Sicherlich für Feinschmecker Bangkok die Reise wert. Heute mehr denn je. In keiner asiatischen Stadt gibt es nach neuesten Ergebnissen eine höhere Anzahl an exzellenten Restaurants als in der thailändischen Hauptstadt Asiens 50 beste Restaurants. In der Liste gibt es Gagganindischer Herkunft und thailändischer Adoption, die zum dritten Mal in Folge den 1. Preis gewann.
Gaggan Anand mit Lorenza Fumelli
Dann ist da Nähm, des Australiers David Thompson. Das würzige traditionelle Thai-Restaurant mit Twist platziert sich im Ranking auf Platz 5, während wir auf Platz 13 auf eine absolute Neuheit stoßen: Thomas und Mathias Sühring aus Sühring in Bangkok. Im Restaurant der deutschen Zwillinge gibt es auch die Hand unseres Gaggan, der keinen Schlag auslässt.Gaggan, der indische Koch, dominiert die Asia 50 Best, und Bangkok ist die Hauptstadt mit den meisten Restaurants auf der Liste Duangporn Songvisava alias Bo Und Dylan Jones alias Lanich bin das australisch-thailändische Paar aus dem Restaurant Bo.Lan der sich auf Platz 19 qualifiziert, während Ian Kitticha mit seinem auf Platz 21 folgt Iassaya Siamese Club. ISS michein wunderschönes Restaurant des New Yorkers Tim Butler, nimmt im 31st mit seiner internationalen Küche von Weltklasse Platz Der Speisesaal im Haus auf Sathorndes Hotel W, erobert den 36. Platz. Le Du by Thitid Tassanakajohn, ein innovatives Restaurant mit thailändischer Küche, folgt auf Platz 37. Damit ist das Ranking der Bangkoker Restaurants in der Asia’s 50 Best-Liste zu schließenJoël Robuchons Atelier: es ist 40 °. In den letzten 13 Monaten hatte ich die Gelegenheit, 5 dieser großartigen Restaurants zu besuchen. Ich erzähle es dir kurz:
Gaggan
Das diesjährige Menü bestätigt und belebt die Qualitäten, die wir bereits 2016 gefunden hatten: Wir sind nicht überrascht, dass es immer noch der indische Koch ist Gaggan Anand Führend in der Rangliste der besten Restaurants in Bangkok und Asien. Dynamische, technische, explosive Küche, bestehend aus über 20 Verkostungen, die von der Speisekarte so klein angeboten werden Emoji. Es gibt keine Beschreibung oder Bezeichnung des Gerichts, sondern eher eine Andeutung von Form, Zutaten und Inspiration. Gaggans Küche ist asiatisch, praktisch symphonisch, wo sich alle Aromen am Gaumen vereinen. In Gerichten, die von den ärmsten Küchen inspiriert sind, wird die Übung erhaben, manchmal bewegend, und das ist ihre Stärke.
In diesem Jahr wurden alle Programme übersprungen: zusätzlich zu den Dutzenden von amüsieren–bouche (wenn wir sie so nennen wollen) Es gibt keine Hauptgerichte mehr: kein Huhn mehr, kein Curry mehr. Nur eine Parade von kleinen Portionen, von denen einige wirklich unvergesslich sind, die Augen, Kopf und Gaumen vollständig füllen und befriedigen. Begleitend zu den Gerichten überrascht mich einmal mehr die Weinauswahl des Slawen Vladimir Kojic, einem der interessantesten Sommeliers, die mir je begegnet sind. Viele ausgesuchte Naturweine, viele Etiketten zum Markieren im Heft.
Nähm
Würzig. Das Adjektiv ist wichtig, um die Küche von zu beschreiben Nähm, einer der beliebtesten Orte der lokalen Öffentlichkeit mit guten wirtschaftlichen Möglichkeiten, sowie von den Feinschmeckern, die in der Stadt vorkommen. Wenn Sie sich für dieses Restaurant entscheiden, seien Sie sich nicht zu sicher, Ihrem Kellner zu sagen, dass Sie mit der Schärfe gut umgehen können: Kaum ein Europäer, den ich kenne, verträgt so viel Chili. Sobald Sie den richtigen Kompromiss gefunden haben, genießen Sie ein traditionelles thailändisches Essen. Hier ist die Regel des asiatischen Essens, die Gaggan uns in einem Interview erklärt hat: Mit einem einzigen Bissen fühlen Sie sich süß, salzig, sauer, scharf, umami. Einstimmig.
Sühring
Da ist die Hand von Gaggan selbst im Sühring, einem Restaurant, das von zwei befreundeten deutschen Zwillingen geführt wird: Thomas und Mathias Sühring. Die Brüder bieten Gerichte an, die stark von ihrer Tradition inspiriert sind, die auch als ihr persönliches Leben verstanden wird, zwischen Familienrezepten und Kindheitserinnerungen und den vielen Erfahrungen von Reisen und Arbeiten im Ausland. Ein Haute-Cuisine-Restaurant in einer Villa, ein Ort, der allein schon einen Besuch wert ist. Das Personal im Speisesaal war sehr nett und vorbereitet.
Bo.Lan
Es ist das thailändische Restaurant, das ich beim letzten Besuch vorgezogen habe: Das Konzept ist das der traditionellen Küche mit interessanten Wendungen in die Moderne. Das Köchepaar traf sich in David Thompsons englischem Restaurant, dem anderen Nahm, und arbeitete weiter Erforschung thailändischer Traditionen endlich auch Streetfood. Das Degustationsmenü umfasst viele Gänge, einige amüsieren–bouche und Gerichte, die gleichzeitig auf dem Tisch serviert werden, um die typische lokale Geselligkeit zu ehren. Sogar die Möbel und die Struktur sind stark der typischen Architektur treu. Wirklich nicht zu übersehen.
ISS mich
Letzter, aber sicherlich nicht in der Qualität, ist es ISS michRestaurant des jungen New Yorkers Tim Butler. Wenn Sie nach einem trendigen Ort suchen, an dem Sie spät speisen und ausgezeichnete Cocktails trinken können, ist dies das Restaurant für Sie. Eat Me erstreckt sich über drei Etagen und ist tadellos eingerichtet. Es ist der beliebteste Ort für junge Ausländer, die in der thailändischen Hauptstadt leben. Die Küche kann als international bezeichnet werden, aber das beste Wagyu meines Lebens habe ich hier gegessen.