Liebe zwischen den Grappa und die Trentino wurde vor vielen Jahrhunderten geboren. Angetrieben von Familientraditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, erzählen die historischen Spuren, die in der Gegend gefunden wurden, von der Existenz von Brennmeistern bereits in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Im Trentino gibt es 25 Brennereien, die vom Trentino Grappa Protection Institute zertifiziert sind Damals Grappa – genau wie der Gin – es war ein echtes Lebensmittel, so sehr, dass das Habsburgerreich seinen Untertanen erlaubte, es frei für den Familiengebrauch zu destillieren, ohne Steuern zu zahlen. In über 2 Jahrhunderten sind seit den 1960er Jahren 25 zertifizierte Brennereien in der Gegend entstanden und gewachsen.Institut zum Schutz der Trentiner Grappas, die 8 % der gesamten Jahresproduktion auf den Markt bringen, dank der Auswahl von etwas frischem Trentiner Trester als Qualitätsgarantie. Auf dem Weinkuchen der Region macht Grappa 10 % des Umsatzes aus, während Wein die restlichen 90 % ausmacht. Trentiner Destillateure gewinnen ihren eigenen Grappa mit zwei Techniken: der von kontinuierliche Destillation und die Tullio-Zarda-Methodeauch bekannt als diskontinuierliche Destillation.
Kontinuierliche Methode
Das kontinuierliche Methode verwendet 2 Säulen, die durch perforierte Platten in Kammern unterteilt sind. Die erste Säule heißt Analysator, die zweite Gleichrichter. Der erste hat die Aufgabe, das zu destillierende Produkt zu konzentrieren, der zweite, die verschiedenen Bestandteile des Grappas zu trennen: Kopf, Körper und Nachlauf. Der Trester wird auf die Lochbleche gelegt. Am Boden derselben Säule wird der Wasserdampf eingebracht. Das Zusammentreffen der beiden Komponenten schafft eine Verbindung zwischen den Elementen, die in der zweiten Säule landen, wo die Alkohol- und Wasserdämpfe nach oben steigen. Die Verringerung der Dampftemperatur und das Vorhandensein von Zwischenplatten ermöglichen es, die verschiedenen Komponenten zu kondensieren und so Grappa zu erhalten.
Zarda-Methode
Das Zarda-Methode sieht das Einbringen einer begrenzten Menge Trester in die Destillierkolben vor. Dies garantiert eine bessere Extraktion der Aromen durch indirekte Wärmeeinwirkung, langsame Verarbeitung und ständige menschliche Kontrolle.
Die beiden Methoden führen zu 2 verschiedene Spirituosen. Die kontinuierliche Destillation wirkt auf die Mengen und ermöglicht es, ein homogenes Produkt zu erhalten. Die diskontinuierliche Destillation erzeugt für jeden durchgeführten Prozess ein anderes Produkt und wird stark von den Entscheidungen beeinflusst, die die Nase des Brennmeisters beim Verwerfen der Köpfe und Schwänze trifft. Nach einer langen Tour durch die Trentino-Täler haben wir dank der Unterstützung des Istituto Tutela Grappa del Trentino und des in Zusammenarbeit mit der Strada dei Formaggi ins Leben gerufenen Projekts #GrappaTrentinoLovers ausgewählt 10 Brennereien in der Lage, das Territorium durch ihre Grappas vollständig zum Ausdruck zu bringen.
Pilzer. Ihre Nasen sind international bekannt, doch die Söhne von Vincenzo Pilzer, Bruno und Ivan, bleiben in Faver, vor den Toren des Val di Cembra, fest verankert. Das Tal ist ein fester Bestandteil der Destillerie, in der wir mit der diskontinuierlichen Methode arbeiten, aber Ausflüge in unerforschte Gebiete, wie das der Gin-Produktion, nicht verschmähen. Etwa 20.000 Flaschen werden pro Jahr für insgesamt 30 Referenzen produziert, darunter die handwerklicher Brandy und drei wichtige sortenreine Produktionen. Tatsächlich sind die Eckpfeiler der Pilzer-Produktion dort Trentiner Grappa von Müller Thurgaudas Außergewöhnliche Aprikosenbrandy und die extrem territoriale von Sklavetypische Rebe des Val di Cembra.
Vittorio Paolazzi. Wir befinden uns immer noch im Val di Cembra, einem Ort, an dem – nach einigen Erkenntnissen aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. – die Trentiner Weinbautradition geboren wurde. Vittorio Paolazzi hat schon immer bei Faver Grappa destilliert. Heute unterstützt ihn sein Sohn Martino in der Kunst des Lambicar, die hier mit einer kontinuierlichen Methode ausgeführt wird. Seit 1962 werden jährlich rund 20.000 Flaschen produziert. Die interessantesten Produktionen sind die Trentiner Grappa von Müller Thurgau und die beiden Diamantpunkte, die Racheleinem Schmuggler der frühen zwanziger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts gewidmet, und der Cilien 1888. Cilien war einer der Pioniere der geheimen Destillation und gibt einem Grappa seinen Namen, der mindestens zwei Jahre lang Holz macht.
Pisoni. Die Destillationstradition der Familie Pisoni wäre mit dem Aufkommen des Ersten Weltkriegs unterbrochen worden, wenn Mutter Angelina und Tante Maria nicht gewesen wären. Tatsächlich führten sie während des Ersten Weltkriegs den Familienbetrieb und destillierten weiterhin. Heute produzieren die Brüder Oreste und Giulio Pisoni weiterhin 49 Grappasorten, unter denen der junge hervorsticht Grappa Trentina Riccardo Schweizer. Es ist nach dem gleichnamigen Künstler benannt, der ein individuelles Etikett kreiert hat. Der Grappa ist reich an Nuancen und Aromen, die alle in einer duftenden Cuvée versammelt sind.
