Florenz an den Wänden: Das reicht aus, um zu verstehen, wo wir sind. Kein Putz an der Wand, sondern nur Transparente, um die Schönheit der Stadt zu unterstreichen: Das ist der Schlüssel zum Zugang Sexten am Arnodas Lokal mit Aussicht befindet sich in der obersten Etage des Westin Excelsior an der Piazza Ognissanti. sesto on arno ist von den tönen des französisch-toskanischen stils von matteo lorenzini geprägt Und vor kurzem ist es neben so großer Schönheit angekommen Matteo Lorenzini, ein Koch aus Siena mit einem Herz, das Französisch spricht. Ein Michelin-Stern im Tre Lune di Calenzano, eines der neuen Versprechen für Espresso, aber vor allem fünf Jahre und mehr in Frankreich am Hofe von Ducasse und anderen bedeutenden Köchen. Die letzte Erfahrung in den Küchen von Seta im Mandarin in Mailand an der Seite von Antonio Guida, um dann in seine geliebte Toskana zurückzukehren, bereit, dem neuen florentinischen Restaurant ein klares Zeichen zu setzen. Französische Beats, die hin und wieder vor Foie gras mit Orangen-Rote-Bete-Sauce, der Perfektion der Alpen, ins Flimmern geraten. Die Rückkehr nach Hause in der Harmonie des Herbstes, wo die Gnocchi Sie tanzen einen langsamen Walzer mit Spinat-Trüffel und Kürbiscreme, die Französisch-toskanischer Stil in der Ente mit BBQ-Geschmack und Leber. Und unter seiner Haute Cuisine hier die drei Spitzengerichte von Matteo Lorenzini.
Carpaccio von Jakobsmuscheln und Schalentieren mit Pilzbrühe: wie eine Rotunde des Malers Carlo Pizzichini, wo die Kugeln diesmal aus Pilzen, Jakobsmuscheln und Krebsen bestehen. Die Krabbe als eingetragenes Warenzeichen von Lorenzini unterstreicht zusammen mit den anderen Elementen die Substanz jeder einzelnen Zutat. Wie der sienesische Schriftsteller Federigo Tozzi vorschlagen würde, mit geschlossenen Augen zu genießen.
Tintenfischrisotto mit Tintenfischgebäck. Das perfekte Risotto erinnert an die balzana, Symbol von Siena: Der Schild ist horizontal zweigeteilt, wird abgeschnitten, gespalten, springt. Auf der einen Seite das Weiß des Tintenfischblattes, auf der anderen das schwarze Reisbett. Das ist das Risottoabsolute Perfektion, verfeinert mit Barolo-Essig und parfümiert mit Felsenbrühe.
Hummer und Wurzeln mit Schwarzwurzeln und Topinambur und Rote Bete: seine Interpretation mit dem Spiel der Farben erinnert an die Kesa von buddhistischen Mönchen. Genauer betrachtet wird der Hummer fast zur Florentiner Lilie. In kleinen Bissen zu genießen und dann in Saucen Kopf und Schwanz zu machen.
Aus den Charts, aber nicht weniger wichtig: Wie ein Mont-Blanc.
Es braucht nicht viele Einführungen, es muss nur gegessen werden. Ausgewogenheit und Form sind die beiden grundlegenden Zutaten dieses transalpinen Desserts, das modisch gekleidet ist, aber darunter immer ein Klassiker ist.