Unter den Fischen, die wir mit mehr Geschmack konsumieren, bei allem Respekt vor den ebenso hervorragenden lokalen Produkten, gibt es sicherlich den Lachs. Wir sind wirklich verrückt danach, bis zu dem Punkt, dass es 2020 und Anfang 2021 der war mehr bestellte Fischprodukte zum Mitnehmen in unserem Land. Für Sushi, Sashimi, Maki und Nigiri. Heute verwurzelt in Essgewohnheiten, als Synonym für gesunde, leichte und unverfälschte Küche – so der Direktor des Norwegian Seafood Council in ItalienTrym Eidem Gundersen – eigentlich kümmern wir uns beim Konsum noch zu wenig darum Art von Lachs entweder, ob gefischt oder gezüchtet. Es gibt Unterschiede, sie sind zahlreich und ausreichend deutlich. Es gibt viele Dinge zu wissen, und es ist gut, sie zu kennen.
Das gezüchtete Produkt
Fast immer zuerst, d gezüchteter Lachs und diese erwischt – Wilde das heißt – sie kommen aus verschiedene Arten Und verschiedene Bereiche. Die meisten von den gezüchteter Lachs verkauft in Italien stammt Norwegen und aus extensiven Farmen bzw entspannend, das heißt, näher an normalen natürlichen Bedingungen. Diese Lachse gehören zur Art Salmo Salar, der des Atlantischen Lachses, der einzige in diesem Ozean – und damit in Europa – vorkommende und der einzige, der roh gegessen werden kann, nicht vor allem. Neben Norwegen und Chile wird sie auch in Großbritannien, Nordamerika und Neuseeland gezüchtet.
Der Wildlachs
Andererseits gibt es mehrere wilder Lachs. Sie sind die des Pazifiks und gehören zur Gattung Oncorhyncus. Sehr mager, mit intensivem Geschmack und kompaktem Fleisch ohne Fettadern, werden sie in Kanada, Chile, Alaska gefischt und wir verkaufen sie sowohl frisch als auch gefroren, nachdem sie an Bord geschlachtet wurden. Viele der Tiere, die wir konsumieren, stammen aus Alaska: hier tatsächlich die königlicher Lachs und die roter Lachsdas wertvollste, sondern auch das silberner Lachsdas Rose und die Keta.
Verschiedene Fleischsorten
Wir haben nur einen ersten wesentlichen Unterschied zwischen gezüchtetem und gefangenem Lachs erwähnt, aber er gehört zu den relevantesten. Die erste ist normalerweise tatsächlich vorhanden einheitliche Farbe – erhalten mit spezifischer Futterrezeptur – z weiches Fleisch, mit Fettstreifen, die je nach Ernährung mehr oder weniger vorhanden sind. Die zweite hingegen schon festeres und trockeneres Fleischhat sehr wenig oder kein Fett und hat eine ungleichmäßige Farbe aufgrund der natürlichen Ernährung, die reich an Krebstieren ist.
Andere Qualität?
Wir werden nicht auf die Vorzüge des Themas eingehen, da es je nach dem, was wir kaufen, sehr unterschiedlich ist. Allgemein die Wildprodukt es ist eindeutig besser, weil es in freier Wildbahn gefischt wird, aber es wird nicht gesagt, dass das gezüchtete Fleisch unbedingt von schlechter Qualität ist. Trotzdem verursacht die Lachszucht irreversible Schäden am Ökosystem, wenn sie auf eine Art und Weise durchgeführt wird entspannend es erzeugt ein gut kontrolliertes Produkt, das mehr oder weniger zwischen wild und gezüchtet liegt.
Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch
Woran orientieren Sie sich denn als Verbraucher? Unbedingt Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, die uns sagt, woher der Fisch, den wir kaufen, stammt, ob er gezüchtet wurde, ob er gefangen wurde. Und im letzteren Fall, mit welchen Techniken und ob es zum Beispiel herkommt nachhaltiger Fischfangdenn in diesem Fall muss es das Zeichen tragen MSC. Es ist sehr wichtig, das Etikett gut lesen zu lernen, besonders wenn es um Zuchtlachs geht. Es gibt zum Beispiel große Unterschiede zwischen den Formulierungen geräucherter schottischer Lachs Und Schottischer Räucherlachsda Ersteres darauf hindeutet, dass der Fisch in Schottland gezüchtet und geräuchert wurde, während Letzteres darauf hinweist, dass nur das Räuchern in diesem Land stattfand.
Saisonalität
Es gilt für alle Lebensmittel: auch für Lachs Saisonalität sollte beachtet werden. Der Fang, den wir geklärt haben, stammt normalerweise aus dem Pazifik, wird im Allgemeinen gefunden Mai bis September. Das bedeutet, dass das Produkt, das wir für den Rest des Jahres finden, mit ziemlicher Sicherheit gezüchtet, atlantischen Ursprungs und aus Aquakulturanlagen stammt. Norweger, Schotten, Chilenen oder Kanadier, die ideale Zeit für einen am Haken gefangenen Wildlachs? Der Weihnachtsmann. Tatsächlich ist dies der Moment, in dem diese seltenen und teuren Exemplare auch in unserem Land ankommen.
Der Preis
Tatsächlich gibt es noch einen letzten sehr wichtigen Punkt, der die Qualitätsunterschiede von Lachs testet: sein Preis. Laut einer vom Guardian veröffentlichten Analyse a Hektogramm Lachs (geräuchert) es darf nicht weniger als 7 euro kosten, gut sein. Wenn der Lachs billig ist, bedeutet das, dass Sie wenig für seine Herstellung bezahlt haben. Also aller Wahrscheinlichkeit nach ist es so in überfüllten Becken aufgezogen, mit verbessertem Futter für einen höheren Ertrag und mit anderen Problemen konfrontiert, wie dem möglichen Einsatz von Antibiotika, Pestiziden und Pestiziden. Nehmen wir also als Beispiel die Räucherlachs, sollte man sich vor solchen Produkten in Acht nehmen, die nur 30 oder 40 Euro pro Kilo kosten. In diesem Fall ist es vielleicht besser, einen anderen Fisch zu wählen. Vielleicht lokal, viel billiger und ungerecht behandelt.