Zeni. Roberto und Andrea Zeni sind die Eigentümer eines der Referenzunternehmen in Sachen Qualität, wenn es um Trentiner Grappa geht. Die Produktion der eigenen Weinberge wird durch eine kleine, aber hochwertige Wasserbad-Destillationsanlage ergänzt. Die 1974 gegründete Marke Zeni bietet drei Produkte von absoluter Exzellenz: die Trentiner Grappa aus Teroldego (auch verfügbar alt), sondern vor allem die Trentiner Grappa von Moscato Rosa.
Stücke. Wir sind in einem echten Familienunternehmen. Papa Fabio Pezzi hat die Leidenschaft für Grappa an Alessandro und Carlo weitergegeben. Es wurde als Familiennahrung hergestellt. Seit 1950 produziert das Unternehmen im diskontinuierlichen Verfahren jährlich etwa 45.000 Flaschen. Die Auswahl der Trester ist militärisch: Die von Müller Thurgau stammen ausschließlich aus dem Val di Cembra, die von Teroldego aus der Rotaliana-Ebene (Mezzolombardo und Mezzocorona), die von Marzemino da Isera, die von Chardonnay von den Hügeln über dem Etschtal . Das Wasser kommt nur aus dem Park Adamello Brenta, aus einer Höhe von etwa 2000 Metern. Das Flaggschiffprodukt: die Trentiner Grappa von Traminer.
Rossi D’Anaunia – Dallavalle. Wir befinden uns im Herzen des Val di Non. Hier ist die Herstellung von Grappa Religion. Seine Gebote werden von Vater Rossi an seine Söhne Claudio und Sara weitergegeben. Das Ergebnis sind Grappas, die reich an Duft und tiefer Weichheit sind. Die Jahresproduktion wird auf 45.000 Flaschen pro Jahr geschätzt. Unter den zahlreichen Qualitätsspirituosen bleibt das Flaggschiffprodukt die Grappa Trentina – Grappa 137 von Groppello.
Engel. Die Destillerie Angeli wurde 1952 auf Geheiß des Gründers Antonio gegründet und befindet sich heute in den erfahrenen Händen von Carmen und Sergio. Aber vor ihnen war es der Stammvater Quirino, der mit rudimentärer Ausrüstung im Keller unter dem Haus Grappa destillierte. Jetzt ist Sergio der Brennmeister, der die Produktion von 35.000 Flaschen pro Jahr überwacht, die nach der diskontinuierlichen Methode hergestellt werden. Wir befinden uns in Dro, einer kleinen Stadt im Alto Garda- und Ledro-Tal. Das Destillat, das man sich nicht entgehen lassen sollte: das Trentiner Grappa aus Chardonnay.
Borgo Vecchio. Nachdem Valerio Cavalin seine Erfahrungen in der Weinwelt in Venetien gesammelt hatte, verlegte er sein Unternehmen ins Trentino mit dem Ziel, Trentiner Qualitätsgrappa anzubieten. Wir befinden uns in Ospedaletto, im Herzen des Valsugana. Die Produktion liegt heute bei 40.000 Flaschen pro Jahr. Das wichtigste Produkt: die Chardonnay-Grappa.
Sankt Massenza Giovanni Poli. Mit ihren 60.000 Flaschen pro Jahr hat die Marke Giovanni Poli seit 1959 den Weiler Santa Massenza in den Olymp der Spirituosen gebracht. Hier wird die Lambicar-Kunst seit 1500 betrieben, als nur der Fürstbischof den Branntweinmarkt destillieren und regulieren konnte. Der Vorfahre Giovanni Poli bereicherte die Technik, indem er das von Tullio Zarda entworfene diskontinuierliche Säulensystem mit einer größeren, gewundenen „Kuppel“ für die erste Deflemmation bereicherte. Diese Verbesserung hat in vielen anderen Trentiner Brennereien Schule gemacht. Zu den wichtigsten Produkten im Katalog gehören die Trentiner Grappa aus Nosiola.
Segnana. Seit über 150 Jahren aktiv, ist Segnana eine der ältesten Brennereien des Trentino. Es ist einer der großen Player der Branche: Wir produzieren tatsächlich über 250.000 Flaschen pro Jahr. Unter der Leitung der Familie Lunelli im Jahr 1982 hat es die Destillation des Trentiner Grappas modernisiert und ein Produkt geschaffen, das das Konzept des Destillats ins Ausland exportieren kann. Unter den führenden Produkten ist die Trentiner Grappa Solera di Solera.
Prämie: Einsen
Sie können die Kunst von nicht übersehen Massimo Doneivon allen bekannt, in Val di Fiemme und nicht, wie Die einen. Dieser Spitzname ist auch die Marke seines jungen Unternehmens, das sich auf Aufgüsse auf natürlicher Grappa-Basis spezialisiert hat. Sein Katalog entwickelt sich ständig weiter, da die natürliche Verfügbarkeit der Zutaten die Rotation der Aufgüsse vorschreibt. Nach dem Sturm, der Ende Oktober 2019 4 Millionen Bäume hinweggefegt hat, wird zum Beispiel der Zirbenschnaps (eine der am stärksten betroffenen Arten) eine Weile brauchen, um sich auszuruhen. Donei ist einer der ganz wenigen Produzenten, die von der Magnifica Comunità, einer Körperschaft, die die Bewirtschaftung der Wälder der Region überwacht, die Erlaubnis erhalten haben, wilde Früchte, Beeren und Blätter aus den Wäldern des Val di Fiemme zu sammeln. Verpassen Sie unter den führenden Produkten nicht dieAufguss von spontanem Heidelbeergrappa.