Rückverfolgbarkeit, Forschung, Demut, Leidenschaft, aber vielleicht der Begriff, der es am besten zusammenfasst die Reife. Was sich in schöne und gute Gerichte übersetzt, in klaren und vertrauten Aromen, aber mit dieser Nuance – dieser Besonderheit – Reife ist das Wort, das den gebrauchten Bottich am besten zusammenfasst das fällt auf und lässt Sie die Wahl, an einem der 8 Tische zu sitzen, segnen Der Tino (über Monte Cadria 127 – Fiumicino). Ein junges Team leiten, aber so erfahren und in das Projekt involviert, dass es die Erwähnung in den Gerichten verdient, aus denen sich die Speisekarte zusammensetzt, a Lele Usai in guter Form. Bereits in der Werft angekommen, in der sich das Sternerestaurant (aber auch das Restaurant) befindet Einundvierzig-zwölf Bistro150 Sitzplätze, ein weiterer sicherer Hafen für Liebhaber von Meeresfrüchten) lässt Sie die Schwelle zu einer ruhigeren Welt überschreiten.
Degustationsmenü
Lele Usai teilt sich zwischen den Herden der beiden Restaurants auf: Tagsüber im Erdgeschoss, abends im Obergeschoss, wo sie von Tinos offener Küche aus Regie führt und die Fäden einer perfekt geölten Mechanik zieht. Sitzen, fertig. Prima Boa Degustationsmenü, sieben Gänge nach Wahl des Küchenchefs. Beachten Sie die schöne Speisekarte, die als physisches Objekt gedacht ist: ein Ultramarinblau für den Holzeinband und die handgenähten Blätter im Inneren. EIN Weinkarte passend, aus der Sie Ihre Lieblingsflasche auswählen können, wenn Sie sich nicht für die Weinbegleitung entscheiden: aus vier bis sechs Gläsern in Kombination mit dem gewählten Menü.
Lele erzählt uns von den ersten Fixpunkten ihrer Küche: die Rückverfolgbarkeit des Rohmaterials, die Aufmerksamkeit für das Territorium, die Wahl, auch die kostengünstigen Produkte zu verbessern, der tägliche Einkauf und der persönliche KontaktFiumicino Fischauktion das von den Schiffen der lokalen Flotte entladene Produkt. Usai vermeidet die einfache Abkürzung, den beliebtesten Fisch auf seinen Tisch zu bringen, und trägt mit seinen Gerichten zur Ernährungserziehung des Kunden bei. Usai ist in der Lage, die Menschen dazu zu bringen, auch sehr oft unbekannte Arten zu schätzen, die in den meisten Restaurants ohnehin nicht genug verwendet werden. “Durch die Teilnahme an der Auktion habe ich viel von den Fischern gelernt und entdecke jedes Mal einen neuen Fisch oder die Möglichkeit, ihn anders als gewöhnlich zu verwenden.“, sagt er uns.
So wurde einer der geboren Vorspeisen das kommt auf den tisch: Der jodierte Garten. Heute Nacht finden wir zusammen mit den Kräutern, die in den Küstendünen und im feuchten Gestrüpp der umliegenden Gebiete gesammelt wurden, und den Algen Rotbarben, Austern, rosa Garnelen und Lupinen sowie eine kretische Oregano-Blume und a Dushi-Taste vor und nach der Verkostung des Gerichts zu kauen, um den Gaumen vorzubereiten und zu reinigen, während man auf die nächsten Gänge wartet.
Zwischen Erstezusätzlich zu den Garnelen- und Safranknöpfen (Hommage an Antonio Carluccio), die mit einer Tasse rosa Garnelen-Dashi-Brühe serviert wurden, genossen wir das Exzellente Agnolotti all’arzilla, Erbsen und Seeigel. Das Maximum der Geschmacksexplosion erreicht die gefüllte Pasta bereits beim Schlürfen im Mund Cappuccino Arzilla-Brühe und Erbsen dienten als Beilage. Der Küchenchef erzählt uns, wie die Paarung einiger Gerichte mit flüssigen Zubereitungen (bemerkenswert, ein Wein, der drei Wochen lang mit rosa Garnelen und Malvenblüten fermentiert wurde, von intensiver blauer Farbe, der uns als Begrüßung vom Küchenchef anstelle der üblichen Blasen vorgeschlagen wurde ) soll den Geschmack der Gerichte selbst verstärken.
