Zusammen mit dem Whisky, derHaggis ist eines der großen Symbole von Schottland auch dank seiner Berühmtheit schwieriges Essen die nur die Wagemutigsten schmecken und schätzen können. Lassen Sie uns etwas über Haggis herausfinden und warum es geliebt und gehasst wird.
Was ist Haggis?
Trivialerweise ist Haggis eine Wurst, aber das Besondere ist nicht nur der Inhalt, sondern auch die Art der Zubereitung. Es ist tatsächlich das Herz, die Lunge und die Leber von Schafen, die mit Zwiebeln, Nierenfett, Haferflocken, Salz, Gewürzen und Gemüse- oder Fleischbrühe gemahlen werden; die erhaltene Mischung wird dann in den Schafsmagen überführt und etwa 3 Stunden lang gekocht. Obwohl die Tradition des Garens im Magen noch heute lebendig ist, findet man Haggis sehr oft in Kunstdarm gekocht. Einmal gekocht und geschnitten hat der Haggis nicht die klassische Konsistenz einer Salami, sondern ist krümelig und könnte teilweise auch aufs Brot gestrichen werden.
Die Ursprünge
Obwohl es keine sicheren Informationen über die schottischen Ursprünge von Haggis gibt, wird angenommen, dass es vor Jahrhunderten entstand, als Jäger begannen, sie mit Getreide zu mischen, um sie zu konservieren, um sicherzustellen, dass die Innereien der Tiere nicht verderben. Schottland übernahm es als Nationalgericht davon aus, dass das Wort stammt Hexe, also schneiden, was auf die klassische Methode zurückführt, den Haggis zu servieren oder ihn mit einem Schwert oder einem sehr sehr scharfen Messer zu schneiden. Und auch wegen Robert Burns das 1787 Haggis als schottisches Nationalgericht weihte und damit „der große Häuptling oder die Puddin-Rasse“,”der große Anführer des Pudding-Rennens“.
Traditionen im Zusammenhang mit schottischem Haggis
Seit den 1800er Jahren ist dieses Gericht eng mit dem verwandt 25. Januar, ein Tag, an dem das Leben und Werk von Robert Burns gefeiert wird. Dort Brennende Nacht Es ist die Feier Schottlands, seiner Identität und geht daher durch Poesie, Lieder und natürlich Essen, insbesondere Haggis. Insbesondere während der Burns Night müssen Sie unbedingt mit Haggis, Rüben und Kartoffeln speisen (“Haggis, Neeps und Tatties“), um schottischen Whisky zu begleiten, während man sich einige von Burns’ Gedichten und Liedern anhört (oder sogar rezitiert). Es gibt ein ganzes Ritual der Organisation Burns Abendessen Dazu gehören vier verschiedene Momente, in denen verschiedene Gedichte und Lieder rezitiert werden, um den Abend zu beenden, immer und auf jeden Fall, wobei einige der Verse von Auld Lang Syne mit dem Satz enden „Nimm meine Hand, vertrauenswürdiger Freund“.
Wo kann man Haggis kaufen und probieren?
Wenn es stimmt, dass der beste Haggis außerhalb von Edinburgh und direkt von kleinen Produzenten zu finden ist (von denen jeder ein anderes Rezept hat, so wie es bei allen traditionellen Rezepten der Fall ist), ist es auch wahr, dass er heute zu finden ist in allen Supermärkten in ganz Schottland. Alle Restaurants servieren es und in den renommiertesten wurde es neu aufgelegt und wird heute als Gourmetgericht oft so weit serviert, dass es nicht einmal als Haggis erkennbar ist, wenn man es nicht kennt. Auch vegetarischer Haggis, der mit Hülsenfrüchten statt Innereien zubereitet wird, fehlt nicht.
Neugier
Es gibt viele, die glauben, dass der Haggis ein schottisches Tier ist, das in den Highlands beheimatet ist. Basierend auf diesem Glauben wurde in der Vergangenheit angenommen, dass der Haggis das Fleisch dieses nicht existierenden Tieres sei. Die Legende wurde geboren, um die Tatsache zu rechtfertigen, dass Haggis als Nationalgericht gewählt wurde und im Laufe der Jahre mehrere Opfer forderte, die einmal in Schottland fragten, wo man in den Highlands einen Haggis sehen und möglicherweise auch fangen könne.