Kohlrabi: 10 Rezepte

Der Januar ist ein grundlegender Monat für die südliche Küche, insbesondere für die apulische: Die Geliebten kehren zurück, um sich in den Häusern und auf den Speisekarten der Restaurants zu entvölkern. Kohlrabi. Lassen Sie uns sofort alle Zweifel an ihrer Definition zerstreuen: Rübenspitzen umfassen die Stängel, Blütenstände und nur die zartesten Blätter der Brassica rapa sylvestris Mit Rübenspitzen meinen wir den Teil, der die Stängel, die Blütenstände und nur die zartesten Blätter der Rübe umfasst Brassica Rapa Sylvestriseine Rübenart, die hauptsächlich in angebaut wird Apulien aber auch in einigen Gebieten Kampaniens und Latiums vorhanden. Ursprünglich auf nicht allzu großen Grundstücken und in familieneigenen Gärten angebaut, galten die Spitzen immer als armes Gemüse, doch in der traditionellen Küche sind sie das Kostbarste, was es geben kann. Ihr unverwechselbar bitterer Geschmack bindet sich perfekt an viele andere lokale Produkte und passt gut zu Würzigem. Tatsächlich gibt es unzählige typische Gerichte, meist Winter, die sie als Protagonisten sehen. Nachfolgend schlagen wir die vor 10 Rezepte mit Kohlrabi beliebter und einfacher herzustellen.

Orecchiette (oder Strascinati). Die Königin der Kohlrabi-Rezepte durfte nicht fehlen, ein Gericht von großer Einfachheit, aber auch von unendlicher Güte. Um die Orecchiette mit Rübenspitzen zuzubereiten, kochen Sie einfach die Spitzen, lassen Sie sie abtropfen und kochen Sie die Orecchiette im selben Wasser. Nach dem Abtropfen eine Bratpfanne mit Öl, Knoblauch und Sardellenfilets zubereiten. Wenn die Zeit reif ist, fügen Sie die Oberteile und die Orecchiette zum Sauté hinzu und braten Sie sie einige Minuten in der Pfanne an. Vergessen Sie nicht, einen Tropfen hinzuzufügen heiliges Öldas ist mit Chili aromatisiertes Öl.

Panzerotto mit Rübenspitzen. Star renommierter Bäckereien und Familienabende, Rübenspitzen als Füllung für das beliebte Panzerotto sind ein wahrer Genuss für die Sinne, geschätzt wie die klassische Füllung.

Geschmorte Kohlrabi. Eine der begehrtesten Vorspeisen auf den apulischen Tischen sind die Rüben gedünstet. Ihre Zubereitung ist sehr einfach: Nachdem die Spitzen gründlich gereinigt und die härtesten Stiele entfernt wurden, legen Sie sie mit Öl, Knoblauch, einigen Tomaten und Salz in eine Pfanne; fügen Sie dann ein wenig Wasser hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen. Minimaler Aufwand, maximales Ergebnis. Die geschmorten Spitzen sind perfekt, um jede Sekunde zu begleiten, von Fisch bis Fleisch.

Rustikale Pizza. Kohlrabi ist zusammen mit Zwiebeln die Lieblingsfüllung der Apulier für die rustikalen Pizzen, die bei fast allen wichtigen Anlässen nie auf den Tischen fehlen.

Pizza mit Rüben und Wurst. Einer der beliebtesten Pizza-Geschmacksrichtungen in Apulien, entspricht der Tavoliere della Campana-Variante mit Wurst und Brokkoli. Kohlrabi scheint fast wie geschaffen, um mit Wurst gegessen zu werden.

Kohlrabi gelesen. Nicht nur reichhaltige und kalorienreiche Gerichte: Um leicht zu bleiben, kochen Sie die Spitzen einfach in Salzwasser. Nach dem Abtropfen können Sie sie mit Öl und Zitrone anmachen und auf ihre einfachste und unverfälschteste Art genießen.

Hausgemachte Kanapees mit Kohlrabi. In einigen qualitätsbewussten apulischen Bars findet man gelegentlich Croutons, die mit Kohlrabi serviert werden, sogar zusammen mit anderen Zutaten. Es ist eine einfache Lösung, die zu Hause für einen leckeren und gesunden Aperitif wiederholt werden kann.

Gebratene Fleischbällchen mit Kohlrabi. Mit der Basis aus gekochten Rübenspitzen können Sie viele appetitliche Gerichte zubereiten, wie z. B. gebratene Fleischbällchen. Nachdem Sie gut gepresst und gehackt haben, geben Sie etwas Knoblauch zum Kohlrabi, Petersilie, Chili (wenn Sie möchten), viel Parmesan und ein Ei. Alles mischen und Bällchen formen, die mit Semmelbröseln bedeckt werden. Sobald die Fleischbällchen fertig sind, müssen Sie sie nur noch in reichlich Öl braten.

Sauce mit Kohlrabi und Kartoffeln. Mit diesem Gemüse lassen sich verschiedene Saucen zum Würzen von Nudeln oder Reis herstellen. Für diese Variante das Rübengrün hacken und in einer Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl anbraten; fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um weiter zu kochen. An dieser Stelle können Sie ein Stück sehr fein gehackte Kartoffel hinzufügen, damit es schmilzt und die Mischung anreichert. Fügen Sie ausreichend Salz hinzu und kochen Sie etwa 10 Minuten lang.

Pesto. Eine andere fantasievolle Art, Nudeln zu kleiden, ist Kohlrabi-Pesto. Entfernen Sie die zu harten Stiele und lassen Sie nur die grünsten Blätter übrig, und waschen Sie sie dann sorgfältig. Das Kohlrabi in einen Topf mit etwas Wasser geben und mindestens 30 Minuten zugedeckt garen. Die Rüben unter Wasser abkühlen und auspressen. Geben Sie sie mit Öl, Knoblauch, Pinienkernen und etwas Milch in einen Mixer. An dieser Stelle die Nudeln würzen und mit würzigem Öl und reichlich Parmesan servieren.