Angekommen um Sekundenbemerkenswert ist der Fang des Tages mit Wurzeln und grüner Sauce, in unserem Fall eine Scheibe Red Snapper, die bei niedriger Temperatur im Ofen perfekt zubereitet wird, eine Bouillabaisse, die das ganze Abendessen wert ist feucht und weich an der richtigen Stelle und dann abgeschlossen sehr szenisch direkt auf den Tisch gedämpft. Allerdings ist das Gericht, für das es sich lohnt, das Haus zu verlassen und an den Ufern des Tibers vor der Heiligen Insel anzukommen Bouillabaisse (Hommage an Gerard Passedat, Le Petit Nice). Und hier greift wieder Lele Usai ein: „Diesen Winter schickte ich direkt eine E-Mail an den Drei-Sterne-Koch des historischen Restaurants in Marseille mit der Bitte, bei ihm ein Praktikum machen zu können. Im Januar, als Passedat Ja gesagt hatte, bin ich mit seiner Frau und seinem Sohn weggezogen und dorthin gezogen. Es war ein wunderbarer Monat voller kontinuierlicher Entdeckungen, gemeinsamer Leidenschaften, unglaublicher Professionalität und einer Torjägererfahrung in einer Brigade dieses Niveaus. Aufgrund dieser Erfahrung habe ich beschlossen, dieses Gericht mitzubringen, eine echte Hommage an einen unbestrittenen Meister, das ich meinen Kunden vorschlage, das in 3 verschiedene Zubereitungen unterteilt ist: ein Lupinentatar, eine Pastete aus Kartoffeln und Tintenfisch mit Safran und die Suppe echt, schnell angebratene Fischsteaks, rohe Schalentiere und natürlich Bouillabaisse-Sauce“.
Daniele ist ein Hochwasserfluss, die Begeisterung, mit der er erzählt, was kocht – wie die Trockenes Altern auf Fisch – das ist wirklich ansteckend: “Seit einigen Wochen führt er in einem speziellen luftigen Raum ein Experiment zur Fischreifung nach der Dry-Aging-Technik durch, ein Verfahren an mittelgroßen Fischen, das mit der Reifung wichtiger Fleischsorten wie Wild und Wild verglichen werden kann Steaks“. Eine Methodik, die Usai Tag für Tag der Entwicklung der Reifung folgt, eine Verpflichtung, die viel über die Zubereitung und die Liebe zum Detail aussagt, die der Küchenchef übernommen hat Mission seinen Kunden ein fast maßgeschneidertes Produkt anzubieten, das schwer zu finden ist, außer in Restaurants mit außergewöhnlichem Niveau.
Daniele forscht und experimentiert jedoch Schritt für Schritt weiter, weshalb die Speisekarte nicht jedes Quartal komplett ihr Gesicht ändert: Der Chefkoch bevorzugt das neue Geschirr nach und nach einschieben, wobei maximal 3 oder 4 Gerichte pro Saison ersetzt werden. Letzter Eintrag auf der Service, durchgeführt mit Leichtigkeit von Alessandra und Alba, die im Saal den Maître Luigi unterstützen, die Gerichte beschreiben und in einigen Fällen die Zubereitung am Tisch mit Professionalität und Leichtigkeit vervollständigen. Degustationsmenü für 95 Euro (Erste Boa7 Gänge) und 120 Euro (Regatta Daniele Usai9 Gänge) zum Kennenlernen oder erneuten Probieren einer Küche in ständiger Entwicklung, die aus Inspiration und Wind, Technik und Leidenschaft besteht und mit großem Respekt verwandelt, was das Meer jeden Tag aufs Neue bietet.