolgen. Zuvor haben wir bereits versucht, uns auf die wichtigsten Punkte zu konzentrieren, um ausgehend von einfachen Elementen und mit dem Ziel, die Nachvollziehbarkeit der Rezepte zu gewährleisten und Ihnen so bewusster zu machen, was beim Kneten passiert, auf die wichtigsten Punkte zu konzentrieren, um hervorragende Sauerteigprodukte zu Hause herzustellen. Dort Auswahl eines Mehls, das für die Art der Verarbeitung geeignet ist Sie ist entscheidend für den Erfolg Ihres Sauerteigprodukts: Die Kenntnis der richtigen Eigenschaften erleichtert Ihnen die Auswahl und lässt Sie beruhigter arbeiten. Die Qualität des Mehls bleibt jedoch ein Eckpfeiler für die Herstellung hochwertiger Produkte.