Wer glaubt, ist besser Waschen Sie frische Lebensmittel vor dem Kochen, um vor Bakterien sicher zu sein, liegt er falsch. Ja, Obst und Gemüse müssen gründlich unter Wasser gespült werden, um Pestizide, Erde und Staub zu entfernen; aber bei anderen Lebensmitteln muss man direkt mit dem Kochen fortfahren. Lassen Sie uns sofort sehen, warum und was sie sind.
Fleisch und Fisch. Das Waschen von rohem Fleisch und Fisch vor dem Kochen beseitigt nicht nur keine Bakterien oder Krankheitserreger aus den Lebensmitteln, sondern kann in einigen Fällen sogar das Kontaminationsrisiko erhöhen. Den Grund dafür erklärt Eric Sieden, Director of Food and Food Services in den Krankenhäusern Glen Cove, Plainview und Syosset in New York: „Auf diese Weise verbreiten sich die Bakterien durch Spritzer und Tropfen auf der Haut und in der Küche, auf den verschiedenen Regalen und sogar auf der Arbeitsplatte.“. Untersuchungen haben gezeigt, dass Bakterien Oberflächen bis zu einer Entfernung von fast einem Meter erreichen können. Die einzige Möglichkeit, sie wirklich zu neutralisieren, fällt mit dem Kochvorgang zusammen, solange er mindestens 165 ° C erreicht. Vielmehr ist es sehr wichtig, sich nach dem Berühren dieser Lebensmittel die Hände zu waschen. Es muss auch gesagt werden, dass das Waschen von Fleisch und Fisch bedeutet, dass Feuchtigkeit hinzugefügt wird, was dann Dampf erzeugt, der den Geschmack – negativ – beeinflusst.
Vorgewaschene Produkte. Muss ich den bereits geschnittenen und verpackten Salat und das Obst waschen? Es reicht nicht aus, dass sie in einem Umschlag oder in Plastikbehältern verschlossen sind: Die Antwort kommt vom Etikett. Tatsächlich ist es notwendig, frisch geschnittenes Obst und Gemüse von Produkten zu unterscheiden, die nur ausgewählt und gereinigt wurden: Erstere dürfen nicht gereinigt werden, da sie bereits technologischen Prozessen unterzogen wurden, die darauf abzielen, ihre hygienische Sicherheit zu gewährleisten; die anderen (die weniger kosten) ja. Suchen Sie nach dem betreffenden Wortlaut. Und wenn es um Fresh-Cut-Produkte geht, seien Sie nicht skrupellos und drehen Sie nicht den Wasserhahn auf, denn wenn Sie sie unter Wasser halten, eliminieren Sie einen Teil der Vitamine und nützlichen Substanzen, die in den betreffenden Lebensmitteln enthalten sind.
Pilze. Pilze nehmen Wasser wie ein Schwamm auf und verlieren viel von ihrem Geschmack und ihrer Textur. Ergo waschen sie sich nicht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht gereinigt werden sollten, sondern Sie müssen zu einer anderen Methode greifen, nämlich mit einem Messer mit glatter Klinge die mit Erde bedeckte Oberfläche vorsichtig abkratzen. Der zweite Schritt besteht darin, die Oberfläche des Pilzes (immer sanft) mit einem feuchten Tuch abzureiben. Schließlich ist es notwendig, den Stiel von der Kappe zu trennen und auch den inneren Teil der letzteren abzukratzen.
Ei. Auch die Eier dürfen nicht unter Wasser gehalten werden: Sie riskieren, den Film zu entfernen, der die Schale bedeckt, eine echte Barriere, die sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb vor Mikroorganismen schützt. Die Eier, die wir im Supermarkt kaufen, sind so gut wie sie sind. Im Gegensatz zu den gerade gelegten oder auf jeden Fall direkt auf dem Land entnommenen Eiern, die zwangsläufig mit Schlamm, Federn und Hühnerkot verschmutzt sind. Was zu tun ist? Sie müssen chemisch gereinigt werden, indem die Schale vorsichtig mit einem Schleifschwamm oder mit sehr feinkörnigem Schleifpapier, mit Stahlwolle oder mit einer Zahnbürste gerieben wird.
Pasta. Glücklicherweise glauben die wenigsten, dass es notwendig ist, die Nudeln nach dem Kochen zu waschen. Es gibt jedoch diejenigen, die davon überzeugt sind, dass für die Zubereitung kalter Nudeln diese schnell unter dem Wasserstrahl hindurchgeführt werden müssen. Jeder hat seinen eigenen Geschmack, aber bedenken Sie, dass die Nudeln auf diese Weise ihre Stärke und damit auch einen Teil ihres Geschmacks verlieren (und ein rätselhaftes Aussehen annehmen). Lassen Sie es besser abtropfen, lassen Sie es abkühlen, fügen Sie nach einigen Minuten etwas Olivenöl hinzu, damit es nicht klebt, und fahren Sie dann mit dem gesamten gewählten Dressing fort.